Băutură de ceai cu beneficii suplimentare PZ - Pharmazeutische Zeitung

De Karen Nieber/Consumul de ceai face parte din istoria omenirii de mii de ani. Ceaiul era deja cunoscut ca remediu în China antică și cu timpul a devenit o băutură de zi cu zi. Ceaiul este o mică farmacie, un super cocktail cu tot felul de efecte și devine din ce în ce mai popular.

Fiecare german a băut în medie 28 de litri de ceai în 2016. Potrivit Asociației Germane a Ceaiului, 72% din acesta a fost preparat ca negru și 28% ca ceai verde (1). Ceaiurile din plante și fructe nu sunt luate în considerare, deoarece strict vorbind nu sunt ceaiuri, ci mai degrabă „produse tip ceai” conform definiției legale. O ceașcă de ceai nu este singurul motiv pentru a vă bucura de miros și aromă. Sănătatea noastră poate beneficia și de proprietățile pozitive ale frunzelor de ceai. Oamenii de știință din întreaga lume studiază, prin urmare, efectele pe care le poate avea ceaiul asupra fiziologiei umane.

"width =" 310 "height =" 366 "/>

Cules de ceai în Sri Lanka: Insula este una dintre cele mai importante țări de origine a ceaiului.

Foto: Asociația Germană a Ceaiului

Multe soiuri și tipuri

Planta de ceai (Camellia sinensis) aparține genului de camelii (Camellia) din familia tufișurilor de ceai (Theaceae). Speciile Camellia sinensis cresc sub formă de arbuști veșnic verzi sau copaci mici cu înălțimi de la 1 la 5, rareori până la 9 metri. Planta de ceai prosperă în zonele subtropicale și tropicale la temperaturi de 18 până la 32 de grade Celsius. Are nevoie de cel puțin patru ore de soare pe zi. Precondiția este, de asemenea, precipitații de cel puțin 1600 milimetri pe metru pătrat, distribuite uniform pe parcursul anului (2).

Principalele țări producătoare sunt China, India, Kenya, Sri Lanka și Indonezia, care împreună asigură aproximativ trei sferturi din producția mondială. Japonia produce doar ceai verde (3). Pentru 1 kg de ceai sunt necesare aproximativ 4 kg de frunze proaspete.

Există numeroase tipuri și soiuri de ceai și, prin urmare, multe metode diferite de preparare a acestuia. În funcție de proces, există patru tipuri clasice (casetă):

ceai negru (fermentat),
ceai verde (nu fermentat)
ceai alb (nu fermentat) și
Oolong (semi-fermentat).

Dacă ceaiul este negru sau verde depinde de procesare. Ceaiul negru este fermentat. Frunzele sunt uscate prin ventilație, își pierd aproximativ 30% din umiditate și sunt moi și suple după aproximativ opt până la doisprezece ore. Prelucrarea ulterioară are loc în presele circulare, care rup pereții celulari ai frunzelor, astfel încât seva celulară scapă și intră în contact cu oxigenul (procesul de oxidare și fermentare). În timpul acestui proces, substanțele aromatice sunt eliberate, iar frunzele pierd o mare parte din catechinele pe care le conțin, care reacționează la teflavine prin oxidare. Acest lucru creează culoarea caracteristică maro-roșu și gustul ceaiului negru. Cofeina și aminoacizii sunt reținuți în cantități egale prin prelucrare, în timp ce grupul polifenolilor este influențat semnificativ.

Negru, verde, alb sau oolong

Materia primă, frunzele de ceai, provin întotdeauna de la Camellia sinensis. În funcție de procesare, se creează diferite variante de degustare.

Ceaiul negru sau ceaiul negru, cunoscut sub numele de ceai roșu în Asia de Est, este creat printr-o variantă specială de producție. Frunzele de ceai ale plantei de ceai sunt ofilite, rulate și fermentate/oxidate. Cele mai importante soiuri sunt Assam, Ceylon, Darjeeling și Keemun.

Ceaiul verde provine din aceeași plantă de ceai ca ceaiul negru. Cu toate acestea, nu este fermentat, adică nu trece printr-un proces de fermentare în care frunza și seva celulară sunt schimbate de oxigenul atmosferic.

Ceaiul alb este uscat și doar procesat minim (parțial fermentat), astfel încât structura frunzelor să fie păstrată în mare măsură. În acest fel, firele fine rămân pe frunze, ceea ce conferă ceaiului uscat un aspect albicios. Ceaiul alb are un gust destul de blând. Conținutul deosebit de ridicat de antioxidanți este responsabil pentru efectele ceaiului alb asupra sănătății. Antioxidanții prind așa-numiții radicali liberi.

Ceaiul Oolong câștigă popularitate doar în Germania de câțiva ani și este denumit, în general, ceai semi-fermentat. O varietate specială de Camellia sinensis, care are frunze mai mari, este utilizată pentru producție. Spre deosebire de alte tipuri de ceai, se culeg frunze de ceai mai mature. Ceea ce face acest ceai interesant este că combină proprietățile unui ceai verde și negru și reflectă ambele componente în gustul său fin, parfumat și chiar asemănător pâinii.

Ceaiul verde nu este fermentat, adică nu este oxidat. Încălzirea, prăjirea sau aburirea pe scurt a frunzelor de ceai previne procesul de oxidare și fermentare prin inhibarea polifenol oxidazei. Aceasta înseamnă că aproape toate ingredientele active prezente în frunzele proaspete sunt păstrate. Acest soi conține mai multe catechine, în special mai mult epigalocatechină galat (EGCG). Aminoacizii, în special teanina, sunt importanți pentru gustul ceaiului verde (5).

Conținutul total de polifenoli din ceaiul verde și negru este similar, dar cu diferite tipuri de flavonoide datorită oxidării în timpul procesării.

Abundența de ingrediente

Până în prezent, în ceai au fost descoperite peste 300 de substanțe diferite. Cele mai importante ingrediente sunt alcaloidul cofeina și polifenolii (Tabelul 1). Planta neprelucrată conține cofeină cu o proporție de până la 4,5% și polifenoli cu până la 30%. Denumiri anterioare precum teina, care este identică din punct de vedere chimic cu cofeina, și taninurile sau taninul pentru grupul mare de polifenoli au provocat confuzie și nu mai sunt utilizate astăzi.

"width =" 260 "height =" 190 "/>

Frunzele de ceai recoltate sunt prelucrate în mod elaborat. Deasupra: frunze de ceai rostogolite; dedesubt: frunzele înainte și după fermentare

Fotografii: Asociația Germană a Ceaiului

Cofeina are un efect stimulator asupra sistemului nervos central. Crește capacitatea de concentrare și reacție. Doar o treime din cofeina din ceai este dizolvată în timpul perfuziei. Deoarece cofeina din ceai este legată de polifenoli pentru o perioadă mai lungă de timp și, prin urmare, este absorbită mai lent decât în cafea, ceaiul revigorează mai mult. În plus, cofeina din ceai nu ar trebui să aibă un efect atât de puternic asupra sistemului cardiovascular, deoarece eliberarea rapidă de adrenalină nu are loc, ci crește mai degrabă fluxul sanguin cerebral și astfel stimulează sistemul nervos central.

Un subgrup al polifenolilor sunt flavonoizii, care la rândul lor sunt împărțiți în flavanoli și catehine. Catechinele din ceaiul verde reprezintă până la 30% din substanța uscată (Tabelul 1). EGCG este considerat a fi principalul ingredient activ din ceaiul verde și prezintă efecte antioxidante, anticancerigene, antiinflamatoare, antivirale și antibacteriene in vitro. În plus, au fost descrise proprietățile de prevenire a tumorii, neuroprotectoare și de tensiune arterială și de scădere a colesterolului (5). Acest lucru este discutat mai detaliat mai jos.

Pe lângă compușii cu cofeină și polifenoli, aminoacizii, vitaminele (A, B1, B2, C, D), enzimele, pigmenții (clorofilă), carbohidrații, mineralele precum calciu, magneziu, fier și fluor și grăsimile organice au fost identificate ca componente ale frunzelor de ceai.

Ceaiul și sistemul cardiovascular

Studiile epidemiologice au legat consumul de ceai negru de un risc redus de boli cardiovasculare (6). Cu toate acestea, rezultatele studiilor de intervenție sunt inconsistente. Un studiu randomizat la adulți în vârstă cu o boală cardiovasculară preexistentă cunoscută nu a găsit nicio influență semnificativă (7), în timp ce alți autori au descris un efect cardioprotector direct asupra funcției endoteliale la om prin consumul de ceai negru (8).

O meta-analiză din 2014 în care au fost evaluate unsprezece studii controlate randomizate cu un total de 378 de persoane testate oferă o imagine de ansamblu asupra situației studiului asupra efectelor ceaiului negru asupra tensiunii arteriale. Analiza datelor colectate a arătat că consumul zilnic de ceai negru timp de o săptămână și mai mult este asociat cu o reducere semnificativă statistic a tensiunii arteriale sistolice și diastolice de 2 și respectiv 1 mmHg (9). Deși acest efect a fost foarte modest, poate fi important datorită consumului pe scară largă de ceai negru și prevalenței ridicate a tensiunii arteriale crescute și a riscului asociat de boli cardiovasculare.

De fapt, o meta-analiză foarte mare a arătat că o tensiune arterială mai mică cu 2 mmHg este asociată cu o mortalitate cu accident vascular cerebral cu 10% mai mică și o mortalitate cu 7% mai mică din cauza bolilor de inimă ischemice sau a altor cauze vasculare la persoanele de vârstă mijlocie (10). Efectul flavonoidelor asupra funcției endoteliale ar putea explica cel puțin parțial efectul de scădere a tensiunii arteriale (11).

Rezultate similare s-au găsit și cu ceaiul verde. Studiile observaționale au arătat că o ceașcă pe zi scade riscul de a dezvolta boli coronariene cu 10% (12). O meta-analiză a confirmat că consumul de ceai verde a redus semnificativ tensiunea arterială la pacienții cu hipertensiune arterială sau prehipertensiune arterială (120 până la 139 mmHg/80 până la 89 mmHg) (13). În conformitate cu studiile clinice, studiile in vivo au confirmat că extractul de ceai verde a redus semnificativ creșterea indusă experimental a tensiunii arteriale la animale și a îmbunătățit funcția endotelială la șobolanii hipertensivi (14, 15).

Tabelul 1: Ingrediente tipice de ceai verde și negru într-o ceașcă; Infuzie de 2,3 g frunze de ceai cu 150 ml apă, echivalent cu 750 mg extract uscat (4)

Ingredient ceai verde ceai negru

Extract uscat (în procente)	mg/cană	Extract uscat (în procente)	mg/cană
cofeină	7.43	56	7.56	57
Epicatechin	1,98	15	1.21	9
Galat de epicatechină	5.2	39	3,86	29
Epigallocatechin	8.42	63	1.1	A 8-a
Galat de epigalocatechină	20.3	152	4.63	35
Flavonoli	2.23	17	urme	urme
Theaflavins	-	-	2,62	20
Thearubigine	-	-	35.9	269
Aminoacizi, inclusiv teanina	7.2 4.7	54 35	6.5 3.6	49 27
acizi organici	-	-	2,76	21
Monozaharide	6,85	51	6,68	50

Au fost discutate diverse mecanisme care pot sta la baza efectului pozitiv asupra tensiunii arteriale. Catechinele de ceai verde pot ameliora stresul oxidativ, pot reduce agregarea trombocitelor, au efecte antioxidante prin inducerea enzimelor antioxidante, inhibarea enzimelor pro-oxidative și eliminarea radicalilor liberi. Au un efect antiinflamator prin inhibarea formării citokinelor și a moleculelor de aderență mediate de factorul de transcripție NF-κB. Catechinele de ceai verde influențează factorii de creștere vasculară și astfel inhibă proliferarea celulelor musculare netede vasculare și trombogeneza prin suprimarea aderenței trombocitelor. În plus, catechinele ar putea proteja celulele endoteliale vasculare și îmbunătăți integritatea vasculară (16, 17). Proprietățile protectoare în ceea ce privește oxidarea lipoproteinelor ar putea preveni, de asemenea, dezvoltarea aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare (18).

Efecte asupra dezvoltării și progresiei tumorii

"width =" 200 "height =" 266 "/>

Până în prezent, efectul antitumoral al ceaiului a primit multă atenție în experimentele de cultură animală și celulară. Majoritatea studiilor descriu un efect preventiv asupra diferitelor tipuri de tumori, cum ar fi plămânul, prostata, sânul, pielea, ficatul sau tumorile gastrointestinale (19, 20). Polifenolii și cofeina au fost discutate ca posibile ingrediente preventive (21).

Structurile țintă moleculare exacte nu sunt încă cunoscute. S-au propus o serie de mecanisme posibile pentru a explica efectele preventive, inclusiv modularea metabolismului de fază II, modificări ale potențialului redox, inhibarea căilor de semnalizare a factorului de creștere, activarea genelor supresoare tumorale precum p53 și PTEN/p21, reglarea apoptozei ( bcl/Bax) și mecanisme antiinflamatorii (22). Aceste mecanisme moleculare pot duce la inhibarea creșterii celulelor tumorale, la apoptoză și la inhibarea invaziei, angiogenezei și metastazelor.

O atenție deosebită a fost acordată efectelor (-) - EGCG în ceaiul verde. EGCG a inhibat în mod eficient și specific activitatea prototomului asemănătoare chimotripsinei atât in vitro, cât și în celulele tumorale cultivate (23). Inhibarea căii de semnalizare a proteazomului ar putea fi o strategie promițătoare pentru prevenirea și tratamentul tumorilor la om.

În plus față de testele de laborator, din 2006 au fost publicate peste 50 de studii epidemiologice privind relația dintre consumul de ceai și riscul tumorii. Rezultatele acestor studii sunt adesea contradictorii, dar unele au legat consumul de ceai de riscurile reduse de tumori ale colonului, sânului, ovarelor, prostatei și plămânilor (42).

"width =" 220 "height =" 347 "/>

Poate ceaiul negru să scadă tensiunea arterială?

Diferitele rezultate se pot datora diferiților factori de confuzie din studiile epidemiologice și dificultății extrapolării rezultatelor din experimente pe animale la oameni (24). Doar câteva studii clinice controlate randomizate au investigat efectele ceaiului sau polifenolilor asupra incidenței sau mortalității tumorale, cu rezultate diferite.

În timp ce datele experimentale sunt promițătoare, dovezile beneficiilor potențiale ale consumului de ceai asupra progresiei tumorii sunt în prezent neconcludente. Multe întrebări rămân fără răspuns în ceea ce privește relațiile doză-răspuns și mecanismele principale de acțiune.

Protecția pielii prin polifenoli de ceai?

Radiațiile ultraviolete (UVR) sunt o cauză majoră a deteriorării pielii asupra mediului. Efectul lor asupra sistemului imunitar al pielii joacă un rol important în foto-îmbătrânire, inflamație și carcinogeneză (25). Studiile experimentale au arătat efecte antiinflamatoare, antioxidante, fotoprotectoare și anticancerigene asupra pielii după aplicarea topică și orală a polifenolilor de ceai verde (Tabelul 2). În studiile la animale, polifenolii de ceai verde au asigurat o protecție semnificativă împotriva afectării pielii induse de UV și imunosupresie după aplicare topică și orală.

Ca sistem de organe externe, pielea permite intervenția farmacologică directă cu produse topice. Aplicarea topică a EGCG într-un unguent hidrofil a arătat proprietăți de protecție împotriva luminii mai bune la șoareci decât după administrarea orală (27).

Până în prezent, sunt disponibile doar rezultatele din experimentele pe animale și unele studii observaționale privind efectul de protecție UV al ceaiului. Acestea sunt foarte promițătoare, dar trebuie confirmate prin studii clinice (28).

Slăbește cu ceai

Ceaiul verde poate reduce masa corpului și a grăsimilor (29). Studiile in vitro și in vivo au arătat că ceaiul verde și cel negru pot inhiba digestia grăsimilor alimentare (30, 31). În prezent sunt discutate trei mecanisme principale:

Scăderea absorbției lipidelor și proteinelor din intestine, ceea ce reduce aportul caloric.
Activarea proteinei kinazei activate de AMP de către polifenoli care sunt biodisponibili în ficat, mușchiul scheletic și țesutul adipos. Proteina kinază activată AMP activată scade gluconeogeneza și sinteza acizilor grași și crește catabolismul, ceea ce ar putea duce la o reducere a greutății corporale și a sindromului metabolic (32).
Un sinergism între cofeină și polifenoli poate prelungi stimularea simpatică a termogenezei. În plus, cofeina stimulează arderea grăsimilor (33).

O serie de studii randomizate controlate au evaluat rolul ceaiului verde în pierderea în greutate. Deoarece pierderea în greutate a fost mică, semnificația clinică este până acum discutabilă, conform concluziei unei revizuiri Cochrane din 2012 (34).

Atenție: interacțiuni medicamentoase