Alimente, vitamine ... ce este; știm despre l; impactul; dieta privind prevenirea
Medicii Boris Hansel (Inserm), Diana Kadouch (secția de diabetologie-nutriție, spitalul Bichat), Jérémy Puyraimond-Zemmour și Luc Cynober (șeful departamentului de biochimie inter-spitalic Cochin-Hôtel-Dieu) revin la întrebările ridicate de nutriție privind prevenirea Covid-19.
Epidemia Covid-19 a ridicat o serie de întrebări legate de nutriție. În primul rând, în mod natural, cu închiderea și repercusiunile sale asupra stilului nostru de viață și a obiceiurilor noastre alimentare. Apoi, prin întrebările legitime cu privire la riscurile de contaminare în timpul achiziționării produselor alimentare care au trecut prin multe mâini. În cele din urmă, toată lumea s-a întrebat despre mijloacele nutriționale pentru prevenirea sau combaterea infecțiilor. Ce concluzii putem trage din astăzi? Și ce întrebări rămân fără răspuns?
Conținerea și creșterea în greutate
Într-un sondaj Ifop publicat în Darwin Nutrition și realizat în rândul a 3.045 de francezi, majoritatea (57%) dintre participanți au spus că s-au îngrășat în timpul primei confinări impuse populației. Cu toate acestea, având în vedere un alt sondaj efectuat la o mie de polonezi, persoanele obeze au suferit mai mult. Și la rândul nostru, chestionarul programului CoviDIAB la care au răspuns 5.280 de persoane diabetice ne-a spus că un sfert dintre aceștia s-au îngrășat în martie anul trecut.
Datele de la NutriNet-Santé, care acoperă o cohortă de 37.000 de persoane, mai mult sau mai puțin îndreptate în aceeași direcție: dacă 35% dintre participanți s-au îngrășat în timpul primei detenții, 23% au pierdut-o. Creșterea în greutate se explică parțial printr-o schimbare a obiceiurilor alimentare, cu un aport mai mare de energie, un consum mai mic de produse proaspete (fructe și pește), gustarea de alimente dulci, grase și sărate și creșterea consumului de alcool. Dar se datorează și scăderii activității fizice, observată la 53% dintre participanți, ceea ce ar putea agrava problemele de obezitate.
Punct pozitiv: sondajul Ifop relevă că, după închidere, mai mult de jumătate dintre persoanele chestionate (56%) doreau să mănânce mai sănătos și mai echilibrat, fără a se supune unei diete stricte. Și, de fapt, 20-30% dintre francezi par să fi adoptat o igienă alimentară mai bună.
Securitatea alimentară și Covid-19
Desigur, una dintre primele preocupări a fost prima de a limita riscul contractării Covid-19 prin alimente și/sau ambalarea acestora. O preocupare care rămâne în ajunul mesei tradiționale de Crăciun și a sărbătorilor de la sfârșitul anului. Ce știm despre posibilitățile de contaminare? Dacă sunt prezente pe alimentele depozitate în frigider la 4 ° C, coronavirusurile pot rămâne în viață până la 72 de ore. În apă, acești viruși pot supraviețui până la 10 zile la 23 ° C și peste un an la 4 ° C. Și pe suprafețe precum sticla, metalul sau plasticul, ele pot rămâne în viață timp de 9 zile. În cele din urmă, știm că SARS-CoV-2 este inactivat la temperaturi obișnuite de gătit (70 ° C) și că este, de asemenea, foarte sensibil la detergenți și dezinfectanți: sare, piper, oțet și suc de lămâie.
Deocamdată, nu există date științifice care sugerează că SARS-CoV-2 ne poate infecta prin tractul digestiv. Dar nu putem exclude complet posibilitatea contaminării căilor respiratorii atunci când mestecăm un aliment infectat. Și, ca principiu de precauție, autoritățile sanitare au emis, prin urmare, o serie de recomandări. Astfel, OMS și ANSES recomandă să vă spălați mâinile în mod regulat, mai ales după cumpărături, înainte de a găti și de a vă așeza să mâncați. De asemenea, se recomandă clătirea fructelor și legumelor cu apă, îndepărtarea ambalajelor inutile și curățarea frigiderului mai frecvent.
Dimpotrivă, este contraindicat dezinfectarea alimentelor și a ambalajelor cu înălbitor sau detergent: lipsa unei clătiri suficiente, ne expunem apoi riscului de otrăvire. În sfârșit, la acest sfat, ar trebui adăugate în cele din urmă cele care vizează limitarea riscurilor de otrăvire alimentară: este vorba de a asigura datele de expirare și condițiile de conservare a alimentelor, sau chiar temperatura de gătire a acestora. Dar modalitățile de a vă consolida apărarea împotriva SARS-CoV-2, bazându-vă pe dietă?
Mulți și-au pus și își pun întrebarea cea mai bună dietă pe care să o adopte pentru a-ți întări sistemul imunitar. Cu toate acestea, dacă studiile au stabilit într-adevăr existența legăturilor dintre alimente, substanțe nutritive și imunitate, până în prezent nu există o „dietă stimulantă imunitară”. În acest sens, trebuie remarcat faptul că vitaminele joacă un rol important în inconștientul colectiv. sunt adesea considerate ca fiind chiar exemplul de micronutrienți capabili să ne protejeze împotriva oboselii și infecțiilor. Iar vitaminele D, C sau A sunt deseori oferite și sub formă de suplimente alimentare. Ar trebui să le recomandăm să lupte împotriva Covid-19?
Vitamina D: cea mai mediatizată
Vitamina D a fost cea mai mediatizată dintre acești micronutrienți de la începutul pandemiei, iar problema interesului unei suplimentări sistematice a populației rămâne deschisă. Această vitamină are parțial o origine alimentară și se găsește în principal la peștele gras (hering, somon, sardine și macrou) și la produsele lactate fortificate. Dar este sintetizat și de corp, sub influența expunerii la soare.