Amenințări de otrăvire alimentară pe farfuriile noastre!
Dureri abdominale, vărsături, diaree, febră. acestea sunt posibilele simptome ale intoxicației alimentare, care apar cel mai adesea după consumul de alimente contaminate cu bacterii, virusuri sau paraziți. Potrivit Institutului de Veille Sanitaire (InVS), există 750.000 de cazuri de intoxicații alimentare în fiecare an.
De Redacția Allodocteurs.fr
Postat la 8 decembrie 2011, actualizat la 17 mai 2016
rezumat
Ce este otrăvirea alimentară ?
Potrivit Institutului Veille Sanitaire (InVS), din cele 750.000 de cazuri identificate în fiecare an, cele mai multe se recuperează rapid, dar 70.000 consultă serviciul de urgență, 15.000 sunt spitalizați și 400 mor.
În limbajul cotidian, vorbim despre gastro sauintoxicație alimentară, dar, în realitate, peste 200 de boli infecțioase diferite sunt transmise prin alimente. Printre bacterii, salmonella reprezintă cea mai frecventă cauză (30.598 - 41.139 cazuri anuale) urmată de Campylobacter (12.796-17.322 cazuri). Aceste două tipuri de bacterii sunt singure responsabile de aproximativ 80% din infecțiile alimentare de origine bacteriană. În ceea ce privește paraziții, agenții toxoplasmoza (99% toxoplasma gondii și Taenia saginata) ies în față. În ceea ce privește virusul, predomină norovirusurile (rotavirusurile, adenovirusurile enterice) (70.194 cazuri de spitalizare pentru viruși).
Unii agenți patogeni sunt potențial fatal pentru cei mai fragili pacienți, acestea sunt listerii deseori responsabili de epidemii sauEscherichia coli. O epidemie a provocat aproape 50 de decese în Europa în primăvara anului 2011, dar în cele din urmă au fost responsabile semințele germinate contaminate.
agenți patogeni principali răspunzător de intoxicație alimentară sunt următoarele:
- Clostridium botulinum
Toxinele botulinice produse de bacterii sunt responsabile de această intoxicație alimentară gravă. Aceste bacterii pot fi prezente în conserve, în special în cele „de casă”, unde temperaturile de sterilizare sunt adesea insuficiente. Dar aceste toxi-infecții pot apărea și după ingestia de carne crudă sau aburită a mamiferelor marine. Principalele simptome ale toxinelor botulinice sunt slăbiciunea generală, greață, vărsături, constipație și migrene. De asemenea, pot ataca sistemul nervos central. În acest caz, acestea cauzează fenomenul de vedere dublă, probleme de limbaj, paralizie musculară, dificultăți de respirație. Fără tratament, individul moare în decurs de trei până la șapte zile.
Această bacterie produce o toxină în tractul intestinal al persoanelor care au consumat alimente contaminate cu un număr mare de bacterii. Se găsesc în limbi, cărnile în bulion, sosuri. Simptomele (dureri abdominale ascuțite, diaree, greață, vărsături și febră) apar la 8 până la 24 de ore după ingestia alimentelor contaminate.
- Campylobacter
Această bacterie poate fi prezentă în intestinele păsărilor, vitelor, porcilor, rozătoarelor, păsărilor sălbatice, animalelor de companie, dar și în apele netratate. Infecția apare atunci când, de exemplu, se consumă păsări de curte puțin gătite. Simptomele infecției sunt diaree, greață, crampe abdominale, dureri musculare, migrene și febră. Unele complicații pot avea loc, cum ar fi meningita, infecția tractului urinar și artrita.
- Escherichia coli
E.coli trăiește în intestinele oamenilor și animalelor cu sânge cald. E.coli 0157: Tulpina H7 poate provoca boli grave de origine alimentară. Se găsește și la păsările de curte puțin gătite, în apa neclorurată și în sucul de mere nepasteurizat. Simptomele se dezvoltă în termen de trei până la cinci zile de la ingestia de alimente contaminate provocând febră, greață, vărsături. Persoanele mai tinere, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit sunt cele mai expuse riscului. Spitalizarea este atunci esențială. Infecția poate fi fatală în 20-30% din cazuri.