Acru face sănătatea frustrantă
Bucătăria de bază vrea să aibă un efect de echilibrare asupra organismului. Nutriționiștii nu au fost încă convinși de beneficiile terapeutice.
De la Carmen Böker
Pe mese sunt coșuri cu pâine și pahare cu tartine și, bineînțeles, oaspeții întâmpină totul greșit mai întâi. Scufundându-se, mormăind, urmărit în grabă, exact în timp ce te înarmezi pentru evenimente de seară de durată nesigură. Una dintre vase, poate o treime de dimensiunea borcanelor standard pentru hrănirea bebelușilor, ar fi echivalentul unei mese complete pentru noii veniți într-una din clinicile austriace Viva Mayr.
Ceea ce poți mânca acolo este dezvăluit într-o carte care a fost prezentată recent la Berlin: „Basisch Essen. Principiul Viva Mayr ”. Rețetele în niciun caz frugale provin de la reprezentantul de înaltă bucătărie Emanuela Fischer, cum ar fi fileul de șanț saltimbocca, obrazul de porc cu piure de cartofi trufat sau tortul cu semințe de mac cu ragu de zmeură.
Directorul medical al centrelor de dietă, Harald Stossier, oferă suprastructura teoretică necesară pentru aranjamentele de pe farfurie, care revine la gastroenterolog (și inventatorul curei de repaus alimentar) Franz Xaver Mayr: Legea este presupunerea că acruia te face frustrat. Organismul nostru este complet dezechilibrat cu prea multe alimente care produc acid - zahăr, carne, brânză, ouă, alcool - și echilibrul sănătos poate fi restabilit doar prin creșterea conținutului alcalin, în special cu cartofi, legume, fructe uscate și lapte crud.
Nutriționiștii nu au fost încă convinși de beneficiile terapeutice ale bucătăriei alcaline. Dar este sănătos și blând, și din cauza unei alte reguli: cu cât mâncați mai târziu, se spune, cu atât îl faceți mai greu pentru corpul vostru, care este pregătit pentru munca digestivă în timpul zilei. Salata rămâne în stomac noaptea - și se fermentează pentru sine.
De aceea, pâinea de pe masa de bar, întruchipează principiul de bază al lui Mayr: mestecați până când crapa maxilarul, fiecare mușcătură de 30 până la 40 de ori, astfel încât corpul să poată descompune nutrienții mai eficient și să poată semnaliza mai devreme că este plin de hârtie. Chiar și locuitorul nerăbdător al orașului zdrobește pâinea cu un anumit devotament, chiar dacă această creație de aluat acru făcută din făină de spelt este o afacere blândă. Cu toate acestea, suficient de compact pentru a oferi rezistență decisivă la mestecat.
Nu doar să mănânci, ci să te hrănești cu o mulțime de întoarceri la cap, aceasta este, desigur, tendința oricum, fie cu o alimentație curată (evitarea zahărului și a alimentelor procesate industrial), cu dieta paleo (nutriția din epoca de piatră cu carbohidrați reduși) sau cu vânătoarea superalimente exotice cu o „densitate mare de ingrediente active”. Dieta alcalină combină toate aceste abordări, dar a fost la modă pentru prima dată acum un secol. Mai mulți fondatori de diete, printre care Mayr și pionierul alimentar integral Maximilian Oskar Bircher-Benner, au predicat că corpul este „acid” din dietele civilizației și, prin urmare, este predispus la gută, osteoartrită și mai rău. Domnii nu ar fi putut ști nimic despre fast-food - așa că totul ar trebui să fie mult mai rău astăzi. Dar acest lucru este valabil mai ales în ghidurile nutriționale.