Amaranth - N; Valori HR, calorii și ingrediente
Amarantul s-a dovedit a fi o cultură alimentară de mii de ani. Practic din experiență, a devenit un aliment important. Deși provine dintr-o altă zonă culturală și a condus mult timp o existență aproape uitată, din fericire a fost redescoperită acum câțiva ani și a ajuns în bucătăriile noastre de acasă. Amarantul nu mai este cultivat doar în numeroase țări din așa-numita „Lumea a treia” pentru asigurarea de bază a populației. De asemenea, este apreciat și cultivat pentru a îmbogăți meniul în națiunile industriale occidentale. Există un motiv întemeiat pentru asta: amarantul este din punct de vedere nutrițional extrem de valoros și datorită ingredientelor și nutrienților săi speciali, poate fi considerată o plantă alimentară remarcabilă.
Valorile nutriționale ale amarantului
| Valori nutritive | per 100g amarant * |
| Calorii | 370 kcal |
| proteină | 15 g |
| gras | 10 g |
| glucide | 60 g |
| Vitamina C (acid ascorbic) | 3 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,8 mg |
| Vitamina B2 (riboflavină) | 0,19-0,21 mg |
| Vitamina B3 (echivalent niacină) | 4,3 mg |
| Vitamina B5 (acid pantotenic) | 1,05 mg |
| Vitamina B6 (piridoxină) | 0,4 mg |
| Vitamina B9 (acid folic) | 82 pg |
| Vitamina E (tocoferol) | 1,4 mg |
| fier | 9-15 mg |
| potasiu | 484 mg |
| calciu | 214-250 mg |
| cupru | 2,04 mg |
| magneziu | 308-330 mg |
| mangan | 3,46 mg |
| fosfor | 582 mg |
| zinc | 3,7 mg |
| Legenda: mg = miligrame/kcal = kilocalorii/g = grame Surse: DGE, Mohr-Lüllmann: Amaranth, Nutrition in Focus (Ediția 05-06/15), Rețeaua germană de consiliere și informare nutrițională, St. Josefsgut * În funcție de varietatea Amaranth, locație, condițiile de mediu etc., ingredientele sunt uneori supuse anumitor fluctuații, astfel încât există mici abateri între surse. | |
În știința nutrițională modernă, calitatea alimentelor este definită de componentele sale. Aceasta include:
- Nutrienți de bază: carbohidrați, proteine, grăsimi
- Suplimente: vitamine, minerale, oligoelemente
- Substanțe însoțitoare: fibre, arome, parfumuri, coloranți
- apă
Dacă te uiți la aceste componente, alimentele pot fi apreciate foarte bine în funcție de cât din ce ingrediente conține, în ce compoziție și în ce valoare. Din aceasta se trag concluzii cu privire la cât de „sănătos” este un aliment. Amarantul a fost, de asemenea, analizat cu atenție, iar compoziția sa a fost examinată. Rezultatul: toate componentele moleculare importante pentru nutriția umană sunt conținute în fiecare dintre granulele mici într-un raport aproape ideal unul cu celălalt. Sunt practic exact la fel Recomandări de dietă de la DGE (Societatea Germană pentru Nutriție) pentru aportul zilnic de nutrienți. Printre altele, următoarele ingrediente sunt distribuite în mod ideal:
| nutrient | Recomandare conform DGE * | Distribuție în amarant |
| glucide | 55% | 60% |
| proteină | 15% | 15% |
| * Valorile recomandate pe baza unui adult sănătos | ||
Înainte de a trece în detaliu la ingredientele de mai sus, ar trebui să răspundem la o întrebare mai importantă:
Câte calorii are amarantul?
Datorită conținutului ridicat de grăsimi (comparativ cu alte tipuri de cereale și pseudo-cereale), rezultatul este de aproximativ 370 kilocalorii la 100 de grame de amarant. În paragraful „Grăsimi pentru energie și aprovizionare” se poate citi, totuși, că sunt în mare parte grăsimi foarte sănătoase.
Glucidele pentru o vitalitate durabilă
Cu un conținut de carbohidrați de aproximativ 60%, amarantul este oarecum sub cel al boabelor convenționale. În plus față de grăsimi, carbohidrații sunt cele mai importante surse de energie, dar au doar jumătate din calorii ca grăsimile (carbohidrați = 4,1 kcal pe gram, grăsimi = 9,3 kcal pe gram). Ei pătrund în întregul corp prin sânge și sunt combustibil pentru creier și mușchi. Proteinele și grăsimile depind, de asemenea, de o cantitate suficientă de carbohidrați, altfel acumularea masei corporale nu va funcționa corect. Din punct de vedere chimic, carbohidrații nu sunt altceva decât zahăr. O formă specială a acestuia este amidonul, pe care organismul îl poate utiliza în mod deosebit. Carbohidrații amarant constă în principal din amidon. Deoarece boabele de amidon amarant sunt deosebit de mici, ele sunt, de asemenea, deosebit de ușor de digerat. Datorită indicelui glicemic scăzut, amarantul este, de asemenea, la Diabet foarte potrivit.
Proteina ca elemente de bază pentru celule
Grăsimi pentru energie și aprovizionare
Cu 7,5 până la 10% grăsime, amarantul nu este neapărat pe partea „slabă”. Pentru comparație, grâul are puțin sub 3% grăsime. Cu toate acestea, grăsimile din amarant sunt predominant grăsimi valoroase, care sunt denumite în mod obișnuit grăsimi „bune” sau „sănătoase”. Acizii grași nesaturați, care pot proteja împotriva arteriosclerozei și bolilor cardiovasculare și sunt, de asemenea, tolerați de persoanele cu niveluri ridicate de colesterol, sunt considerați valoroși. Acizii grași nesaturați asigură permeabilitatea pereților celulari, susțin diviziunea celulară, au un efect antiinflamator și joacă un rol important în echilibrul hormonal. În plus, grăsimea este utilizată pentru a furniza vitamine liposolubile. Amarantul are scoruri cu peste 19% monoinsaturate (acid oleic) și aproape 53% acizi grași polinesaturați (omega-3 și omega-6). Doar aproximativ 24% din acizii grași saturați rămân, ceea ce ar trebui să reprezinte maximum o treime din necesarul zilnic de grăsimi. Amarantul oferă, de asemenea, un profil nutritiv ideal atunci când vine vorba de acizi grași.
Vitamine
Pseudo-bobul oferă 3 miligrame de vitamina C la 100 de grame. Acest lucru este remarcabil deoarece nu există deloc vitamina C în boabele comune. Și mai interesant este conținutul incredibil de ridicat de vitamina E (de zece până la douăzeci de ori mai mare decât în grâu). Vitamina E (tocoferoli) inhibă inflamația, protejează împotriva radicalilor liberi și stimulează sistemul imunitar. De asemenea, ajută, împreună cu alte ingrediente active, să regleze nivelul colesterolului. De asemenea, conține vitaminele complexului B, care sunt tranzacționate în mod obișnuit ca „vitamine nervoase”, deoarece cresc rezistența. Toate vitaminele B au propriile sarcini specifice, dar efectele se suprapun, se întrepătrund și se completează reciproc. Amarantul are șapte vitamine B.
Minerale și oligoelemente
Nu este surprinzător că boabele de amarant sunt, de asemenea, bogate în minerale și oligoelemente. Valorile absolute pentru fier, potasiu, calciu, cupru și mangan sunt deosebit de remarcabile. Comparativ cu grâul, există chiar valori multiple de calciu, fier, cupru, magneziu și, în unele cazuri, semnificativ mai mult potasiu, mangan și zinc. Calciul este un mineral problematic pentru copii (construirea oaselor) și vârstnici (osteoporoză). Cu conținutul său foarte ridicat de calciu, amarantul poate contribui excelent la o cantitate adecvată. Magneziul este - alături de alte ingrediente ale amarantului - important pentru atlet, pentru a-și menține performanța stabilă.
Fibre dietetice pentru sănătatea intestinelor
Fibrele dietetice se referă la componentele nedigerabile ale alimentelor. Cu toate acestea, ele nu sunt în niciun caz „balast de prisos”, așa cum sugerează și numele. Prin urmare, este mai bine să folosiți termenul de fibră. Aceste fibre îndeplinesc sarcini foarte importante: promovează peristaltismul intestinului și au astfel un efect digestiv, deoarece absorb multă apă și astfel cresc volumul scaunului. Acest lucru contribuie semnificativ la Sănătatea intestinelor la. Acestea influențează senzația de sațietate, deoarece, pe de o parte, trebuie mestecate temeinic și eliberate sucurile digestive în acest proces. Pe de altă parte, datorită volumului lor, umplu pur și simplu stomacul fără a adăuga calorii semnificative. De asemenea, puteți utiliza dieta Nivelurile de colesterol reglează și se leagă de alte substanțe, cum ar fi substanțele străine care vor fi excretate.
Boabele de amarant sunt formate din aproximativ 14% fibre. Amarantul este, prin urmare, unul dintre alimentele bogate în fibre.
Amarantul este atât de plin de ingrediente valoroase, încât necesarul zilnic de nutrienți poate fi acoperit cu 100 de grame de boabe. În prevenția nutriției, adică o dietă sănătoasă și sănătoasă, aduce o contribuție valoroasă la un meniu variat.
Comparația ingredientelor de amarant și grâu
În acest moment există o comparație a mineralelor și oligoelementelor din 100g amarant și grâu.
| element | Nemuritoare | grâu |
| calciu | 214-250 mg | 16 mg |
| potasiu | 484 mg | 126 mg |
| magneziu | 308-330 mg | 10 mg |
| fosfor | 582 mg | 113 mg |
| fier | 9-15 mg | 1,48 mg |
| cupru | 2,04 mg | 185 pg |
| mangan | 3,46 mg | 0,76 mg |
| zinc | 3,7 mg | 1,23 mg |
| Legenda: mg = miligrame/µg = micrograme | ||
Pe baza acestor valori, se poate observa că 100g amarant are o concentrație de ingrediente sănătoase, care este de multe ori mai mare în termeni de numeroase minerale și oligoelemente.
* Nu se oferă nicio garanție pentru corectitudinea și exhaustivitatea informațiilor furnizate aici. Informațiile prezentate aici nu constituie o formă de sfat. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să contactați medicul generalist.