Boli și consum de deficit de orez - Jardins de France

Daniel Lejeune

Orezul este a doua cea mai consumată cereală din lume, în spatele porumbului și înaintea grâului. De acum încolo intră în bucătăria tuturor continentelor, dar în țările din Orientul Îndepărtat contribuția sa alimentară este cea mai masivă. Prin urmare, este ușor de văzut impactul direct al calităților sale nutriționale asupra sănătății populațiilor în cauză.

jardins

Deficitul alimentar de vitamina B, o vitamină esențială pentru metabolismul zaharurilor, provoacă insuficiență cardiacă și tulburări neurologice.

Încă din 1630, Jacob de Bondt, un medic olandez staționat în Java, a observat frecvente simptome de slăbiciune musculară („Nu pot, nu pot” sau „beriberi” în sinhala). În 1873, Van Lent a avut ideea de a reduce proporția orezului în dieta marinarilor olandezi și a obținut rezultate bune. Cu toate acestea, abia în 1897 Christiaan Eijmann, stabilit în Batavia, observând polineurita la găini și porumbei hrăniți cu orez lustruit, a avut o intuiție a naturii beriberilor umani, cauza căreia constă în consumul exclusiv al acestui orez. a plicurilor sale în timpul lustruirii. Lucrările sale i-au adus un premiu Nobel în 1929. Identificarea tiaminei, cunoscută și sub numele de vitamina B1, a fost realizată în 1936 de Robert R. William.