Beneficii și rețete de păstârnac de legume cu competență despre sănătate pe iLive

Specialist al articolului

Un aliment precum păstârnacul aparține familiei umbellifera. În sălbăticie le puteți găsi în desișuri de tufișuri sau pe platourile montane cu iarbă mixtă. Această legumă a fost folosită de mult timp în bucătărie ca condiment, care are un gust dulce pronunțat și ca plantă medicinală. Crescătorii moderni au cultivat această plantă și sunt gata să ofere o varietate de soiuri și forme ale acestui depozit de vitamine și alte substanțe utile.

Proprietăți utile

Dacă vorbim despre o plantă medicinală și despre un aliment minunat, cum ar trebui să nu ne amintim proprietățile sale utile?

După cum se arată în numeroase studii, păstârnacul vegetal este bogat în mulți compuși chimici care alcătuiesc proprietățile sale nutritive, medicinale și gustative:

În funcție de conținutul de carbohidrați ușor digerabili, păstârnacul este unul dintre primele locuri printre culturile de rădăcină. Datorită numărului de numeroase micro și macro elemente, păstârnacul nu este mult inferior „campionului” acestei categorii - frunze de spanac.

După cum se poate vedea din cele de mai sus, proprietățile benefice luate în considerare în acest articol al legumelor, păstârnacul, sunt multe. Și putem spune cu deplină responsabilitate că legumele rădăcină nu sunt doar delicioase în prepararea a numeroase capodopere culinare, ci sunt eficiente și în tratamentul multor boli patologice care ne afectează corpul.

[1], [2], [3]

Rețete din păstârnac

Produsul pe care îl luăm în considerare aparține familiei de țelină. În plus față de o varietate de proprietăți medicinale, este, de asemenea, apreciat ca un produs culinar excelent, cu un gust dulce, luminos, specific, care amintește oarecum de gustul pătrunjelului din rădăcină. Chiar și vechii incați din Peru îl foloseau în hrana și ritualurile lor.

Astăzi este folosit ca condiment atât sub formă brută, prelucrată termic, cât și sub formă uscată. Lista felurilor de mâncare care conțin această rădăcină este foarte largă. Aceasta și diverse supe, marinate, tocănițe de legume, salate, conserve, băuturi și, destul de ciudat, deserturi.

Prin urmare, în acest articol vom da doar unele dintre ele. Și așa rețetele de la păstârnac:

Bulion saturat de legume

În multe țări, păstârnacul este un atribut indispensabil oricărui bulion, ceea ce face ca produsul final să fie mai dens și mai saturat, atât în ceea ce privește gustul, cât și aroma.

Morcovi - 500 g
Pasternak - 500 g
Rădăcină de țelină - 500 g
Ceapa - trei medii
Praz - două unități
Pătrunjel - 30 g
Usturoiul - un cap
Ardei dulci - 10 mazăre
Piper negru - 10 mazăre
Laur - trei frunze
Apă - trei litri
Sare - dacă este necesar

Ordinea de pregătire:

Este demn de remarcat și faptul că acest semifabricat poate fi utilizat imediat, dar poate fi plasat în congelator, preumplut în pachete special concepute pentru ambalarea alimentelor sau în orice alt recipient adecvat.

Supa de rosii cu peste si creveti

File de pește - 300 g
Roșii (coapte, mari) - șase
Creveți (pot fi înlocuiți cu alte fructe de mare, dacă este necesar) - 400 g
Țelină - 500 g
Ardei gras - cinci (puteți lua diferite nuanțe, acest lucru va face supa mai atractivă din punct de vedere estetic)
Ulei vegetal - două linguri
Ceapă - una
Prazul este unul
Ardei dulci - 10 mazăre
Pătrunjel - 30 g
Usturoiul - doi dinți
Pasternak - 500 g
Morcovi - o pereche de dimensiuni medii
Piper negru - 10 mazăre
Laur - trei frunze
Apă - doi litri
Sarat la gust

Ordinea de pregătire:

Supa de pește de roșii cu creveți nu este doar un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă, ci și o capodoperă, ceea ce nu este păcat să oferi oaspeților și la o masă festivă.

Supă de păstârnac purificată

Ceapa - una mica
Usturoiul - un dinte
Ghimbir proaspăt măcinat - o linguriță
Țelină - doar o singură tăietură
Morcovi - un mediu
Unt - 20 g
Boia proaspăt măcinată - dacă este necesar
Cimbru uscat - un sfert de linguriță
Piper negru - după gust (proaspăt măcinat)
Pasternak - trei legume radacinoase de dimensiuni medii
Stoc gata - 500 ml (se potrivește atât cu legume, cât și cu pui)
Sare - dacă este necesar

Dacă se dorește, un pic de nucșoară măcinată și smântână pot fi adăugate în castron.

Ordinea de pregătire:

Curățați, clătiți și gătiți legumele.
Puneți o bucată de unt într-o cratiță și aprindeți o lumină mică. Introduceți legumele mărunțite: morcovi, usturoi, țelină. Protejați-le timp de zece minute înainte de a adăuga condimente de cimbru și ghimbir. În acest timp, legumele ar trebui să se înmoaie în timp.
Pastarnacul purificat se taie in cani si se pune intr-o cratita. Bullion este, de asemenea, prezentat aici. Închideți recipientul cu un capac și gătiți la foc mediu timp de 15 minute. În acest moment, legumele din tigaie trebuie să aibă consistență moale.
Punem cratița pe o parte, iar conținutul său este măcinat într-un blender. Ciorbă - se sare sare, dacă se dorește, se adaugă puțină nucșoară și smântână. Dacă consistența coajei este prea groasă, se poate dilua prin introducerea cantității necesare de bulion.
Când serviți supă - piure de cartofi, puteți presăra felii de verdeață deasupra.

Platou de legume copt la cuptor

Ar trebui să se stabilească imediat că alegerea legumelor poate fi orice, dorința și gustul consumatorului.
Morcovi - unul
Rădăcină de țelină - o rădăcină mică
Tuberculi de cartofi - șase medii
Pasternak - o plantă de rădăcină de dimensiuni medii
Varză varză - o mică recoltă de rădăcini
Rutabaga și cartofi dulci - dacă se dorește
Șalotă - 230 g (sau, dacă nu, puteți înlocui ceapa mică)
Ulei de măsline - două linguri
Sare din fracțiuni mari, de preferință mare - o linguriță
Ardei negru proaspăt măcinat (măcinat grosier) - o linguriță
Cimbru uscat - un sfert de linguriță (sau câteva crenguțe proaspete)
Rozmarin uscat - un sfert de linguriță (sau câteva crenguțe proaspete)
Sare - dacă este necesar

Ordinea de pregătire:

Aici puteți adăuga dovlecei, dovleac sau boia. Puteți înlocui legumele care lipsesc sau nu le plac caracteristicile gustative.

Păstârnac prăjit cu pătrunjel

Ulei de măsline - două linguri
Unt - două linguri
Ceapa - un mediu
Pasternak - până la un kilogram
Pătrunjel - o lingură o linguriță

Ordinea de pregătire:

Mai întâi porniți cuptorul setând modul de temperatură la 230 ° C.
Rădăcinile se înrădăcinează, se curăță, se spală și se taie în diagonală în plăci circulare subțiri. Așezați tăietura într-un castron. Se adaugă și se presară cu ulei de măsline. Toate ingredientele trebuie amestecate bine.
Așezați produsul murat pe o foaie de copt unsă. Neteziti si puneti deasupra bucati de unt.
Se baga la cuptor pentru 20 de minute. După ce a trecut acest timp, întoarceți legumele cu cealaltă parte și păstrați-le la căldură un sfert de oră. Legumele trebuie acoperite cu o crustă maro aurie.
Deja într-o farfurie întoarceți vasul pregătit și piperați. Se presară pătrunjel zdrobit.

Piure de conopidă și păstârnac

Conopida - un cap
Pasternak - o plantă rădăcină
Lapte - trei linguri
Unt - două linguri
Ardei asortat, dacă se dorește
Sare dacă este necesar

Ordinea de pregătire:

Tăiați conopida în inflorescențe.
Curățați pasternak și tăiați-l în bucăți suficient de mari.
Așezați legumele pe ochiurile aburului și gătiți-le sub capac câteva ore.
Legumele preparate pot fi tăiate cu ajutorul unei piețe de vechituri sau folosiți un blender pentru aceasta.
Laptele cald și treptat, amestecând constant, intră în masa rezultată.
Adăugați untul și compoziția pentru a obține omogenitate.
Condimentează după gust și piper.
Deasupra piureului de cartofi trebuie servit în formă caldă.

File de pui in sos de mere cu pastarnac

Piept de pui - 300 g
Ulei de măsline - o lingură și jumătate
Ceapa - un mediu
Pasternak - o pereche de legume rădăcină de dimensiuni medii
Morcovi - unul
Un măr verde este un măr mare
Apă - 150 ml
Oțet de mere - o linguriță
Supă de pui gata - 300 ml
Piper negru proaspăt măcinat - după gust
Sare - dacă este necesar.
Rozmarin - o linguriță (de preferință proaspătă, dar din lipsă și uscată)

Ordinea de pregătire:

Cipuri pastarnac

Pasternak - zece tuberculi
Orice ulei vegetal, dar de preferință ulei de măsline - după cum este necesar
Sare, de preferință mare, dacă este necesar
Ardei negru, dacă se dorește
Parmezan - 100 g

Ordinea de pregătire:

Porniți cuptorul și setați temperatura la 220 de grade.
Curățați, spălați și tăiați rădăcina în fâșii.
Paie paie pe hârtie pentru coacere și se întinde pe toată suprafața. Se adaugă, se piperează și se presară cu ulei vegetal.
Așezați într-un cuptor preîncălzit, lăsați să stea zece minute și întoarceți paiele. Lăsați să crească încă 10-15 minute.
Extract de păstârnac uscat din cuptor, transferat într-un vas preparat. Presărați ulei deasupra și presărați parmezanul șters.
Vasul se servește imediat.

Sunca de porc la cuptor cu pastarnac

Șuncă de porc cântărind aproximativ 1,3-1,5 kg (trebuie luată cu pielea)
Pasternak - șase rădăcini medii
Ceapă - două capete (soiurile roșii sunt mai potrivite aici)
Garoafa - 20 de bucăți întregi
Laurel - câteva frunze
Dovlecei - un mediu
Ulei vegetal - trei linguri
Muștarul Dijon - o lingură
Dragă - o lingură
Zahăr - o lingură (de preferință maro)
Semințe de susan - o lingură
Sare la nevoie.

Ordinea de pregătire:

Caserola pasteurizata cu cartofi

Tuberculi de cartofi - 600 - 700 g
Pasternak - 600 - 700 g
Ceapă (de preferință roșie) - una de dimensiuni medii
Bulion de pui - 500 ml
Lapte - 250 ml
Unt - 30 g
Piper negru proaspăt măcinat - după cum este necesar
Rozmarin (potrivit și uscat și proaspăt) - două linguri
Sare la nevoie.

Ordinea de pregătire:

Mai întâi ar trebui să porniți cuptorul și să-l lăsați să se încălzească la o temperatură de 190 ° C. Formă pentru coacere, pregătitoare prin ungere.
Tuberculii de cartof curățați, spălați și tăiați subțire. Lățimea lor nu trebuie să depășească un centimetru.
Curățați, clătiți și tăiați păstârnacul în cupe.
Curățați și tocați ceapa și rozmarinul.
Se amestecă legumele, sarea, piperul.
Așezați farfuria pregătită într-o tigaie de prăjit. Se toarnă bulion diluat în lapte. Se acoperă cu bucăți de unt. Se introduce într-un cuptor preîncălzit.
Timpul de coacere durează aproximativ o oră. Suprafața caserolei ar trebui să devină aurie, dar nu arsă.
Lasam putin sa se raceasca si servim.

Carne de vita fiarta cu pastarnac

Pasternak - 600 - 700 g
Carne de vită - 300 g
Unt - 30 g
Suc de o lămâie
Făină - o lingură
Sare la nevoie.

Ordinea de pregătire:

Spălați carnea și uscați-o cu hârtie de bucătărie. Se toarnă cu apă rece și se aduce lichidul la fierbere. În acest moment, spuma va crește. Bulion Bulion și carne, clătite în apă, puse într-o cratiță.
Rădăcinați rădăcina și coajați-o, într-un suc rece de lămâie acidifiat, țineți apa timp de aproximativ o oră. Apoi tăiați în cupe, paie sau cuburi după cum doriți.
Se toarnă lichidul într-o cratiță, se adaugă păstârnac și se adaugă sare. Adăugați unt și puțină făină. Gătiți cam o oră.
Gata să servească felul de mâncare într-o formă caldă, se decorează cu frunze de pătrunjel sau alte legume preferate.

[4]

Pasternak coapte în smântână

Pasternak - aproximativ un kilogram (este la modă să luați atât 800 g, cât și 1,2 kg)
Unt - 50 g
Făină - o lingură
Smântână acră 500 g
Sare la nevoie.

Ordinea de pregătire:

Curățați și clătiți rădăcina. Apoi tăiați în cupe. Puneți bucățile de păstârnac într-un castron, condimentați cu unt și făină. Toate ingredientele trebuie amestecate bine.
Pregătiți cuptorul încălzindu-l la 180 de grade. Așezați un păstârnac murat pe o foaie de copt sau tigaie și turnați smântână peste el. După gust și gust, se adaugă și se piperează.
Se introduce în cuptor și se ține până când se formează o crustă roșiatică la suprafață.

Astăzi suntem încântați de abundența fructelor și legumelor pe care le vedem pe rafturile supermarketurilor. Multe amante au folosit mult timp în dieta lor, iar în acest articol menționează o legumă - păstârnac. Dar sperăm că după citirea acestui text, iubitorii acestui produs unic vor deveni mult mai mulți. Iar cei care îl folosesc deja la prepararea preparatelor zilnice, îl deschid pentru ei înșiși și își completează dieta cu feluri de mâncare noi pe baza ei. Le uram tuturor sănătate și pofta de mâncare plăcută!