Aditivi îndulcitori - Fără zaharuri
Fara zahar. dar nu inofensiv pentru sănătate
În teorie, îndulcitorii sunt toți buni: gustul zahărului fără efectele negative ale zahărului. Dar, în practică, acești aditivi alimentari nu și-au demonstrat beneficiile pentru sănătate, în special pentru persoanele supraponderale sau diabetice. Și este din ce în ce mai clar că acestea au un impact asupra metabolismului.
Pe ambalaj, cuvintele „fără zahăr” au devenit un argument de marketing. Este adevărat că un consum mare de zahăr este dăunător, atât pentru talie, cât și pentru inimă. Dar persoanele conștiente de sănătate, supraponderale sau diabetice au ceva de câștigat din aceste produse „fără zahăr”? Nimic nu este mai puțin sigur. Deoarece conțin adesea diferiți îndulcitori. Acești aditivi alimentari ar trebui să înlocuiască zahărul (gustul, substanța) fără a provoca efectele acestuia asupra metabolismului (aportul de calorii, secreția de insulină, impactul asupra zahărului din sânge etc.). Unt și unt bani pe scurt! Dar realitatea nu este atât de idilică.
Îndulcitorii intens percepți parțial ca zahăr
Numit aspartam, acesulfam, sucraloză, îndulcitori intensi sunt de sute de ori mai dulci decât zahărul. Acestea sunt utilizate în cantități atât de mici încât oferă calorii neglijabile. Cu toate acestea, acestea nu au efect zero asupra metabolismului. La animale, studiile au arătat că unii dintre acești îndulcitori influențează producția de hormoni (GLP-1) care stimulează secreția de insulină, cresc transportorii de glucoză și/sau induc modificări ale florei intestinale (microbiota). Toate aceste modificări sunt implicate în reglarea nivelului de zahăr din sânge. La om, s-a constatat că persoanele care consumă cei mai mulți îndulcitori prezintă un risc mai mare de diabet. Acest lucru nu înseamnă că aceștia sunt responsabili de diabet (mai degrabă deoarece acești oameni sunt expuși riscului de diabet, iau îndulcitori). Dar este o reamintire că consumul de îndulcitori nu are niciun efect benefic dovedit asupra controlului greutății sau al diabetului - ceea ce se presupune că este încă rațiunea lor de a fi. Pe scurt: fără efect pozitiv cu suspiciuni de efect negativ, nu putem lipsi.
Îndulcitori ai încărcăturii, oricum calorici !
În produsele „fără zahăr” există și așa-numiții îndulcitori de umplutură (izomalt, maltitol, sorbitol). Gustul lor dulce este similar cu cel al zahărului, dar reprezintă jumătate din calorii. Acestea adaugă astfel volum produsului. Agenția Europeană pentru Alimentație le-a acordat dreptul de a spune că reduc răspunsul la zahăr din sânge. Este un efect interesant asupra sănătății. Atenție însă, la mai mult de 30 g pe zi, au și un efect laxativ. Și, mai presus de toate, acest lucru nu ar trebui să te facă să uiți că sunt încă bogate în calorii. Astfel, bomboanele Ricola Eucalyptus „fără zahăr” (care conțin izomalt, sucraloză și acesulfam K) furnizează nu mai puțin de 235 kcal/100 g.
Postgust de promisiuni false
La fel, prăjiturile de fondant de ciocolată Gerblé (care conțin maltitol și sucraloză) „fără zaharuri adăugate” oferă 447 kcal/100 g, cu doar 10% mai puțin decât media prăjiturilor uscate acoperite cu ciocolată. Toupargel "fără zahăr adăugat" conuri de înghețată de vanilie (care conțin izomalt și sucraloză), descrise ca „Ideal pentru diabetici”, afișat la 237 kcal/100 g. Cuvintele „fără zahăr” sugerează, în mod greșit, că aceste produse ultraprelucrate pot fi consumate fără moderație. Probabil că este mai bine să ai zahăr adevărat din când în când decât zahăr fals tot timpul.