Alimentație sănătoasă cu nucă de cocos - Descărcare gratuită PDF
Dieta sănătoasă cu nucă de cocos 1
Cuprins Pagina Introducere 3 Lanț lung, mediu și scurt 9 Absorbția acizilor grași 14 Grăsimi nesaturate și 14 colesterol antioxidant 15 Stimularea tiroidei 15 Producția de energie 16 Stimularea sistemului imunitar 16 Studii 17 Publicații 24 Surse de aprovizionare 25 Rețete de nucă de cocos 26 Practică în bucătărie 26 Băuturi 28 Mic dejun 29 Sosuri și sosuri 36 Salate 38 Supe 43 Începători 48 Feluri principale 50 Deserturi 65 Pâine și tartine 76 2
Acizi grași cu lanț lung, mediu și scurt Grăsimile constau în principal din acizi grași în care sunt descompuși în timpul digestiei. Există acizi grași cu lanț scurt, mediu și lung. Acizii grași cu lanț lung trebuie să fie legați de transportul proteinelor, astfel încât să poată fi absorbiți prin limfa din intestinul subțire. Acizii cu lanț scurt și mediu sunt tratați ca carbohidrați și ajung la toate țesuturile prin sângele portal și ficat. Majoritatea grăsimilor animale și vegetale sunt formate din acizi grași cu lanț lung. O proporție mare de acizi grași cu lanț scurt și mediu se găsește numai în unt, ulei de palmier și ulei de cocos. Grăsimile din uleiul de cocos aparțin grupului de grăsimi cu lanț mediu care se regăsesc și la niveluri ridicate în laptele matern. Uleiul de cocos are cel mai mare procent 9
dintre aceste grăsimi printre toate și este principala sa sursă naturală. Se compune din 53% din acidul lauric cu grăsime cu lanț mediu. Aceste grăsimi se oxidează la temperaturi de peste 40 de grade și apoi își pierd efectele pozitive. De aceea trebuie folosite numai uleiuri presate la rece. Acizii grași cu lanț mediu (MCFA) descompun depozitele de grăsime și determină scăderea rezistenței la insulină. Acestea provoacă o ardere crescută în centralele electrice ale celulelor, mitocondriile, deși mai puțini produși de oxidare (specii reactive de oxigen (ROS)) și, prin urmare, mai puține daune celulelor. Consumul de acizi grași cu lanț lung (LCFA) joacă un rol cauzal în dezvoltarea diabetului de tip 2 și în depozitarea grăsimilor, ceea ce duce la supraponderalitate și obezitate. LCFA provoacă o înclinație crescută pentru inflamație și o activare a reacției de stres a corpului nostru cu consecința progresivă 10
Depunerea grăsimii în afara celulelor adipoase. Deoarece MCFA-urile se găsesc aproape exclusiv în nuci de cocos, grăsimea consumată în dieta noastră constă de departe în principal în grăsimi cu lanț lung. Acestea sunt o cauză majoră a bolilor degenerative ale civilizației (obezitate, diabet, hipertensiune arterială, arterioscleroză, boli coronariene cu infarct miocardic, accident vascular cerebral, boala Alzheimer, demență, boala Parkinson, reumatism și alergii). Dar dacă doar jumătate din grăsimile ingerate constau din MCFA, acest lucru duce deja la o reducere a obezității, la creșterea producției de energie și la evitarea efectelor negative ale LCFA-urilor descrise. LCFA reduce producția de energie în mitocondrii (în special ficatul) și în schimb promovează acumularea de depozite de grăsime, în timp ce MCFA favorizează arderea și reduc depunerea. Subiectiv, poți simți acest lucru destul de clar în faptul că, în același timp - ți-e mai puțină foame și mănânci mai puțin - rămâi plin mai mult - te simți mai cald și te îmbraci mai subțire - slăbești arzând grăsimile din depozite, în special grăsimile maro periculoase din abdomen. 11
Acizi grași saturați și nesaturați Uleiul de nucă de cocos este format din 92% acizi grași saturați și 2% acizi grași nesaturați, iar uleiul de șofran constă în 78% acizi grași polinesaturați și 9%. În general, se crede că proporția acizilor grași polinesaturați din uleiuri este sănătoasă și că, dimpotrivă, ar trebui evitat consumul de grăsimi saturate. Societatea germană de nutriție justifică acest lucru prin faptul că aportul de multe grăsimi saturate duce la o creștere a colesterolului rău LDL. Acest lucru este adevărat, dar nu spune că există o creștere la fel de puternică a colesterolului HDL bun și că coeficientul care contează rămâne neschimbat. În plus, se ignoră faptul că există 12
4.2. Hipercolesterolemie - Efectele acizilor grași cu lanț mediu din dietă asupra performanței, a caracteristicilor carcasei și a unor parametri serici ai găinilor de pui. Concentrațiile de glucoză din sânge, colesterol și lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) -colesterol au fost semnificativ scăzute, dar concentrația de lipoproteine cu densitate mare (HDL) -colesterol din sânge a fost semnificativ crescută în tratamentele MCFA comparativ cu tratamentul de control. - Țesutul adipos maron activat cu trigliceridă cu lanț mediu și reducerea indusă a masei grase în dieta cu conținut ridicat de grăsimi alimentat de șoareci C57BL/6J. O scădere semnificativă a greutății corporale și a masei grase corporale a fost observată în grupul MCT comparativ cu grupul LCT (P.