Bucătărie japoneză pentru începători ›
Când ne gândim la bucătăria japoneză, ne gândim în primul rând la sushi și sashimi. Dar bucătăria japoneză are mult mai multe de oferit decât peștele crud și orezul lipicios. Ce zici de o supă miso, gyoza, donburi sau udon, de exemplu? Nu vă faceți griji, preparatul nu este adesea atât de dificil pe cât ați putea crede.
Bucătăria japoneză este oarecum similară cu alte bucătării din Asia de Est, dar există două diferențe principale. În bucătăria japoneză, uleiul și condimentele sunt folosite mult mai cumpătat deoarece, și acesta este al doilea punct, gustul natural al ingredientelor proaspete ar trebui păstrat.
Caracteristici ale bucătăriei japoneze
Deoarece Japonia este un regat insular, peștele și fructele de mare au jucat întotdeauna un rol major în bucătăria japoneză. Orezul are, de asemenea, o tradiție îndelungată în Japonia, deoarece este cultivat acolo de aproximativ 2.000 de ani. Combinația de pește crud și orez a existat în Japonia din jurul anului 1400. Sashimi, pește crud fără orez, a fost preparat încă din perioada Edo (secolul al XVI-lea până la mijlocul secolului al XVIII-lea).
O altă parte importantă a bucătăriei japoneze este legumele murate. Acest lucru nu se pune în oțet, ca în Europa, ci în saramură sau în bulion de orez sau miso. Datorită influenței portughezilor după 1700, peștele la cuptor (tempura) a devenit popular în Japonia. Când a început consumul crescut de carne în Japonia este controversat, deoarece în Japonia era interzis să ucizi animale mult timp. Consumul de carne de vită a fost aprobat oficial în 1873, carnea de porc nu a devenit populară până în anii 1930.
Mâncăruri din bucătăria japoneză
Bucătăria japoneză este versatilă - de la supe simple la mâncăruri consistente din carne. (Imagine: ArtWell - shutterstock.com)
Bento
Bento, numit și cutia Bento, este cutia de prânz japoneză. Deoarece vasul este format din mai multe componente, care sunt servite într-o cutie cu compartimente separate. În mod tradițional, cutia conține orez, legume fierte și murate și pește sau carne. În zilele noastre există multe variante ale cutiei Bento care pot conține și sushi.
Supe
Supa tradițională de miso este încă o parte integrantă a unei mese japoneze astăzi. Nu trebuie consumat ca aperitiv ca în Europa, ci este adesea consumat ca garnitură. Supele japoneze de tăiței, care sunt de obicei servite ca masă principală într-o mare varietate de variante, sunt populare și celebre. Tipul de paste determină numele supei. La ramen veți găsi tăiței subțiri de grâu, cu tăiței udon de grâu groși sau cu tăiței subțiri de hrișcă soba în supă. Dar pastele nu sunt singurul ingredient. Vin cu tot felul de legume și carne, precum burta de porc, pește sau vegetariană pe masă.
Donburi
Mâncărurile Donburi sunt un castron de orez care este acoperit cu diverse ingrediente. De regulă, carnea este folosită ca "topping" în preparatele din Donburi, prin care carnea este fiartă, prăjită sau panificată. Un sos gustos completează varianta de carne a lui Donburi. Tempura reprezintă toppingul preparatelor vegetariene Donburi. Dacă orezul trebuie acoperit cu pește, atunci se recomandă anghila, somonul sau tonul.
Gyoza
Gyoza este forma japoneză a găluștelor umplute. În mod tradițional, sunt umplute cu legume sau carne. Gyoza sunt servite ca garnitură pentru ramen. Dacă sunt servite ca fel principal, sunt servite cu sosuri diferite. Forma prăjită sau prăjită de Gyoza se numește Yaki-Gyoza.
Teriyaki
În felurile de mâncare teriyaki, peștele, legumele, carnea (carne de vită sau de pasăre) sunt marinate într-un sos special, sosul teriyaki. Ingredientele sosului sunt sos de soia, mirin sau sake și zahăr. Acesta din urmă poate fi înlocuit și cu miere. Puteți adăuga, de asemenea, ardei, ghimbir sau părți de fructe citrice, adică sucul, fileurile sau coaja curățată, în sos. După marinare, se fierbe, se prăjește sau se face la grătar.
Yakitori
La fel ca multe alte bucătării, bucătăria japoneză cunoaște și frigarui la grătar. În mod tradițional, frigăruia este alcătuită din pui și legume. Astăzi, însă, yakitori reprezintă toate tipurile de frigărui la grătar. Înainte de grătar, mâncarea este marinată cu un sos din mirin, sos de soia și zahăr. După grătar se servește ca o baie pe frigarui.
sushi
Nu în ultimul rând, sushi trebuie, desigur, abordat. A face sushi este puțin mai dificil în comparație cu celelalte feluri de mâncare prezentate. Prin urmare, este recomandabil să luați acasă un curs de sushi înainte de a începe primul preparat. Acest lucru vă va învăța elementele de bază și vă va ușura rularea la domiciliu. Așa-numitul orez lipicios este un tip special de orez care este gătit și apoi amestecat cu un amestec de condimente. În funcție de tipul de sushi, orezul este apoi procesat în continuare.
Tipuri de sushi
Sushi vine în mai multe tipuri și forme. Mai jos veți găsi o mică selecție:
Nigiri
Sushi nigiri constă dintr-o rolă de orez cu două degete lată, cu un topping. Poate fi o omletă, pește sau fructe de mare.
Sushi Maki
În sushi maki, care poate fi tradus prin „rulou sushi”, ruloul este umplut cu diverse ingrediente și apoi rulat. Învelișul, adică baza ruloului, este format din nori.
Sushi Gunkanmaki
Această formă de sushi poate fi tradusă ca „sushi de navetă”. Un inel nori este umplut cu orez și diverse ingrediente ca topping.
Imagine de copertă: Than Sapyaprapa - shutterstock.com
Despre Marta Fischer
Marta Fischer este un autor pasionat, cu o nevoie pronunțată de armonie.
Ea vede scrisul ca elixirul vieții și ar dori să ajungă la cât mai mulți oameni cu el.