Alimentație sănătoasă Nutriție pentru sănătate
Hipocrate: „Fie ca mâncarea ta să fie medicamentul tău”
Mii de studii științifice publicate în domeniul alimentației și sănătății arată că nutriția este unul dintre cele mai puternice mijloace disponibile pentru a asigura o sănătate bună. Situația de astăzi rămâne destul de îngrijorătoare cu explozia bolilor cronice (boli cardiovasculare, cancer, diabet, osteoporoză, boli neurodegenerative etc.)
În prezent, se crede că majoritatea bolilor cronice moderne rezultă din incapacitatea speciei umane de a se adapta la un mediu care a evoluat mai repede decât genele pe care le purtăm. Într-adevăr, specia umană s-a adaptat mediului său nutritiv de-a lungul a milioane de ani. Strămoșii noștri primate au mâncat fructe, legume, nuci, tuberculi și mai târziu carne și pește.
Acest model alimentar pentru care suntem fabricați genetic a fost modificat în neolitic (10.000 î.Hr.) cu introducerea agriculturii permițând apariția cerealelor, a produselor lactate, a sării și a zahărului. Odată cu apariția industrializării, au apărut alimente prelucrate din ce în ce mai mult, fără a menționa numeroasele substanțe chimice adăugate (aditivi, conservanți, pesticide). Anterior, obiceiurile noastre alimentare puteau garanta stabilitatea principalelor noastre echilibre metabolice de care depinde sănătatea noastră. Cu dieta noastră occidentală modernă, aceste echilibre au fost supărate, datorită alimentelor care sunt din ce în ce mai prelucrate, rafinate, bogate în calorii goale, sărăcite în vitamine, acidifianți, sărace în fibre etc. Pentru a recâștiga sau a menține o sănătate bună, trebuie să restabilim sau să păstrăm aceste mari echilibre metabolice pe care specia noastră le cunoaște de milioane de ani și pentru care suntem creați genetic. Acești piloni alimentari sunt fundamentele pentru o viață sănătoasă, lungă și durabilă. Să vedem acest lucru în detaliu.