Alimentare GLP
1 Materiale și energie
Glucidele, lipidele, proteinele (GLP - într-o altă ordine: "GéPèL" -), vitaminele, mineralele și oligoelementele constituie principalele clase de nutrienți furnizați de alimente.
Vorbim despre compoziția, rolurile și transformările chimice suferite de carbohidrați, lipide și proteine în capitolul dedicat energiei (fiziologie/energie). În cele ce urmează, vom reveni doar la anumite subcategorii ale acestor nutrienți și la relația lor cu alimentele.
Vitaminele și mineralele sunt tratate în secțiunea tulburări biologice din capitolul deficiențe. Prin urmare, ne vom mulțumi să indicăm într-un tabel sinoptic principalele surse și efectele lor cele mai faimoase.
Energie
Energia conținută în alimente este exprimată cel mai adesea în calorii la 100 de grame. Acestea sunt, de fapt, kilocalorii, dar „adjectivul multiplicator” este șters pentru comoditate.
În medie, un om sedentar are nevoie de 2.500 până la 3.000 de calorii pe zi. Nevoile unei femei sunt de 2000-2500 cal/zi. Nevoile mai scăzute ale femeilor se datorează, în parte, protecției termice mai bune disponibile, datorită creșterii țesutului adipos subcutanat.
Sportivii au nevoi mai mari. Este de la sine înțeles că cu cât este mai importantă activitatea fizică, cu atât consumul trebuie să fie mai mare. Dacă 3500 cal/zi este suficient pentru antrenamente moderate, este nevoie de aproape dublu pentru a finaliza o cursă de 100 km.
Având în vedere natura omniprezentă a celor trei substanțe nutritive energetice, să le studiem mai detaliat. Dar, mai întâi, amintiți-vă că vorbim despre acești trei nutrienți în pagina dedicată energiei. Ceea ce urmează este, prin urmare, în plus față de ceea ce spunem în pagina sectorului de fiziologie.
Fie că vorbim despre carbohidrați, glucoză, glicogen, zaharuri, carbohidrați, amidon sau polizaharide, amidon, ne referim la substanțe sau clase de substanțe apropiate unele de altele. Compușii pot fi diferiți, dar în toate cazurile sunt zaharuri.
| | Prin simplificare, putem spune că mâncăm carbohidrați (categoria) care odată ingerați se vor amesteca parțial cu glucoză (zahăr simplu) din sânge, pentru o altă parte vor fi depozitați în ficat și mușchii într-o formă aglomerată (glicogen). O a treia parte a glucidelor poate fi transformată în lipide. Dar să rămânem, pentru moment, vorbind despre zaharuri.
În ceea ce ne privește, este importantă o distincție, aceea dintre zaharurile rapide și zaharurile lente. |
Lent și rapid
Oamenii de știință se distrează uneori marcând mâncarea (etichetarea radioactivă) pentru a arunca o privire asupra a ceea ce va deveni din ele odată ingerate. Această tehnică a arătat că toate zaharurile nu sunt absorbite în același ritm. Dacă zahărul conținut într-o cofetărie trece în câteva zeci de minute în sânge, pe de altă parte, cel al pâinii întregi durează câteva ore. Această diferență de viteză se află la originea denumirilor de zaharuri lente - zaharuri rapide.
În condiții de aport izolat, zaharurile rapide sunt conținute în alimente precum zahărul alb, cofetăria, băuturile răcoritoare etc. Zaharurile lente se găsesc în toate așa-numitele alimente întregi, în pâine, orez, paste, mere.
Vom vedea că în timpul exercițiului, sportivul are interesul să favorizeze zaharurile rapide, deoarece acestea furnizează energie utilizabilă în minutele următoare ingestiei. Cu câteva ore înainte și după exercițiu, el va căuta mai presus de toate să ia alimente care să-și disemineze încet și treptat energia în organism (dieta de exerciții).
Deocamdată, să trecem la al doilea tip major de nutrienți energetici: lipidele.
Lipidele sau grăsimile constituie cea mai mare rezervă de energie a organismului. Acestea sunt stocate în celule mici numite adipocite. În funcție de condițiile mediului interior, acestea sunt depozitate sau eliberate din aceste organite.
După ce au avut o presă proastă din cauza conținutului lor ridicat de calorii, lipidele revin în favoarea dieteticienilor și a publicului larg. Ce explică această schimbare? Ținând cont de faptul că lipidele furnizează, de asemenea, constituenți de bază ai ființelor vii. Patru vitamine și în special acizi grași esențiali
Acizi grași
Cine sunt acizii grași? Pentru ce sunt? Și de ce ar fi unii esențiali ?