ALIMENTARE CURATĂ Alimente întregi sănătoase sau calea către tulburări de alimentație Praxis Kerstin Lerchl
Dieta „alimentație curată” este sănătoasă atâta timp cât dieta nu este restrictivă. Cu toate acestea, unele dintre ele sunt pseud științifice.
Omul este foarte supărat. De aceea, el a numit „Bucătarul supărat” în cartea sa, care a fost publicată recent în limba germană. Britanicul Anthony Warner este un bucătar cu o diplomă universitară în biochimie, iar ceea ce îl înfurie sunt mulți nutriționiști auto-proclamați la care îi place să se numească „șarlaci”. În cărți și bloguri, el încearcă cu argumente verve și bazate pe dovezi să dezvăluie numeroasele afirmații pseud științifice care sunt răspândite în principal prin Internet.
Una dintre marile sale imagini inamice este așa-numita „mâncare curată”. Această tendință nutrițională a fost născută pentru prima dată sub formă de carte de un model canadian de fitness numit Tosca Reno în 2006, urmat de numeroase cărți și un site web care comercializează și produse. Anterior, foarte supraponderală, ea a inventat o dietă care, conform propriilor declarații, a făcut-o subțire - fotografiile înainte și după ce mărturisesc povestea de succes. Mâncarea trebuie să fie proaspătă, naturală și atent pregătită. Fructele și legumele ar trebui să facă parte din fiecare masă. Pe de altă parte, orice lucru care conține mai mult de cinci ingrediente sau a cărui rețetă este de nedescris este încruntat. Zaharul este numit drog, iar făina albă și grăsimile rafinate sunt, de asemenea, tabu.
Reno consideră că micul dejun este deosebit de important și între micile mese ar trebui să treacă puțin timp. Ea consideră că până la șase mese sunt sănătoase, ceea ce menține nivelul de insulină la un nivel scăzut. Nici în meniul zilnic nu trebuie să lipsească smoothie-urile verzi. În cele din urmă, canadianul recomandă să beți doi până la trei litri de apă pe zi și să evitați alcoolul, dacă este posibil. Web-ul este plin de sugestii de rețete, fotografii și rapoarte de experiență. Și de mult timp, „alimentația curată” nu ar trebui să te ajute doar să slăbești sau să te menții în greutate. Potrivit comunității mai curate tinere și urbane cu alimentație curată, această dietă este indicată și pentru pielea impură, durerile de cap, balonarea, concentrația slabă sau lipsa de unitate. Dar ce este acolo?
„Lucruri bine cunoscute au fost reambalate aici. Muesliul bine încercat cu cereale proaspete, de exemplu, vine ca ›Overnight Oats‹, care este completat cu superalimente «(Julia Fischer)
La prima vedere, acest sfat nu sună ca o prostie. Și este adevărat că acestea sunt similare celor zece reguli pentru alimentația sănătoasă ale Societății Germane de Nutriție (DGE) și, de asemenea, cu alimentele integrale. Julia Fischer de la Association for Independent Health Counselling (UGB) spune într-un articol pentru revista ugbforum: „Aici lucrurile bine cunoscute au fost reambalate. Muesliul cu cereale proaspete, încercat și testat, de exemplu, vine ca ›ovăz peste noapte‹, care este suplimentat cu superalimente. ”Până în prezent, acest tip de dietă, care nu mai este o dietă, ci un concept de stil de viață cu putere yoga și atenție, nu a fost încă investigat în studii fost. Cu toate acestea, există de fapt dovezi ale utilității unora dintre aceste sfaturi.
Consumul de zahăr și băuturi îndulcite duce la un risc mai mare de obezitate și diabet și a fost recent legat de probleme cardiovasculare. Pe de o parte, acest lucru se datorează conținutului ridicat de calorii al zaharozei. Cu toate acestea, conform cercetărilor actuale, zaharurile fructoză și glucoză sunt, de asemenea, dăunătoare metabolismului. În celulele intestinului subțire superior, glucoza eliberează hormonul GIP, prescurtând peptida insulinotropă indusă de glucoză. „Acest lucru determină, printre altele, dezvoltarea ficatului gras și a rezistenței la insulină”, a explicat Andreas Pfeiffer, om de știință la Institutul german de cercetare nutrițională, în mai 2018, la Congresul diabetului. GIP afectează, de asemenea, creierul, unde crește eliberarea hormonilor stimulatori ai apetitului. La rândul său, fructoza stimulează producția de grăsime în ficat. Ficatul gras nu numai că crește riscul de inflamație al organului de detoxifiere, dar are și un efect nefavorabil asupra metabolismului - pot rezulta diabet și boli de inimă.
Cerealele integrale sunt probabil deja sănătoase
Există, de asemenea, multe de spus pentru consumul de cereale integrale în loc de făină albă și pentru o mulțime de fructe și legume, deoarece acest lucru scade densitatea energetică a alimentelor. Deoarece o densitate scăzută a energiei înseamnă mai multă masă cu mai puține calorii, acest lucru este bun pentru linia subțire: astfel de alimente sunt pur și simplu mai bune de umplere. În același mod, neutilizarea produselor finite foarte procesate ar putea funcționa. Acestea sunt adesea pline de zahăr și grăsimi, deci sunt adevărate bombe calorice. În plus, mecanismele de sațietate sunt subminate, ceea ce duce pe termen lung la obezitate și diabet.
Tosca Reno și susținătorii ei zvonesc că aditivii precum coloranții, aromele sau conservanții din alimente sunt dăunători, dar nu există dovezi solide că toate aceste substanțe sunt demonizate. Cu toate acestea, este adevărat că unii aditivi precum acidul benzoic pot declanșa reacții pseudo-alergice la persoanele sensibile. Fosfatul aditiv este criticat în prezent în cercurile științifice, deoarece fosfatul, care se găsește în băuturile răcoritoare, de exemplu, promovează bolile cardiace și osoase în cantități mari, în special la persoanele cu boli de rinichi. În trecut, coloranții azoici au atras, de asemenea, atenția negativă și, din 2010, au trebuit etichetați cu o notificare că pot afecta activitatea și atenția la copii.