Arahide hipoalergenice; invita la; aperitiv

Persoanele care suferă de alergii la arahide nu se vor mai teme în curând de arahide. Cercetătorii din Toulouse tocmai au găsit o tehnică care îi face inofensivi.

arahide

Postat pe 06.03.2012 la 18:33

Buze umflate, urticarie, vărsături, greață, oricine alergic la arahide știe cât de periculos poate fi să mănânci o singură arahide. Durează doar câteva minute pentru ca primele reacții să apară. Dar cei 500.000 de francezi în cauză ar trebui să poată degusta în curând fructul interzis în pace. Cercetătorii din Toulouse tocmai au găsit o modalitate de a opri alergenii conținuți în semințe.

Annick Barre, profesor la facultatea de farmacie de la Universitatea Paul-Sabatier din Toulouse, specializată în cercetarea alergiilor, a condus acest proiect științific în cadrul laboratorului PharmaDev timp de trei ani. Deși structura proteinei responsabile de alergie a fost deja identificată, era încă dificil de atins pentru a o neutraliza, explică ea. Tehnicienii de laborator s-au gândit atunci să destructureze proteina prin expunerea la temperaturi foarte ridicate și presiune ridicată. „Scopul a fost de a sparge membrana groasă care înconjura alergenul”, spune Annick Barre. Apoi, utilizarea probioticelor (bacteriilor) a făcut posibilă descompunerea proteinei și inactivarea acesteia ”. Un brevet a fost depus pentru acest proces la sfârșitul lunii februarie.