Berlinerul nu are voie să intre, dar cheesecake-ul a ieșit. Atacul elvețian asupra șoldurilor

De la Heidi Driesner

Particularitățile lor sunt sacre pentru elvețieni, inclusiv găuri în brânză.

Particularitățile lor sunt sacre pentru elvețieni, inclusiv găurile din brânză.

Acum câțiva ani, americanii au vrut să facă mai mici găurile din Emmentaler. Desigur, elvețianul idiosincratic a protestat împotriva ei. Și cu cheesecake-ul Gersau arată ce poate face Emmentaler.

Brânza lor este la fel de sacră pentru elvețieni ca și secretul bancar, așa că se luptă singuri pentru găuri. Găurile sunt create de acidul carbonic care se dezvoltă în timpul procesului de maturare lentă. În timpul acestui proces, se dezvoltă gustul special al Emmentalerului. Apropo: majoritatea brânzeturilor elvețiene nu au deloc găuri, în afară de Emmentaler.

Când, în 2001, găurile din Emmentaler erau prea mari pentru SUA și erau reglementate de obișnuitele două până la patru Zen

Prea mult aflux, spun elvețienii.

metri ar trebui să se micșoreze până la un 0,95 centimetri în diametru, elvețienii au crezut că este o glumă proastă și o încălcare a „Standardului internațional de gaură de brânză”. „Fără gust”, a spus Asociația Emmentaler Elveția, deoarece găurile mici înseamnă un proces scurt de maturare în care aroma Emmentaler nu se poate dezvolta. Producătorii de brânzeturi au fost obligați să facă declarații oficiale: „Emmentaler Elveția este și va rămâne originalul care nu își va schimba găurile de renume mondial”.

Nici măcar nu a fost necesar, deoarece atacul american asupra brânzei nu a vizat originalul elvețian, ci doar cu așa-numita brânză elvețiană sau Emmental, denumire care este utilizată în SUA pe aproape toate brânzeturile tari, găuri din lapte de vacă și cu brânză din Elveția nu are nimic de-a face cu asta. Emmentalerul „adevărat” este vândut în SUA sub denumirea „Emmentaler Cheese from Switzerland”. Și este încă disponibil în SUA cu dimensiunea originală a găurii.

Mai multe delicatese regionale decât găuri în brânză

Din punct de vedere culinar, elvețienii au pus niște puteri mari la umbră; chiar dacă icoanele stilului de numărare a caloriilor se prind de mâncărurile elvețiene copioase: au un gust diabolic bun! Și când vine vorba de mâncare, Elveția are mai multe de oferit decât fondue, maronii și carne feliată. Nu există o bucătărie elvețiană aplicabilă în general. Toate colțurile acestei țări mici au propria bucătărie regională - ceea ce duce la tentații mai plăcute decât găurile din brânză.

În aceste zile, o delegație din Dithmarschen era în Elveția, mai precis în Gersau. Dithmarschen și Gersau se simt legați de istoria lor într-un mod special: germanii din țara de pe coasta Mării Nordului Schleswig-Holstein se pot uita înapoi la o mândră tradiție a unei republici țărănești libere cândva puternice, iar poporul Gersau a fost cândva cetățeni ai unei republici fără imperii. Această încăpățânare împotriva „autorităților” face legătura.

Dithmarscherii au luat cu ei un „secret” de la Gersau acasă, dar acest lucru a încetat de mult să existe în era Internetului și asta nu are nevoie nici măcar de NSA. Mi-a venit și la Berlin, bineînțeles că nu pot să-l păstrez pentru mine. Desigur, este vorba de brânză, și anume cea cu găurile de renume mondial care sunt fidele originalului. Așa cum v-ați aștepta de la mâncărurile elvețiene, rețeta este un asalt asupra șoldurilor noastre. Poate mă voi duce la Gersau pe lacul Lucerna și voi lua cu mine câțiva berlinezi plinuți. Nu cele cu două picioare, ci lucrurile rotunde pe care berlinezii le numesc clătite, astfel încât cel puțin câțiva berlinezi să rămână din nou în Elveția.

În orice caz, acord Cheesecake-ului Gersau drept permanent de a rămâne în bucătăria mea, este atât de bun. Este, de asemenea, destul de misterios, deoarece nimic despre așa-numitul tort de brânză nu este ceea ce se așteaptă un berlinez. Din fericire pot pronunța cel puțin numele, deoarece cu Chriesiprägel, Schnitzchügeli sau Polentä Chuechä aș avea dificultăți enorme, toate rețete tradiționale de la gospodinele Gersau:

Gersauer cheesecake

Pregătire:

Întindeți aluatul de drojdie pe o foaie de copt, apăsați o margine, înțepați cu o furculiță de mai multe ori și acoperiți din nou și lăsați să crească (aproximativ 15 minute). Se rade brânza proaspătă, se amestecă cu ceapa, oul și puțină lapte și se amestecă până când amestecul se poate întinde. Puneți amestecul de brânză pe aluatul de drojdie și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră bună. Gustă solo excelent cu bere, combinat cu o salată proaspătă.

„Ä guetä” îi dorește lui Heidi Driesner (din fericire trebuie doar să scriu asta și să nu vorbesc ...)