Adevărul despre unt În mod greșit demonizat De ce ai pus unt pe pâine cu plăcere

Germanii adoră untul. Consumul a fost constant de zeci de ani. Și prea mare în general. Interzicerea completă a grăsimii galbene aurii din meniu este o exagerare. Deoarece untul este esențial pentru supraviețuirea în corpul uman.

Untul te îngrașă și îți mărește nivelul de colesterol.
Deși margarina conține mai mulți acizi grași nesaturați, în sine nu este mai sănătoasă.
Duel de grăsimi: o comparație mare între unt și margarină.

Cel mai mare pericol pentru sănătate pe care îl prezintă untul este un aport prea mare de calorii. Acest lucru se aplică și tuturor celorlalte grăsimi, explică Maria Pfeuffer, fiziolog nutrițional la Institutul de fiziologie și biochimie a nutriției de la Institutul Max Rubner (RMN). Cu toate acestea, untul nu este doar „rău”, așa cum arată comparația grăsimilor.

1. Cantitatea de calorii

În ceea ce privește conținutul lor caloric, margarina și untul diferă cu greu. Ambele sunt formate din aproximativ 80% grăsime și 20% apă.

100 de grame de unt au 741 kilocalorii sau 3101 kilojoule.
100 de grame de margarină puțin mai puțin: 709 kilocalorii sau 2907 kilojoule.

Alegerea untului semi-gras nu este, de asemenea, o soluție, spune expertul alimentar. Varianta cu conținut scăzut de grăsime are „doar” 382 kilocalorii sau 1600 kilojoule la 100 de grame. Cu toate acestea, psihicul joacă un truc pentru consumatorii produselor Lowfat. Studiile arată că, deși economisesc calorii într-un singur loc, atunci consumă mai mult din acest aliment sau îl consumă mai mult în altă parte.

În plus, un iaurt cu conținut redus de grăsimi (fructe), de exemplu, conține adesea mai mult zahăr. Din ambele motive, este mai bine să nu încercați să înșelați în primul rând cantitatea de calorii. „Mai bine alegeți în mod conștient varianta completă cu grăsime - dar alegeți o porție mai mică și evitați zahărul suplimentar”, sfătuiește fiziologul nutrițional.

2. Efectele asupra colesterolului

Grăsimea nu este doar grăsime. Este alcătuit din acizi grași care pot fi saturați, mononesaturați sau polinesaturați. Următoarea regulă generală se aplică produselor alimentare: cu cât grăsimea este mai fermă la temperatura frigiderului, cu atât este mai mare proporția de acizi grași saturați.

Untul constă în principal din acizi grași saturați. Pentru metabolismul grăsimilor umane, acestea sunt cele mai puțin sănătoase, cele polinesaturate cele mai sănătoase. De aceea, experții au dezbătut mult timp cât untul nesănătos sau sănătos este comparat cu alte grăsimi.

Untul constă în mijloc

aproximativ 70% din acizi grași saturați,
aproximativ 26% din acizi grași mononesaturați,
și de la două la maximum cinci procente din acizi grași polinesaturați.

În schimb, conține margarină

aproximativ 25% acizi grași saturați,
aproximativ 48% acizi grași mononesaturați,
și aproximativ 25% acizi grași polinesaturați.

Untul conține mai multe grăsimi saturate și poate crește nivelul colesterolului. Margarina nu face acest lucru datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați. „Cu toate acestea, aproximativ o treime din acizii grași saturați din unt au o structură specială care nu este atât de relevantă pentru nivelul grăsimilor din sânge”, explică Pfeuffer. „Ambele grăsimi răspândite ar trebui să fie savurate doar cu măsură”.

Uleiurile vegetale, în special uleiul de soia și de rapiță, conțin cantități mari de acizi grași polinesaturați. Uleiul de măsline, care este, de asemenea, considerat foarte sănătos, este un caz special. Nu este un ulei de semințe, ci un ulei de fructe și este bogat în acizi grași mononesaturați. De asemenea, conține polifenoli, substanțe vegetale din fructul măslin. Conform stadiului actual al cercetării, acestea contribuie probabil și la efectele pozitive ale uleiului de măsline.

În videoclip: Comparație cu uleiul de măsline - prost: industria untului plătește pentru un studiu care nu recomandă utilizarea untului

Ghinion: industria untului plătește pentru un studiu care nu recomandă utilizarea untului

3. Conținutul de grăsimi trans periculoase

Pentru o lungă perioadă de timp, producția tehnică a vorbit împotriva margarinei: Pentru a obține o masă răspândibilă din ulei lichid, uleiurile au fost întărite chimic. În timpul acestui proces, au fost creați așa-numiții acizi grași trans. Acestea sunt considerate a fi deosebit de dăunătoare pentru sănătate: cresc proporția de colesterol LDL „rău” și scad cea a colesterolului „bun” HDL.

Margarina de astăzi are uneori reputația de a conține grăsimi trans dăunătoare, dar acum este fabricată folosind alte procese și este inofensivă în acest sens.