Baghete franceze de casă după Riccardo Arnoult de la Boulangerie L; Iubirea de pâine ricardo

Ingrediente

Pregătirea

Poolish

  1. Într-un castron mare, bateți toate ingredientele pentru piscină până la omogenizare. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore sau până la dublarea dimensiunii.
  1. Se toarnă ușor apa călduță în jurul marginii bolului care conține piscină. Adăugați făina, sarea și praful de copt. Se amestecă bine cu mâinile sau cu o lingură de lemn. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați timp de 1 minut. Formați o minge și așezați-o în vasul curat, ușor uns cu ulei. Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute.
  2. Dați aluatului o ușoară pliere, adică întindeți ușor aluatul astfel încât să poată fi pliat în 4. Întoarceți aluatul în castron. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați să stea încă 20 de minute. Repetați operația de încă două ori și lăsați să stea 2 ore în vasul acoperit cu cârpa umedă.
  3. Asezati aluatul pe o suprafata de lucru usor infainata si impartiti-l in 4 sau 6 bucati egale. Fără a le manipula prea mult, modelează fiecare piesă într-o formă ovală. Se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă să stea 20 de minute.
  4. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament.
  5. Luați câte o bucată de aluat pe rând și așezați-o pe suprafața de lucru ușor făinată. Rulați aluatul pe sine în timp ce îl întindeți pentru a obține o rolă de aproximativ 38 cm (15 in) lungime. Repetați cu celelalte bucăți și așezați 2 până la 3 baghete pe placă, lăsând 8 cm (3 inci) de spațiu între fiecare. Acoperiți cu o cârpă umedă și așezați plăcile într-un loc cald timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute.
  6. Puneți grătarul în centrul cuptorului. Așezați o tavă din fontă la baza cuptorului.
  7. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C (500 ° F).
  8. Folosind o lamă de ras, faceți incizii diagonale pe suprafața bățului.
  9. Se toarnă 125 ml (1/2 cană) de apă fierbinte în tigaia din fontă pentru a aburi cuptorul. Așezați imediat o foaie de copt în cuptor și gătiți timp de 15 până la 20 de minute, având grijă să scoateți tigaia cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
  10. Întoarceți tigaia la cuptor cu apă fierbinte și gătiți celelalte baghete în același mod.
  11. Lasă baghetele să se răcească pe un raft, astfel încât să poată respira bine.