Beneficiile condimentelor și legumelor în dieta Okinawa
Locuitorii din Okinawa sunt maeștri în arta combinării condimentelor și plantelor, care constituie o adevărată farmacopee cu efecte antioxidante și antiinflamatorii, cum ar fi curcuma sau ghimbirul.
Regatul Ryukyus a fost un centru al comerțului cu condimente. Acest lucru a oferit locuitorilor săi unele active suplimentare, în special turmeric, necunoscut japonezilor, care au ocupat un loc considerabil acolo. Okinawaienii au dezvoltat trei specii de uchin (ukon în Japonia): curcuma mov, căruia îi atribuim virtuțile protejării stomacului, curcuma de primăvară, ceea ce ar fi deosebit de bun pentru inimă și pentru curcuma de toamna care este folosit pentru a reduce efectele alcoolului. Dar se folosesc multe alte ierburi, unele unice pentru Okinawa, cum ar fi usturoiul negru.
Arsenalul de condimente
curcumă, ghimbir si galangal, care aparțin aceleiași familii Zingiberaceae, sunt considerate printre cele mai antioxidante și antiinflamatoare dintre toate condimentele. Aceste efecte, datorate ingredientelor active identificate sub termenul generic de "curcumină", care conțin o varietate de molecule, sunt la fel de puternice ca tratamentele antiinflamatorii convenționale în patologii articulare grave (protejând în același timp tractul digestiv, la opusul medicamentelor) și eficient împotriva durerii postoperatorii. Curcuma a fost folosită de secole ca tratament extern pentru leziuni. Eficacitatea sa apare la fel de interesantă asupra riscului de infecție ca și a durerii. Studii recente au demonstrat atât un efect antiviral, cât și o stimulare a celulelor albe din sânge responsabile de apărarea antiinfecțioasă. Mulți alții evidențiază capacitatea ingredientelor active din curcuma de a interfera cu inițierea, promovarea și progresia tumorilor, în special a tumorilor digestive.
Alte studii arată efecte similare ale ghimbirului, care se dovedește, de asemenea, anti-greață (este utilizat pentru boli de mișcare, cum ar fi nucșoara). Alți antioxidanți și extracte antitoxice din ghimbir (shogaol) și curcuma (metil-carbinol) sunt în studiu.
Absorbția ingredientelor active ale acestor condimente este potențată de prezența cantități mici de piper.
scorţişoară, pe lângă faptul că este și un antioxidant eficient, este unul dintre alimentele cu cele mai puternice efecte hipoglicemiante cunoscute. Un efect comparabil cu insulina a fost documentat la diabetici.
susan, cel mai adesea sub formă de semințe, este utilizat pe scară largă în Okinawa, inclusiv în prăjituri. Există susan alb și susan negru. Susanul conține un alt antioxidant, sesaminolul, care este deosebit de interesant, deoarece este capabil să ridice nivelurile unei forme de vitamina E (gamma-tocoferol) mai importante în caz de infecție, inflamație sau aterom decât forma obișnuită. (Alfa-tocoferol) . De asemenea, este deosebit de bogat în calciu, ca multe ierburi.
Avantajele ierburilor și legumelor
Foarte popular și poartă, ca multe alimente și majoritatea plantelor aromatice, aromatice și infuzii în Okinawa, o pălărie dublă nutrițională și terapeutică, semințe de fenicul (ichoba) conțin terpenoizi spasmolitici capabili să reducă o serie de tulburări digestive (adesea legate de tensiunile de stres din regiunile noastre: aerofagie, greutate gastrică, tensiuni ale vezicii biliare, balonare, colopatie spasmodică, constipație etc.).