BCBG - Bacchus Club des Bon Gouteurs; cho de prese, UN ultim; re
Versiunea completă tipărită a numărului nr. 229 (fișier .pdf, necesită un cititor compatibil, cum ar fi Adobe Reader). Dacă descărcarea nu are loc, faceți clic Ctrl pe link și alegeți descărcați sub.
Editorial de Manu: Vinul și „paradoxul francez”
Vorbim despre asta în mod regulat; unii o cred, alții mai puțin, încă alții deloc. Și totuși, se pare că oamenii străluciți, cum ar fi profesorul Joyeux, oncolog celebru (de la care am fost inspirat), au fost interesați de întrebare. Vinurile au mai mult de o mie de constituenți, dar vom vorbi doar despre cele mai importante.
În primul rând, apa care constituie mai mult sau mai puțin aproximativ 85%. Prin urmare, înțelegem că nu este logic să adăugăm mai multe, cu excepția cazului în care vinul este rău, dar atunci nu ar fi mai bine să-l aruncăm? De fapt, atunci când bem vin, bem în principal apă. De acolo până la a spune că vinul este doar apă aromată, există un mare pas pe care nu îl voi face. Este interesant de știut că, contrar credinței populare, aportul de calorii rămâne redus. Într-adevăr, un pahar de vin nu oferă mai multe calorii decât un măr, sau aproximativ 50 de calorii.
Profesorul Serge Renaud (1927-2012) a fost primul care a demonstrat „paradoxul francez”, și anume că mortalitatea cardiovasculară franceză este mai mică decât în SUA sau în Anglia, în timp ce consumăm prea multe grăsimi saturate (carne roșie, mezeluri), brânzeturi) și că, în ciuda tuturor, concentrațiile noastre de colesterol din sânge sunt similare. Serge Renaud și colaboratorii săi au arătat că cauza acestui paradox se regăsește în consumul de vin. Ei au demonstrat, într-o cohortă de 36.000 de persoane, că consumul moderat de vin a fost asociat cu o scădere a mortalității prin hipertensiune. Pentru colaboratorul doctorului Renaud, dr. Dominique Lanzmann-Petihory, geriatru, doctor în epidemiologia nutriției: „este adevărat că efectul dăunător al alcoolului conținut în vin este foarte real (dacă este consumat în exces), dar acest lucru efectul negativ este mai mult decât compensat de efectul pozitiv al substanțelor nutritive conținute în vin ”(dacă vinul este consumat„ în mod rezonabil ”) .
Cel mai cunoscut polifenol, Resveratrol, este un puternic antioxidant, anti-îmbătrânire prezent în pielea strugurilor și care, prin urmare, se găsește în vinul roșu, unde este prezent la o rată care variază de la 6 la 60 mg pe sticlă, în funcție de materia primă. . Este interesant de știut că resveratrolul are o acțiune interesantă împotriva diabetului la o doză de 15 mg pe zi, ceea ce corespunde consumului unui pahar de vin roșu cu fiecare masă, adică 250 ml pe zi. Înțelegeți că găsim acest resveratrol în principal în vinul roșu, dar există încă puțin în vinul alb.