Adjika pentru iarnă

Vă rog să-mi spuneți rețeta unei adjika delicioase. Rosiile dispar.
un fel de forum pentru femei

Adjika pentru iarnă - un condiment gros picant de boia, usturoi, sare și condimente. O aromă minunată, condimentarea reală și versatilitatea de utilizare fac ca Adjika să fie necesară în fiecare bucătărie.

Da, abhazi și georgieni nu mă vor jigni, dar sosurile groase asemănătoare cu Ajik se găsesc și la alte popoare din sud - făcute din diferite tipuri de ardei, cu un set diferit de condimente și puțin diferit de gustul obișnuit. Mă îndrăznesc să ghicesc că toate nu au apărut decât în secolul al XVI-lea, după ce prima expediție Columb a adus semințe de ardei iute în Spania. Ardeiul iute s-a îndrăgostit foarte repede de băieții fierbinți din sud și, pentru cultivarea lor, India a luat primul, apoi toate celelalte țări care au tranzacționat în el.

Ardeii iute sunt folosiți pentru adzhika pentru iarnă și sosuri similare. Numele nu provine dintr-o consonanță cu țara Chile, ci din cuvântul aztec chili, ceea ce înseamnă roșu. Una dintre cele mai interesante legende ale aztecilor este asociată cu piperul. Chantico, zeița focului și a focului suprugaboga și a vulcanilor Xiuhtecuhtli a încălcat brusc interdicția impusă postului în timpul creatorului universului Tonakatekulitli și l-a transformat într-un câine. De atunci a fost portretizată cu o față roșie, probabil din cauza rușinii actului ei. Este bine că zeii prezenți sunt mult mai miloși și vă permit să mâncați adzhik, harissa și alte condimente picante delicioase, fără teama de viața câinelui.

Când boiaua a apărut exact în Caucaz, este deja dificil de determinat. Piperul nu este un război sau un împărat, este rar descris în analele sau ignorat deloc. Ei bine, ardei și piper veți gândi, iar acum ardeiul roșu este unul dintre simbolurile bucătăriei din sud. Acutul este asociat cu ardeiul roșu, este temut și iubit, fără el este deja imposibil să ne imaginăm bucătăria caucaziană. Așadar, continuăm să presupunem că Chile în Caucaz, dacă nu în același secol ca în India, atunci cu siguranță a apărut în următorul. Comerțul cu delicatese a fost întotdeauna o parte puternică a popoarelor de pe malul estic al Mării Negre. Apropo, toate celelalte ingrediente ale Adjika din aceste țări erau deja în creștere și așteptau oaspetele principal.

Să începem cu amăgiri. În Ajik nu există și nu ar trebui să existe:
• roșie. Sunt în alte sosuri, desigur, datorită aztecilor și Columbului, dar nu sunt în Ajik.
• Merele (prune, pere, caise, piersici, gutui nu sunt, de asemenea, acolo). Da, sunt cei care adaugă.
• Morcovi. Este clar că nu va fi atât de acut, dar este clar redundant.
• trapa becului. Pare logic, dar nu ar trebui să fie în Ajik. (Simt că indignarea inimilor gospodinelor iese la iveală).
• Sahara. Fara comentarii.
• Uleiuri din legume (floarea soarelui, adică). Doamne ferește.
• acid acetilsalicilic. Cum să se roage zeii să nu-l adauge pentru a păstra sosul, nu știu.

Lista continuă, dar scriem despre Adzhika, nu despre scenariul filmului de groază. Georgia își are numele pentru rețete atât de sofisticate din întreaga lume - Satsebeli, care înseamnă doar sos. Deci, dacă adăugați altceva în afară de piper, usturoi, ierburi și ierburi, este un satsebi, vorbim despre adzhika și acesta este cu totul altceva. Aici aveți o rețetă clasică cu mici variante, dar totul este la nivelul „piperului Chabanero în loc de chili” sau „Ujho Schneli mama mea, și nu acest mix din magazin”.

Clasic adjika pentru iarnă

Ingrediente:
5 kg ardei iute iute,
½ kg de usturoi,
1 cană coriandru (proaspăt măcinat),
1 kg sare normală sau de mare (nu iodată).

Pregătire:
Se întinde piperul în strat pe un prosop, se usucă la umbră 3 zile. Se amestecă coriandrul. Lubrifiați-vă mâinile cu ulei vegetal, îmbrăcați mănuși durabile din polietilenă sau cauciuc (acest lucru este foarte important!). Curățați, tăiați și curățați ardeii de semințe și partiții. Curățați usturoiul. Derulați ardeii printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul. Se amestecă cu coriandru și se rulează încă de 2 ori. Se amestecă cu sare. Adzhika gata poate fi transferat în doze mici (sterilizate).

Aceasta este o rețetă de bază adaptată bucătăriilor moderne. Într-un moment în care ustensila principală de bucătărie era un mortar de piatră, toate lucrările se făceau în el sau pur și simplu pe o piatră plată convenabilă. Într-o bucătărie din secolul al XXI-lea, aveți de ales între o mașină de tocat carne, râșniță și robot de bucătărie. Râșnița poate fi utilizată pentru cantități mici - încercați proporțiile sau pur și simplu înțelegeți dacă este sau nu necesar. Alegerea principală este între o mașină de recoltat și o mașină de tocat carne. Blenderul este rapid, ușurează viața, se spală mai ușor și, dintr-un anumit motiv, este acum mai frecvent întâlnit în bucătării. Mașina de tocat carne este dificil de spălat, dar, spre deosebire de cuțitele rapide, se macină cu grijă, îngândurat. Procesul este mai aproape de frecare pe piatră, este mai ușor de reglat. Și spălarea mașinilor de tocat carne din boia și usturoi nu necesită mult timp, nu este carne grasă!

Tipul și gustul adzhika sunt influențate de varietatea de ardei și de compoziția condimentelor, pe lângă modul în care este măcinat. Din moment ce boia este folosită picant, ne oprim la soiurile care cresc în regiunea noastră sau apar pe piețele țării noastre.
• Habanero. Cel mai fierbinte piper. Rotund și ridat. Din aceasta se face cel mai fierbinte tutun din existență. Întreaga habanero adjika poate fi prea ascuțită, atât de mult încât chiar și „la vârful cuțitului” vor fi multe. Habanero poate fi adăugat la întregul amestec de ardei pentru a face amestecul mai picant.
• oSerran. Ardei mic ascuțit în formă de bilă. Foarte bine, dar nu este potrivit pentru curățare datorită dimensiunii sale. Dar, de asemenea, potrivit pentru adăugarea la amestecul obișnuit de ardei.
• Jalapeno. Poate fi roșu sau verde. Arată ca un nas înfundat. Claritatea medie. Cel mai popular piper din Mexic.
• Poblano. Ardeii mari sunt foarte calzi. Excelent pentru elementele de bază.
• Anaheim. Ardei lungi și mari. Gustul este proaspăt și neted. Pentru cei care nu sunt picante și adzhik le place să mănânce cu linguri - alegerea numărul 1.

Ardeiul gras conține, de asemenea, vitaminele A, C și B, alcaloizi și uleiuri esențiale și grase care îmbunătățesc digestia. Oamenii de știință australieni de la Universitatea Tasman au descoperit că ardeii grași ajută la gestionarea insomniei, cresc rezistența la stres, scad riscul de cancer și susțin creșterea părului. Ardeiul iute stimulează producția de endorfine, care sunt numite și „hormoni ai fericirii”. Ajika este un amestec de optimisti care vor sa iasa din tabara pesimistilor. Apropo, în toate țările în care cazurile acute sunt acute, există mult mai puține tipuri de cancer și diabet, iar răcelile obișnuite sau bolile intestinale la iubitorii de boli acute sunt extrem de rare. Oamenii de știință au descoperit că ardeiul gras ajută la tratarea complicațiilor diabetului, epilepsiei, hepatitei și aterosclerozei. Singurele contraindicații sunt boala intestinală acută, gastrita, ulcerele, colita și alte boli grave. În alte cazuri, ar trebui să mâncați condimente picante moderat, să vă obișnuiți treptat cu fierbinte.

Cu piper, a aflat al doilea ingredient adzhiki - usturoi. Totul este simplu - ia purpuriu.

Componenta finală a adjika este sarea. Poți lua orice.

Adăugați sau nu oțet - unul dur. În industrie, acidul acetic este utilizat pentru conservarea în oțet de casă numai atunci când, pe lângă ardei iute și usturoi, în compoziția elementelor apar diluanți, cum ar fi ardeii sau ierburile proaspete. Apropo, ardeiul dulce sau bulgar este singurul aditiv mai subțire recunoscut în Caucaz. Nu că acesta este un adjika simplificat pentru wimps, dar uneori vrei mai multă aromă decât greutatea, iar apoi cursul este ardei, dar el a fost cel care a trebuit să adauge oțet adjika - l-a păstrat mai bine.

Adjika pentru iarnă cu boia

Ingrediente:
3 kg de ardei iute,
1 kg de boia,
200 g usturoi,
50 ml oțet 6%,
1 linguriță de coriandru,
400 g de sare.

Pregătire:
Clătește ardeii, îndepărtează „cozile”, semințele și septurile, trece printr-o mașină de tocat carne cu usturoi, amestecă cu coriandru, trece printr-o mașină de tocat carne de încă 2 ori și adaugă sare și oțet de gătit.

De obicei, adjika face roșu, de ce să alegeți o boia roșie strălucitoare suculentă, dar puteți prepara adjika și verde, alegeți boia verde închis și adăugați puțin verde, cum ar fi coriandru sau mărar în amestec.

Adjika verde

Ingrediente:
3 kg de ardei iute,
200 g usturoi,
30 ml oțet,
1 linguriță de coriandru măcinat,
2 mănunchiuri de coriandru,
2 mănunchiuri de țelină,
1 buchet de mărar,
Sarat la gust.

pregătire
Clătiți ardeii, îndepărtați septurile și semințele. Usturoiul curăță coaja, curăță bine iarba în apă rece și usucă-o. Iarba poate fi tocată mărunt și adăugată la amestec pe a doua și a treia sulă într-o mașină de tocat carne de ardei cu usturoi sau adăugați treptat bucățile separate din mijloc direct la mașina de tocat carne.

Orice adzhika cu alimente intolerabile poate provoca arsuri extreme. Spălarea cu apă este inutilă - doar că va arde mai mult. Căldura poate fi adusă cu unt, smântână, iaurt sau lapte. Uleiul este foarte convenabil pentru a reduce severitatea dacă faceți o greșeală în calcule și în bol adzhika mai mult decât a fost planificat.

Există o dezbatere cu totul veche despre cine a inventat adjika - abhaz sau georgieni. Așa cum se întâmplă adesea în Abhazia, vom spune că este invenția lor, amintindu-ne de câteva legende despre păstorii care pun ardeiul în sarea care nu fură și să-și spună poveștile în Georgia. Să părăsim această dezbatere istoricii culinari și să ne bucurăm că adjika iarna Georgiei, Abhazia și Rusia sunt la fel de iubite și că gătitul este capabil să unească diferite popoare în spatele unei mese.