Alimente ultra-procesate; s sunt, de asemenea, asociate; s; un risc crescut de boli cardiovasculare
Înaltul Consiliu al Sănătății Publice își propune să reducă consumul acestora cu 20% până în 2022.
Timp de citire: 6 min
În multe țări, gradul de procesare a alimentelor a crescut în ultimele decenii. Astăzi, așa-numitele alimente „ultraprocesate” reprezintă 25-60% din consumul zilnic de energie din Europa, Statele Unite, Canada, Noua Zeelandă și Brazilia.
Cu toate acestea, în ultimii ani, s-au acumulat studii care sugerează că un consum excesiv de acest tip de alimente ar putea avea efecte dăunătoare asupra sănătății. Mai multe studii au evidențiat în special o legătură între consumul de alimente ultra-procesate și un risc mai mare de supraponderalitate sau obezitate, precum și tensiunea arterială crescută într-o cohortă de studenți spanioli, precum și un risc crescut de dislipidemii. (Anormal de mare sau scăzut) nivelul anumitor lipide din sânge: colesterol, trigliceride etc.) într-o cohortă de copii din Brazilia.
Până în prezent, niciun studiu epidemiologic nu a investigat relația dintre consumul acestor alimente și riscul bolilor cardiovasculare. Acum s-a terminat.
Munca echipei EREN, care reunește cercetători în epidemiologie nutrițională de la Inserm, INRA, Universitatea din Paris 13 și CNAM relevă, într-un articol publicat în British Medical Journal, că consumul de alimente ultraprocesate asociat cu creșterea risc de boli cardiovasculare.
Această lucrare robustă se bazează pe date din cohorta NutriNet-Santé. Au inclus peste 100.000 de participanți, urmăriți între 2009 și 2018 și au acoperit peste 3.300 de alimente și băuturi diferite, clasificate în funcție de gradul lor de procesare.
Despre ce e vorba?
Conceptul de procesare a alimentelor este complex de înțeles, deoarece procesele și aditivii posibili autorizați să modifice alimentele sunt foarte numeroase.
Pentru a clarifica lucrurile, cercetătorii de la Universitatea din São Paulo au propus clasificarea alimentelor în patru grupe, reflectând nivelurile de procesare a alimentelor. Această clasificare „Nova” clasifică alimentele în 4 grupe:
alimente neprelucrate sau minim procesate;
ingrediente culinare (sare, zahăr, grăsimi animale și vegetale, condimente, piper etc.);
alimente procesate combinând primele două grupuri;
alimente ultraprocesate.
Acest ultim grup include, printre altele, sucuri zaharate sau îndulcite, legume condimentate cu sosuri care conțin aditivi alimentari, fripturi de legume reconstituite cu adaos de aditivi, produse de cofetărie și ciocolată și toate produsele procesate cu adaos de conservanți, altele decât sarea (nitriți pentru exemplu). De asemenea, sunt incluse produsele alimentare constând în principal sau în totalitate din zahăr, grăsimi și alte substanțe neutilizate în preparatele culinare, cum ar fi uleiurile hidrogenate și amidonul modificat.
Astfel, cărnurile roșii sau albe sărate sunt considerate „alimente procesate”, în timp ce carnea sau carnea care conține nitriți și conservanți adăugați, precum cârnații și șunca, sunt clasificate drept „alimente ultraprocesate”. La fel, supele lichide din cărămidă făcute numai cu legume, ierburi și condimente sunt considerate „alimente procesate”, în timp ce supele deshidratate sunt clasificate drept „alimente ultra-procesate”.
Interacțiuni cu sănătatea
Formulate pentru a fi microbiologic sigure și convenabile de utilizat, alimentele ultra-procesate au, în medie, o calitate nutrițională mai mică decât alte alimente. Ele sunt adesea nu numai mai dense în energie, mai bogate în sare, zahăr și acizi grași saturați, dar și mai sărace în fibre și vitamine și v-ar încuraja să mâncați mai mult.
Mai mult, aceste alimente ultra-procesate conțin în mare parte aditivi alimentari (coloranți, emulgatori, texturizanți, îndulcitori etc.).
De asemenea, sunt susceptibile de a transporta substanțe din ambalaje în contact cu alimentele, precum și anumiți compuși „neoformați”, adică produși în timpul proceselor de transformare (încălzire la temperatură ridicată, hidrogenare, pretratare prin prăjire, hidroliză, extrudare etc.).