Aurire în loc de carbonizare - recomandări pentru centrul de consum pentru brutărie de Crăciun din Saarland
Fursecurile de casă sunt o gustare populară în Advent. Pentru a ne asigura că acestea au un rezultat deosebit de bun și nu conțin substanțe nocive, ar trebui să fim atenți la ingredientele de copt de înaltă calitate, recomandă centrul de consum din Saarland.
Păstăile de vanilie sunt mai scumpe decât aromele de vanilie sau zahărul vanilinat, dar sunt mult mai fine ca aromă. Există mari diferențe de calitate între migdale și nuci. Dacă le cumpărați sub formă de sol, ar trebui să acordați atenție celei mai bune date înainte și să testați gustul înainte de coacere. „Dacă au un gust rânced, mucegăit sau amar, sunt răsfățați și nu mai sunt adecvați la coacere”, sfătuiește Weimar-Ehl, expert în nutriție la centrul de consum din Saarland. Este mai bine să cumpărați migdale întregi și nuci și să le măcinați proaspete, după cum este necesar.
De la o temperatură de 150 de grade Celsius, fursecurile se rumenesc frumos și se formează aromele și aromele dorite - dar și acrilamida. Se suspectează că acest poluant crește riscul de cancer. Apare întotdeauna când alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi fursecurile de Crăciun, sunt încălzite la temperaturi ridicate.
Theresia Weimar-Ehl recomandă limitarea temperaturii de coacere la maximum 190 grade Celsius pentru căldura superioară și inferioară și 170 grade Celsius pentru convecție. Fursecurile ușor coapte conțin mult mai puțină acrilamidă decât fursecurile foarte rumenite. „Auriul în loc de carbonizare este deviza aici”, spune Weimar-Ehl.
Sarea Staghorn este o sursă de acrilamidă. Este mai sănătos să folosiți bicarbonat de sodiu sau praf de copt ca agent de dospire.
Centrul de consum din Saarland răspunde la întrebări despre calitatea și siguranța alimentelor.