Brânză Suluguni
Istoria Suluguni
Conform unei versiuni, brânza provine din orașul Samgerelo din Svaneti, iar numele său sună ca un selegin în numele său. Puneți (amestecați, frământați) și gin (vite). În același timp, în Osetia, această brânză se numește sulu-gun (fabricată din zer), care este mai aproape de numele rus. Există încă două versiuni ale originii brânzei, dar decodarea populară a Georgiei reconciliază ambele versiuni, interpretând Sulu ca Suli (suflet) și Guni - ca niște ghouluri (inimă).
Pregătirea suluguni în ceva similar cu realizarea sârmei sudului italian. În Georgia suluguni din lapte de vacă, oaie, capră și bivol, uneori din aceeași specie, uneori un amestec în afara Georgiei folosește adesea lapte de vacă pasteurizat.
Metoda de fabricare a acestei brânze de saramură s-a datorat unor dezavantaje ale laptelui. Faptul este că într-un climat cald laptele este suficient de rapid și nu este ușor pentru a asigura o calitate stabilă a brânzei. Dar a existat o cale de ieșire. Laptele (proaspăt sau acru) a fost încălzit la 30-35 ° pentru a acidifica bacteriile lactice (și uneori cheag) pentru a obține un cheag dens, care este măcinat în bucăți mai mici, este stors ușor pentru a lăsa o fracțiune din zer de brânză. După aceea, brânza este tăiată în mănunchiuri și topită într-un ibric la o temperatură de 70-80 grade și amestecată într-o masă omogenă. Masa este apoi tăiată în bucățile dorite, așezată în formă și după aceea chiulasa este coborâtă scurt timp în apă rece (pe cea înghețată) și se mută pentru a forma o sare. După turnare, capetele de brânză sunt scufundate în băi cu o soluție de sare pentru impregnarea sării. După impregnare, brânza este gata.
Brânza Suluguni este ușor de fumat. Pentru a face acest lucru, brânza este plasată într-un fumător timp de 10 minute la o temperatură de fumat de 40-50 de grade. În principal ramuri și așchii de ulm, arin și dud.
Ca orice brânză, Suluguni este un concentrat de lapte și toate oligoelementele de lapte natural sunt, de asemenea, conținute în brânză. În 100 g de Suluguni conține 51 g de apă, 19,5 g de proteine, 22 g de grăsimi, 2,5 g de acizi organici și 5 g de cenușă. Suluguni conține potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sodiu, fier, vitaminele A, E, C, B1, B2, PP. Toate aceste elemente sunt necesare pentru a menține oasele și inima în stare bună, vor fi utile pentru orice persoană de orice vârstă. În special, brânza este recomandată de dieteticieni mamelor însărcinate și care alăptează, copiilor, precum și pacienților cu boli gastrice cu aciditate scăzută și tuberculoză. Singura restricție privind utilizarea suluguni (soiuri afumate) este gastrita și ulcerele gastrice și intestinale, edemul cardiac și renal.
Servire tradițională de brânză Suluguni
Brânza tânără Suluguni este gata în 2-3 zile și se coace în 30-45 de zile. De obicei suluguni este servit cu ierburi proaspete, ca o gustare pentru vin tânăr. Această brânză este cel mai bine asociată cu busuioc și coriandru. În salatele proaspete de legume se adaugă mai mult saluguni. Una dintre cele mai populare utilizări ale acestei brânzeturi este pentru umplerea cu khachapuri și prăjirea cu semințe de susan.
Suluguni - Brânză versatilă poate fi consumată, afumată, prăjită, folosită ca umplutură pentru prăjituri, plăcinte și caserole, adăugată la omlete, salate, clătite cu legume sau carne și coaptă. Suluguni este bun în multe feluri de mâncare, este interesant să gătești, este dens, tolerează bine temperatura, ajută la menținerea formei în formă înghețată. Întotdeauna merită să ne amintim că, atunci când este încălzit, brânza pierde majoritatea vitaminelor, dar rămân toate oligoelementele. Mâncarea cu brânză este mai gustoasă decât fierbinte, încercați să nu o lăsați "în rezervă" și bucurați-vă de gătit.
Kochiny de cartofi cu brânză
Ingrediente:
1 kg de cartofi tineri,
1 kg brânză (Suluguni),
4,5 căni de făină,
500 ml kefir,
1 linguriță de sare,
100 g unt topit.
Pentru test:
800 g de făină,
250 ml kefir,
7 g drojdie uscată sau 15 g proaspătă
1 linguriță de zahăr
100 ml apă,
1,5 linguri. Linguri de ulei vegetal.
Pentru umplere:
1 ou,
600 g de suluguni,
5 cartofi,
mult verde (ceapa, marar, coriandru, patrunjel),
1 TBSP. o lingură de unt pentru ungere.
Pregătire:
Cernem făina. Se amestecă jumătate din făină cu drojdia, zahărul și iaurtul. Se amestecă, se acoperă și se lasă să stea într-un loc cald timp de o oră.
După o oră, amestecați aluatul cu făina rămasă, adăugați apă, ulei vegetal și ou. Frământați aluatul, împărțiți-l în 3 bucăți și rotiți bucățile cu bile. Acoperiți bilele de aluat cu un prosop și lăsați să stea încă o jumătate de oră. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Se amestecă brânza cu piure de cartofi fierbinți (sau calzi), se adaugă legume tocate și se amestecă bine. Mâinile către fiecare bilă de aluat într-un cerc mic, așezați umplutura în centrul cercului, trageți capetele aluatului în centru, protejând marginile. Bilele de mâini rezultate într-un zgomot. Faceți o gaură cu degetul în centrul fiecărui tort.
Se coace într-un cuptor bine încălzit la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Cel mai convenabil, cuptorul este căptușit pe o foaie de pergament pe o foaie de copt din metal. Ungeți plăcintele finite și împăturiți-le într-o grămadă. Mănâncă cald!
Ingrediente:
150 de grame de suluguni,
ceva mărar,
200 g brânză de vaci,
2 oua,
5-6 linguri. Lingura de faina,
1 cană de chefir,
2 lingurite de zahar,
½ o lingură de sifon,
vârf de cuțit de sare.
Pregătire:
Pregătiți aluatul: amestecați brânza de vaci cu ouăle, adăugați chefir, sare, adăugați sare, sodă și făină. Se amestecă toate împreună și se lasă să crească într-un loc cald timp de 10-15 minute.
Pregătiți umplutura: frecați brânza și amestecați cu mărar tocat.
Întindeți tigaia, turnați uleiul vegetal și așteptați ceața. Puneți o cantitate mică de aluat, puneți o umplutură mică în centrul fiecărei clătite și un pic mai mult aluat deasupra. Coaceți focul în medie sau doar sub medie. Mancare fierbinte!
Ingrediente:
1 vinete,
2 catei de usturoi,
100 g de suluguni,
2 TBSP. Linguri de făină pentru coacere,
mărar,
Ulei de gătit pentru prăjit,
Sare de ardei.
Pregătire:
Tăiați vinetele în inele și puneți-le în apă rece timp de 10 minute. (Trucul pentru o absorbție mai redusă a uleiului la prăjire).
Tăiați vinetele cu un prosop de hârtie.
Se amestecă fiecare cerc de vinete în făină și se prăjește într-o tigaie bine încălzită până se înroșește.
Prăjiți cupele de vinete prăjite într-un castron. Până la ultima porție de cană, reveniți la tigaia care este deja prăjită, presărați usturoi tocat și fasii subțiri (sau rase) tăiate. Acoperiți cu un capac și fierbeți-l sau (dacă tigaia este din fontă) pur și simplu țineți-l sub capacul de pe foc pentru câteva minute, astfel încât brânza să se topească.
Pentru a servi, presărați vinetele cu brânză tocată.
Prăjirea brânzei este o ocupație destul de ciudată, dar atunci când este făcută corect, veți fi surprins cât de delicios este și cât de ușor și rapid este de gătit.
Ingrediente:
300 g de suluguni,
1 ou,
3 TBSP. O lingură de unt,
3 căței de usturoi,
Făină pentru coacere,
coriandru verde,
Boabe de rodie,
Sare de ardei.
Pregătire:
Tăiați feliile de cupru în felii. În boluri separate, puneți oul și făina. Tăiați coriandrul. Pregătiți o sămânță de rodie.
Încălziți tigaia și lăsați untul să se topească. Se înmoaie feliile de brânză într-un ou, apoi se înmoaie în făină și se prăjesc pe ambele părți. Adăugați coriandru tocat și usturoiul zdrobit și mai căleți câteva minute.
Așezați brânza pe un vas și presărați-le cu semințe de rodie.
Khachapuri este un tort plat cu o umplutură de brânză. Cel mai important secret - aluatul din iaurt sau chefir devine foarte moale și ușor, iar umplutura de suluguni este densă, lipicioasă - combinația perfectă de gust și preparare ușoară. Khachapuri poate fi copt în cuptor sau puteți prăji într-o tigaie. Există multe rețete pentru brânză și brânză, iar în Georgia, în fiecare regiune, gătesc în felul lor. Vă oferim una dintre cele mai simple modalități de a găti khachapuri.
Pentru umplere:
400 g de suluguni,
1 ou,
o grămadă de verdeață (pătrunjel, coriandru, mărar).
Pentru test:
3 căni de făină,
1 cană de matsoni sau kefir,
1 ou,
2 TBSP. Linguri de ulei vegetal,
1 linguriță de sare,
1 linguriță de zahăr,
½ o lingură de sifon,
50 g unt pentru ungere.
Pregătire:
Facem un aluat. Se amestecă soda matzoni sau kefir, uleiul vegetal, sarea cu zahărul și oul. Puneți două pahare de făină în acest amestec. Frământați aluatul și turnați puțin mai multă făină. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios, dar trebuie să-și păstreze forma și să nu se întindă. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră într-un loc cald.
Cremă de brânză pe o răzătoare mare, amestecați cu ouă și verdeață tocată.
Se modelează aluatul în „cârnați” și se taie în 8-10 bucăți.
Rolați fiecare bucată într-un tort, puneți umplutura și înfășurați marginile aluatului în interior, rupând marginile. Fiecare „sac” obținut este derulat ușor cu un sucitor pentru a da o formă plană. Este posibil și ușor de stors cu palma, devine mai nepoliticos, dar autentic.
Clatite gata coapte pe o tigaie fierbinte uscata pe ambele parti.
Smash unt topit cu unt.
Suluguni - o brânză universală minunată, este excelentă pentru salate proaspete sau ca aperitiv rapid pentru vin și poate servi ca umplutură pentru plăcinte.