Alimentație sănătoasă cu carne și cârnați de la DER LUDWIG
Produsele din carne și mezeluri aduc o contribuție importantă la o dietă echilibrată și sănătoasă. Acest factor este adesea subestimat, iar unii încearcă să îl ignore. Faptul este, însă, că carnea și cârnații conțin substanțe nutritive care contribuie în mod clar la o aprovizionare optimă a organismului. Nutrienții furnizați organismului prin alimente pot fi împărțiți în trei grupe în funcție de efectul lor: materiale de construcție, materiale de operare și substanțe active.
Materialele de construcție sunt utilizate pentru a construi și a menține substanța corpului
Acestea includ minerale, apă și, în special, proteine. Proteina este elementul de bază al celulelor și o parte importantă a hormonilor și enzimelor care reglează metabolismul. Este componenta principală a țesutului muscular și a celulelor sanguine la care de ex. includ, de asemenea, celulele roșii din sânge și celulele imune. Corpul nostru are nevoie și de proteine pentru formarea oaselor, a pielii și a părului.
Dar nu toate proteinele sunt la fel: 8 din 22 de aminoacizi (aminoacizi = blocuri proteice) trebuie consumate prin alimente, deoarece corpul nostru nu le poate produce singuri. Sunt numite esențiale, deoarece sunt vitale pentru corpul nostru. Proteina animală conține toți aminoacizii esențiali într-un raport optim.
Carnea conține aproximativ 16-20% proteine, mezelurile conțin în medie 12%.
Materialele de operare asigură corpului energia de care are nevoie pentru muncă, mișcare și generarea căldurii corpului
Acest grup include glucide și grăsimi. Grăsimea servește ca purtător de arome și arome. Conținutul de grăsime din carne și cârnați a fost redus semnificativ în ultimii ani. Șunca gătită are doar 3% grăsime, salamul 27%. Șnițelul de porc are un conținut de grăsime de 2%; valoarea medie a tuturor tăieturilor este de 10,5% pentru carnea de porc și doar 8,4% pentru carnea de vită.
Din ce în ce mai mult, ghișeele pentru carne și cârnați oferă, de asemenea, produse cu conținut redus de grăsimi, care sunt produse în conformitate cu rețete și procese speciale.
Nutrienții controlează metabolismul
Acest grup include vitamine, minerale și fibre.
Vitamine importante pe care le oferă carnea noastră:
Vitamina A
este implicat în formarea pielii și a mucoaselor și joacă un rol important în procesul vizual. Carnea și mai ales ficatul sau cârnații din ficat sunt surse deosebit de bune de vitamina A.
Vitamina B1 (tiamina)
Tiamina, vitamina B₁ sau aneurina este o vitamină solubilă în apă din complexul B cu un miros slab, dar caracteristic și este deosebit de esențială pentru funcționarea sistemului nervos. Dacă vitamina B₁ nu mai este furnizată organismului timp de aproximativ 14 zile, 50% din rezerve sunt epuizate
Vitamina B2 (riboflavină)
Riboflavina, de asemenea Lactoflavina sau Vitamina B2, fostul nume Vitamina G., este o vitamină din complexul B. Este, de asemenea, cunoscut colocvial ca vitamina de creștere. Vitamina B2 poate fi găsită în alimente ca riboflavină nelegată sau legată de proteine. Apare printre altele în lapte și produse lactate, dar și în legume precum broccoli, sparanghel sau spanac, precum și în pește, carne slabă, ouă și produse din cereale integrale.
Vitamina B6 (piridoxină)
Vitamina B6 este un termen colectiv pentru diferite substanțe. Vitamina B6 reglează procesele centrale din metabolism. Organismul are nevoie de el mai presus de toate pentru a putea converti și încorpora proteine. Vitamina B6 ajută și la metabolismul grăsimilor. Contribuie la formarea substanțelor mesager în nervi și are un impact asupra sistemului imunitar. Vitamina B6 influențează, de asemenea, anumite activități hormonale.
Minerale importante pe care le oferă carnea noastră:
Potasiul este un ion încărcat pozitiv și o componentă esențială a tuturor celulelor corpului. De exemplu, reglează conținutul de lichid al celulei, dar are și alte numeroase sarcini metabolice. În nervi, potasiul asigură transmiterea stimulilor, în mușchi este implicat în controlul contracțiilor. Potasiul pătrunde în organism prin alimente și este excretat prin rinichi. Hormonii proprii ai organismului precum glucocorticoizii și mineralocorticoizii reglează echilibrul de potasiu.
magneziu
Corpul nostru nu poate produce magneziul mineral vital în sine. Deci, trebuie să fie ingerat prin alimente pentru a-și îndeplini diversele sarcini. O deficiență poate indica o boală a tractului gastro-intestinal, dar poate fi declanșată și de tulburări hormonale, transpirație abundentă constantă sau efectele medicamentelor. Supraîncărcarea corpului apare foarte rar și aproape numai atunci când funcția renală este grav afectată.
fier
Avem nevoie de fier de oligoelemente mai presus de toate pentru transportul vital al oxigenului în corp. Deficitul de fier este asociat cu anumite simptome generale, dar afectează, de exemplu, mușchii, pielea, părul, unghiile și membranele mucoase. Cea mai bună sursă de fier este carnea. Vegetarienii ar trebui să utilizeze în mod specific alte surse și să își adapteze dieta pentru a utiliza în mod optim fierul.
Zincul este un oligoelement, deci apare doar în cantități foarte mici în organism. Cu toate acestea, joacă un rol decisiv în metabolism, deoarece este o componentă indispensabilă a numeroaselor enzime. Multe procese biochimice din organism nu ar putea avea loc fără zinc, oligoelementul este vital. De obicei, corpul conține aproximativ două până la patru grame din el. Cu toate acestea, deoarece depozitarea este posibilă doar pentru o perioadă scurtă de timp și corpul nu poate produce oligoelementul însuși, trebuie alimentat prin alimente.
Corpul nostru le conține doar în cantități mici, dar nimic nu funcționează fără ele: oligoelemente esențiale. Seleniul este unul dintre ei și este o substanță vitală pe care organismul nostru nu o poate produce singură. Trebuie să trecem prin dietă.
S-ar putea să vă intereseze și aceste subiecte:
Ghid | Nutrienți pentru organism
Despre autor:
Dirk Ludwig este un maestru măcelar și expert în prelucrarea cărnii
Dirk Ludwig a crescut în stațiunea de sănătate climatică din Estul Hessian Schlüchtern (* 1974), unde și-a descoperit pasiunea pentru antreprenoriat de la o vârstă fragedă. În tinerețe a început să facă prima sa mică afacere și, mai presus de toate, să organizeze și să structureze lucruri. Mulți ani a fost membru al consiliului de administrație și președinte al asociației de juniori a comerțului cu măcelari germani.
Din orașul Schlüchtern din Bergwinkel a mers la Vogelsberg pentru formare profesională ca măcelar în Schlitz. A urmat pregătirea ca măcelar și economist de afaceri în domeniu. A urmat pregătirea ca expert REFA la Nürnberg. În 2016, Dirk Ludwig a participat la primul curs german de somelier de carne din Augsburg. Între timp, Dirk Ludwig însuși predă la școala de meserii bavareze din Fuggerstadt.
Dirk Ludwig lucrează pe cont propriu ca măcelar măcelar din 2006 și este a patra generație care conduce afacerea de familie. Expertiza sa constă în principal în sectoarele fripturilor, procesării cărnii, grătarului și grătarului. În calitate de deținător al recordului mondial în tăierea cârnaților la gram, nici celelalte domenii profesionale nu sunt neglijate.