Agar agar și gelatină, pe care să le alegeți Fork & Bikini
Ce este agar agar ?
Agar-agar este un agent de gelifiere natural fabricat din alge marine roșii.
Descoperit în Japonia în 1658 de către Minora Tarazaemon, japonezii îl numesc „kanten” și îl folosesc ca agent gelifiant alimentar în multe patiserii. Agarul agar se vinde cel mai adesea sub formă de pulbere, dar se găsește și sub formă lichidă. Indiferent de starea sa, este de cele mai multe ori gata de utilizare.
Agar Agar este cel mai puternic agent de gelifiere natural, iar utilizarea sa la gătit are un avantaj major: nu are calorii !
Care sunt diferențele dintre agar-agar și gelatină ?
Agar-agar și gelatina sunt două agenți de gelifiere a alimentelor care fiecare are avantajele și dezavantajele sale în funcție de utilizare.
Agar Agar este cunoscut a fi un alternativă la gelatină (de origine animală), în special pentru persoanele care nu consumă proteine animale.
Principalele diferențe dintre agar-agar și gelatina de origine animală sunt următoarele:
- Rezultat: textura unui preparat realizat cu agarul agar va fi mai ferm numai dacă utilizați gelatină de origine animală.
- Textură: agar agar este mai puțin plăcut în gură decât gelatina, care este mai flexibilă.
- Gust: ca gelatina animală, agar agar nu are gust. Deși provine din alge marine, procesul său de fabricație îl face complet neutru.
- Ușurință în utilizare: agar agar este mai mult greu de dozat decât gelatina animală, datorită puterii sale puternice de gelifiere. De fapt, una dintre dificultățile cu agar-agar este găsirea rețetelor care îl utilizează, deoarece majoritatea indică doze pentru gelatina animală.
- Conservare: Mâncăruri făcute cuagar agar nu poate fi înghețat, spre deosebire de gelatina de origine animală.
- Gelificarea:agar gel de agar după gătit în timp ce pudra de gelatină animală se poate gelifica direct într-un preparat rece.
- Rețete: spre deosebire de gelatina care poate fi utilizată pentru toate tipurile de rețete, agar agar nu poate fi utilizat în toate preparatele care necesită congelare.
- Dozare: agar agar are o putere de gelifiere de 8 până la 10 ori mai mare comparativ cu gelatina animală. Acordați atenție dozajului !