Boala celiacă - BZfE

Mulți oameni apelează la produse fără gluten. Acest lucru nu este doar scump și restricționează inutil alegerea alimentelor. Cel mai important, dăunează diagnosticului de boală celiacă.

Doar pentru că ceva nu conține gluten nu înseamnă că este mai sănătos. Fără un diagnostic confirmat, o dietă fără gluten nu are sens. Ceea ce este mai grav în afară de costuri și limitare - dacă se evită glutenul, un test de anticorpi pentru diagnostic se poate dovedi fals negativ. Aceasta înseamnă că boala celiacă, cunoscută și sub numele de intoleranță la gluten, nu poate fi detectată.

Sfat de lectură pe IN-FORM.de

Oricine suferă de afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi dureri abdominale cronice, diaree și flatulență, ar trebui să aibă mai întâi o cauză clarificată de către un medic și, în cazul diagnosticării bolii celiace, contactați un nutriționist calificat. Aproximativ 1 din 100 de persoane din Germania suferă de această boală, potrivit Societății germane Zölakie. Oricine este diagnosticat reacționează la proteina glutenică. Chiar și cele mai mici cantități pot deteriora membrana mucoasă a intestinului subțire și pot provoca inflamații. Drept urmare, vilozitățile intestinale regresează, iar corpul nu mai poate absorbi suficienți nutrienți. Prin urmare, cei afectați trebuie să mănânce fără gluten pentru întreaga lor viață.

Există gluten acolo

Glutenul apare în mod natural în diferite tipuri de cereale. Acestea sunt grâu, spelta, secară, orz și ovăz, precum și spelta verde (ortografie necoaptă), triciade (încrucișare între grâu și secară) și tipuri înrudite de cereale și cereale antice, cum ar fi smântână, cereale antice, einkorn și kamut®. Aceste cereale și toate alimentele care conțin chiar urme ale acestor cereale nu sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă.

În ciuda restricțiilor, cei afectați se pot bucura de o masă variată și plăcută. O serie de alimente nu conțin în mod natural gluten în starea lor neprelucrată. Aceasta include și unele tipuri de cereale. Gama largă acum de alimente fără gluten asigură varietate în meniu. Urechea de grâu tăiată pe ambalaj arată: Acesta este un produs fără gluten.

Selecția individuală a alimentelor și compoziția meselor pot fi cel mai bine discutate în serviciul de consiliere nutrițională. Acestea ar trebui să se bazeze pe simptome și nevoi și să ia în considerare stilul de viață al pacientului celiac.

Dr. Claudia Müller, Bonn

intrebari si raspunsuri

Ce alimente sunt în mod natural fără gluten?

Pacienții cu boală celiacă pot mânca și bea aceste alimente fără gluten în mod natural, cu o dietă echilibrată, cu condiția să fie naturale, adică să nu fie prelucrate în continuare:

Apă, sucuri pure de fructe și legume, cafea, ceai
Fructe, legume, salată și leguminoase
Carne, pește, fructe de mare și ouă
Lapte și produse lactate
Orez, cartofi
Nuci si seminte
condimente și ierburi pure
Lapte de soia și tofu
uleiuri vegetale pure și unt
Zahar, miere
carne
peste si fructe de mare
Șampanie și vin

Ce alternative la cereale sunt în mod natural fără gluten?

Aceste alimente nu conțin gluten în mod natural și, prin urmare, o alternativă:

Orez, orez sălbatic, porumb, mei, hrișcă, amarant, quinoa, castane
Amidon de porumb, orez și cartofi
Făină din castane, soia, mei, lupini, naut, hrișcă și teff (mei pitici)
Pâine și produse de patiserie făcute din alternativele de mai sus
Amestecuri speciale de făină fără gluten
Tăiței din făină de soia, orez, mei sau lupin

Care sunt posibilele surse de contaminare?

Când pregătiți feluri de mâncare fără gluten, este deosebit de important să evitați posibilele surse de contaminare în propria bucătărie. Firimiturile care conțin gluten care aderă deja pot fi problematice. Adesea întreaga familie nu mănâncă fără gluten, ceea ce înseamnă că sunt necesare uneori diferite accesorii de bucătărie. Vă ajută dacă faceți diferența între ustensilele de bucătărie fără gluten (de exemplu, punct verde) și cele care conțin gluten (de exemplu, punct roșu) și le marcați în mod clar în consecință. Acordați o atenție deosebită distincției dintre boluri, linguri de lemn, scânduri din lemn, cutii de tort, cutii de pâine și prăjitor de pâine. Curățați întotdeauna bine toate ustensilele de bucătărie. Cel mai bine este să schimbați cearșafurile, bureții, periile și prosoapele înainte de preparare. Orice sursă pe care o puteți evita contribuie la un risc mai mic de posibile complicații.

Coacere fără gluten - la ce să fii atent?

Prelucrarea făinurilor fără gluten este o provocare pentru fiecare bucătar. Lipsa lipiciului reduce capacitatea aluatului de a lega apa și îi modifică maleabilitatea. Produsele coapte fără gluten nu sunt, prin urmare, adesea la fel de aerisite și suculente. Pentru a produce în continuare pâine și produse de patiserie delicioase, făina fără gluten este îngroșată cu agenți de îngroșare, cum ar fi agar-agar, caragenan, gumă de guar sau gumă de xantan. Un amestec de diferite tipuri de făină fără gluten asigură un rezultat mai bun de coacere. Deoarece făina fără gluten nu poate fi înlocuită pur și simplu cu făina convențională, sunt necesare rețete speciale cu proporții diferite ale ingredientelor. Cantitatea exactă și combinația de ingrediente de copt fără gluten care pot fi amestecate pot fi găsite în multe cărți practice despre coacerea fără gluten. Cel mai bine este să rămâneți la rețetă cât mai aproape posibil pentru a vă asigura că coacerea este fiabilă.

Există un risc de deficit de nutrienți pe o dietă fără gluten?

O dietă sănătoasă, echilibrată și sănătoasă este posibilă și cu o dietă fără gluten. În cazul terapiei nutriționale individuale, pacientul elaborează un meniu adecvat împreună cu nutriționistul specializat în boala celiacă. Mai ales la început, poate fi util să se echilibreze substanțele nutritive critice precum calciu, fier, zinc, magneziu, acid folic, vitamina D și vitamina K cu preparate nutritive adecvate. Acest lucru trebuie decis de la caz la caz și după consultarea medicului și a nutriționistului după diagnostic. Deoarece boabele fără gluten conțin în mod natural mai puține fibre decât grâul sau secara, unii bolnavi sunt predispuși la constipație. Legumele și fructele, precum și pectina de mere, semințele de in sau purici, nucile de tigru, nucile sau susanul pot fi de ajutor aici. Este important să vă asigurați că pacientul bea suficient.

Sfaturi pentru pacienții cu boală celiacă

Ce vor consumatorii să știe despre boala celiacă

Am boală celiacă. Pot mânca produse etichetate „Pot conține urme de grâu”? Traseele nu sunt cu siguranță atât de rele, nu-i așa?

Întrebare de la Schieddie (întrebarea și răspunsul ar fi putut fi scurtate)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Produsele cu eticheta „Pot conține urme de grâu” sunt la fel de nepotrivite pentru persoanele cu boală celiacă ca produsele fără urme de etichetă. Din păcate, identificarea urmelor nu este uniformă: un produs fără această identificare poate conține „urme”, într-un produs cu urme de identificare poate fi sau nu prezent. Nu te poți baza pe ea sută la sută. De asemenea, este important să se evite urmele de boală celiacă, deoarece riscul de afectare a intestinului în consecință crește odată cu erorile de dietă.

Prin urmare, are sens dacă vă orientați pe listele de produse ale German Celiac Society. Alimentele enumerate au fost examinate pentru conținutul lor de gluten și aprobate în consecință.

Puteți obține mai multe informații de la German Celiac Society.

Nu mai înțeleg lumea. După diferite analize, medicul meu suspectează că am sensibilitate la gluten. Acum am citit că acest lucru este foarte controversat. Pe cine pot să cred acum?

Întrebarea lui Frank Theuer (întrebarea și răspunsul s-ar putea să fi fost scurtate)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Pot să vă înțeleg nemulțumirea. Sensibilitatea la gluten este în prezent discutată în multe medii și în cercurile medicale. Este important ca aceasta să fie strict diferențiată de boala celiacă. Boala celiacă este o boală autoimună. Se manifestă ca o boală cronică a intestinului subțire, în care persoana în cauză nu poate tolera proteina glutenului pe viață. Diagnosticul se face prin analize de sânge adecvate și o biopsie a intestinului subțire. În cazul bolii celiace, o dietă fără gluten trebuie respectată cu strictețe pe tot parcursul vieții.

O sensibilitate la gluten trebuie deosebită de aceasta. Simptomele similare cu cele ale bolii celiace sunt atribuite acestui nou tablou clinic, dar sunt mai puțin severe, variind de la afecțiuni gastro-intestinale la oboseală cronică și dureri de cap. O bază științifică solidă sau o explicație a mecanismului bolii și o opțiune de diagnostic corespunzătoare nu există încă. Cert este că unii pacienți raportează o îmbunătățire a simptomelor printr-o dietă săracă în gluten, chiar dacă diagnosticul de boală celiacă nu ar putea fi pus.

Vedeți o mulțime de semne de întrebare. Te-aș sfătui să clarifici suspiciunea de boală celiacă și să ceri sfatul individual de la un nutriționist. Pentru sfaturi individuale, există un serviciu de consiliere nutrițională care funcționează împreună cu medicul dumneavoastră. Acest sfat este subvenționat de companiile legale de asigurări de sănătate. Adresele consultanților competenți pot fi obținute de la grupul de lucru dietetică în alergologie, de la DAAB sau de pe pagina noastră „Sfaturi nutriționale locale”.

Puteți afla mai multe despre acest lucru în articolul din revista Nutrition in Focus.

Sufer de boală celiacă și nu am găsit încă rețeta potrivită pentru coacerea pâinii. Nu vreau să folosesc un mix pregătit. În timp ce există o mulțime de cărți de copt acolo, aveți o rețetă pentru pâine fără gluten, care are un gust bun și funcționează.

Întrebare de la Katerkarlo (este posibil ca întrebarea și răspunsul să fi fost scurtate)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Iată o rețetă care cred că are un gust bun și funcționează bine.

Pâine fără gluten cu hrișcă, orez și porumb

Ingrediente: 100 g hrișcă, 100 g făină de orez, 100 g făină de porumb, 200 g amidon de porumb, 1 pachet de drojdie uscată, ½ linguriță oțet, ½ linguriță bicarbonat de sodiu, aproximativ 300 g apă, 5 linguri ulei de măsline, 1 linguriță sare

Preparare: Frământați ingredientele într-un aluat dur, cantitatea de lichid poate fi variată. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute. Coaceți într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt într-un cuptor cu ventilator preîncălzit la 180 ° C timp de o oră (căldură superioară și inferioară: 220 ° C).

Am fost diagnosticat cu boala celiacă acum câteva zile. Acum mănânc cât mai puțin gluten posibil. Folosesc făină de struguri foarte des, dar nu găsesc nicio informație despre aceasta. Ma poti ajuta?

Întrebare de la Schieddie (întrebarea și răspunsul ar fi putut fi scurtate)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Făina de semințe de struguri se face din semințe de struguri. Nu conține gluten și poate fi folosit pentru coacere. Deoarece nu conține gluten, îl puteți folosi numai în amestecuri cu alte făină fără gluten. Oferă patiseriei o notă de nucă.

Diagnosticul bolii celiace este în primul rând o provocare atunci când vine vorba de schimbarea dietei. Cu toate acestea, aș dori să subliniez că, dacă aveți boala celiacă, ar trebui să mâncați cu siguranță o dietă fără gluten. O dietă cu conținut scăzut de gluten nu este potrivită pentru persoanele cu boală celiacă dovedită și poate continua să provoace simptome.

Prin urmare, vă sfătuiesc să vizitați un nutriționist specializat în boala celiacă și să solicitați sfaturi individuale. Mai mult, apartenența la Societatea Germană pentru Celiaci (DZG) este utilă în găsirea alimentelor sigure.

Fiica mea, în vârstă de 17 ani, are boală celiacă și ar dori să bea ceva în afară de apă. Dar băuturile alcoolice mixte „pe bază de cereale”? Ce zici de bomboane cu sirop de glucoză, care este probabil făcut din grâu?

Întrebarea din Jule74 (întrebarea și răspunsul s-ar putea să fi fost scurtate)

Răspunde: Sonja Lämmel, nutriționist

Băuturile cu componente din cereale nu sunt de obicei lipsite de gluten, deoarece cerealele sunt făcute special din grâu sau secară. Alternativele ar fi berile fără gluten sau băuturile alcoolice din lista Societății Celiace, care sunt garantate a fi fără gluten. Puteți recunoaște aceste produse în magazine după o spiculă de grâu tăiată sau eticheta „fără gluten”.

Aș dori, de asemenea, să vă trimit la lista Societății Celiace pentru selectarea dulciurilor potrivite. Cerealele care conțin gluten sunt marcate în lista de ingrediente. Cu toate acestea, poate exista o supraetichetare în ceea ce privește boala celiacă:

Amidonul de grâu fără gluten trebuie să fie listat din punct de vedere al etichetării alergenilor, dar este sigur pentru persoanele cu boală celiacă.
În cazul siropului de glucoză, produsul inițial, grâul, teoretic nu trebuie marcat, deoarece proteina alergenică sau celiacă-activă nu mai este prezentă în timpul producției. Cu toate acestea, unii producători le etichetează oricum, de exemplu sirop de grâu cu glucoză sau sirop de glucoză (grâu). Potrivit Societății Celiace Germane, siropul de glucoză din grâu este potrivit pentru consumul pacienților cu celiace.

Puteți obține mai multe informații de la German Celiac Society.

ce-mâncăm-forumuri

Întrebarea dvs. nu este listată?

Experții noștri au răspuns la multe întrebări despre alimente. De asemenea, puteți găsi un răspuns la întrebarea dvs. Doar faceți clic pe forum sau aruncați o privire în unul dintre celelalte forumuri tematice.

la întrebările consumatorilor de pe forum „Tu întrebi - ajută răspunsuri”

Sfaturi nutriționale

Unde pot găsi un nutriționist?

Doriți sfaturi nutriționale personale lângă locul de reședință? Pentru a vă face mai ușor să găsiți un nutriționist calificat, am pus laolaltă linkuri pentru a adresa liste cu nutriționiști independenți, nutriționiști, dieteticieni și medici - adică specialiști cu câțiva ani de pregătire în domeniu.

Sfat de lectură

Oamenii de știință nu sunt încă de acord cu privire la existența sensibilității la gluten. În prezent nu există nicio cauză stabilită și nici modalitatea de diagnostic nu este clară. Aflați mai multe despre acest subiect în articolul nostru „Glutenul ca un ticălos? De la interzicerea păturii la dietele individualizate” din jurnal