Brioche burger chifle, rețeta cultă a lui Mark Grossman - les Idées Claire

Ah burgerul! Sunt disponibile infinit, se adaptează la toate gusturile și ne fac să ne topim cu plăcere! Un burger bun este o friptură tocată de calitate, o brânză gustoasă, un sos bun dar mai presus de toate o brioche delicată și o pâine super moale! Am încercat mai multe rețete înainte să ajung la aceasta! Aceasta este rețeta lui Mark Grossman, cunoscut printre altele pentru cartea sa „Rețete cult din New York”. Această rețetă ilustrează perfect titlul cărții! Crăciunul de burger este moale cu un gust ușor de brioșă care amestecat cu sosul se topește în gură !

Nimic complicat în această rețetă. La fel ca în cazul tuturor rețetelor de panificație, cheia succesului este răbdarea! După cum am explicat pentru bägels (aici), în timpul unui tur pregătim între opt și zece chifle, ceea ce permite înghețarea unui anumit număr! Pentru dezghețare, nimic nu poate fi mai simplu, le scot dimineața când mă trezesc și sunt perfecte pentru prânz !

Am făcut această rețetă cu Thermomix, dar este foarte posibil să o faci cu orice robot cu funcție de mixer sau chiar cu mâinile tale! Refuz toate opțiunile de mai jos.

Am strecurat între rânduri un mic videoclip pentru a vă arăta cum să modelați bilele de paste cu o ilustrație bonus în mărime naturală a rezultatului moale.!

chifle

Ingrediente

  • 680g de făină
  • 2 lingurițe de drojdie de brutărie uscată
  • 4 linguri de zahăr pudră
  • 2 lingurite de sare
  • 50g unt
  • 140mL de apă
  • 180 ml de lapte (+ puțin lapte pentru aurire)
  • 4 galbenusuri de ou

Reţetă

  • Amestecați făina, drojdia uscată, zahărul pudră și sarea într-un castron de salată sau în castronul robotului de bucătărie.
  • Încălziți apa și untul într-o cratiță până când untul se topește
  • Scoateți de pe foc și adăugați laptele, așteptați să se răcească amestecul (sub 40 °, acest lucru este vital pentru a nu ucide drojdia)
  • În vasul robotului de bucătărie sau în castron de salată, se toarnă amestecul apă-unt-lapte peste făină, sare, zahăr și drojdie amestecate anterior
  • Frământați într-un robot de bucătărie timp de 10 minute (viteza 1 pentru kitchenaid) sau manual (20 de minute) și adăugați ouăle unul câte unul
  • La sfârșitul frământării, aluatul este foarte neted, formează o bilă și pune-l într-un vas ușor uleiat
  • Acoperiți cu o cârpă curată și puneți-l într-un cuptor (încălzit anterior timp de un minut la 50 °) sau lângă un radiator, lăsați să stea 1 oră și 30 de minute