Banc de testare pe care foie gras să-l cumpere pentru sărbători L Express
Simbol al sărbătorilor de la sfârșitul anului, foie grasul este deliciul sărbătorilor. Dar care să cumpere? Redacția Zeste Cuisinons simple și bon a testat peste 20 de foie gras. Iată cele mai bune 6.
Rezultatul alimentării forțate a gâștelor sau rațelor în cele două săptămâni premergătoare sacrificării, foie grasul este recuperat pentru a fi gătit cel mai adesea în terină sau pur și simplu prăjit în tigaie. Datorită frescelor găsite în jurul anului 2.500 î.Hr., știm astăzi că egiptenii și-au hrănit deja gâștele cu bile de semințe. O practică a continuat sub Imperiul Roman cu smochine și care s-a dezvoltat apoi în regiunile de producție a porumbului.
Există două categorii principale pe piață: în primul rând „foie gras întreg”, care corespunde vârfului gamei. Acestea sunt lobi întregi de foie gras de gâscă sau de rață. A doua categorie: „foie gras” simplu, care desemnează bucăți de foie gras asamblat, care nu provin neapărat de la același animal.
Producția de calitate este strict franceză - chiar dacă câteva țări din est, inclusiv Ungaria, încep să exporte. Pentru a îndruma consumatorii, există distincții de calitate, inclusiv o „etichetă roșie”, care certifică condițiile de reproducere foarte reglementate, precum și o rață „IGP (Indicație geografică protejată) cu foie gras din sud-vest” (inclusiv Aquitaine, Midi-Pyrénées și Limousin), care certifică faptul că ficatul provine de fapt de la o rață Moscova sau o rață mulard, crescută în aceste regiuni. Mai mult de jumătate din producția națională provine din acest IGP.
Principiul testului
Redacția Zeste cuisinons simple et bon blind a testat nu mai puțin de 22 de foie gras de rață (industrial, private, delicatese, organice sau de casă), împărțite în 3 categorii:
1) gătit într-un prosop de ceai, vândut în secțiunea proaspătă;
2) simplu, într-un borcan;
3) trufat sau cu arome fanteziste.
Per total, prima categorie a inclus, de departe, cele mai bune produse. Iată lista, stabilită pe baza evaluărilor și comentariilor degustătorilor numiți de bucătari Zeste simpli și buni !
Categorie Foies gras gătit într-un prosop de ceai, vândut în secțiunea proaspătă
Pentru amatorii adevărați, la degustare
Primul: foie gras de rață întreg din sud-vest, gătit într-un prosop de ceai, IGP, Labeyrie
26,99 € per cutie de 285 g (sau 94,70 € per kg) O culoare roz intensă, o textură cremoasă, chiar spumoasă, un gust delicat: acest foie gras are toate cerințele unui produs bun. Este bine piperat și foarte parfumat. Numai o mică plângere, lungimea sa scurtă în gură lasă niște amatori puțin perplexi.