Avocado - Proteine, aport caloric și grăsimi

caloric

Care sunt principalele caracteristici ale avocado ?

Un fruct oleaginos proaspăt, avocado (Persea americana) se caracterizează prin:

- prin bogăția sa în lipide (sau substanțe grase): 14% în medie.

- printr-o mare variabilitate în compoziția sa: în funcție de anotimpuri, soiurile, originea, conținutul de apă al avocado pot varia de la 59 la 85%, iar conținutul său de lipide merge de la 39 la 7% (în general, suma acestor doi constituenți - apă și lipide - rămân relativ constante).

Ca urmare, aportul de energie al avocado-ului, care este mult mai important decât cel al fructelor proaspete, este, de asemenea, foarte variabil.

Pe 100g net, sau aproximativ jumătate dintr-un avocado de dimensiuni medii, cântărind aproximativ 300g, aportul de energie este de aproximativ:

- 140 kcalorii (585 kJoules) pentru un avocado moderat bogat în grăsimi (14%),

- 220 kcalorii (920 kJoule) pentru un avocado moderat încărcat cu lipide (22%),

- 360 kcalorii (1505 kJoules) pentru un avocado foarte bogat în grăsimi (39%).

lipide de avocado au o compoziție originală, deoarece sunt alcătuite covârșitor (aproape 80%) din acizi grași nesaturați. Acidul oleic, mononesaturat, domină în mare măsură și depășește 59% din totalul acizilor grași. Acizii grași polinesaturați (în special acizii linoleici și linolenici) reprezintă 13% din total, iar acizii grași saturați (în principal acidul palmitic) aproximativ 21%.

Avocado nu conține colesterol: totuși, există urme de beta-sitosterol (care, la fel ca colesterolul, aparține familiei sterolilor, dar nu are același metabolism).

Ceilalți constituenți ai energiei avocado au conținuturi mult mai modeste.

proteină sunt prezente la o rată medie de 1,8 g la 100 g. Calitatea lor biologică este destul de satisfăcătoare, deoarece indicele lor proteic este de 75 (mai mare decât cel al soiei și comparabil cu cel al peștilor). Într-adevăr, conțin toți aminoacizii esențiali, în proporții bune (aminoacidul limitativ este triptofanul). Aceste proteine ​​constituie nucleul celulelor vegetale și numeroasele enzime. De asemenea, sunt incluși în această categorie alte substanțe azotate, cum ar fi aminele (inclusiv serotonina și tiramina, prezente în urme), precum și aminoacizii liberi.