Bucătărie locală Vineri există gâscă egipteană și nutrie
Gâștele egiptene au nevoie de un penaj gros. În cel mai bun caz, puii pufoși culeg exclamația „Doamne, sunt drăguți!”. Păsările adulte, pe de altă parte, atrag ura societății urbane din cauza comportamentului lor prost. Nutrias are o reputație mai bună, iar unii chiar cred că sunt drăguți. Dar aproape nimeni nu-i place să mănânce rozătoarea de mlaștină, cunoscută și sub numele de șobolan castor.
Marcel Walldorf crede că este ciudat faptul că vacile, porcii și găinile sunt consumate, dar alte specii nu. El a observat cum nutria și gâștele egiptene sunt hrănite de copiii cu cele mai bune resturi, adesea de calitate organică. „Este carne bună”, spune el.
Bucătăria locală în cea mai pură formă
Nutria, un castor de mlaștină importat din America de Sud la începutul secolului al XX-lea, a fost uitat în mod greșit din punct de vedere culinar. Iar Walldorf are gust și pentru gâsca egipteană, care provine din Africa de Nord. El a evocat rapid un meniu de la ambele animale. Totul este servit vineri seara în „bucătăria de vineri”, al cărui șef Benjamin Hübner a conceput rețetele. Meniul sună ca o încântare culinară pentru cei îndrăgiți.
Aceasta este bucătăria locală în cea mai pură formă. Walldorf numește conceptul său „hrană de oraș” și aduce două „plesnite”, adică auto-coloniști care s-au mutat, pe farfurie. „Departe de obiceiurile alimentare locale, în această seară de vineri ne vom dedica mâncărurilor care sunt în general percepute ca neplăceri sau care nu se încadrează în peisajul urban obișnuit”, spune el și vă invită cordial la o „excursie culinară prin flora și fauna din Frankfurt”.
Desert cu un praf de umor
Desertul, desigur, nu trebuie luat literal. Numele face aluzie la un masacru din grădina zoologică, unde 15 flamingo au fost decapitați în urmă cu câțiva ani - pentru asigurare generală doar de către o vulpe și nu de un agresor de animale, după cum sa dovedit ulterior. „Capetele sângeroase de flamingo” din bucătăria de vineri au gust de zmeură și ciocolată albă. Orice altceva este menit serios, afirmă Walldorf.
Animalele pregătite sunt „specii invazive” care deplasează speciile native, spune artistul în vârstă de 34 de ani. Cu meniul face aluzie și la expoziția sa actuală „De ce fața lungă”, care abordează „intruziunea investitorilor în oraș și pierderea unei atitudini rustice față de viață”. O puteți vedea până joi seara în Basis-Künstlerhaus de pe Elbestraße. „Masa de oraș” din bucătăria de vineri ar trebui să fie atunci gloria încununătoare.
O bară de cidru - doar șold
Ar trebui să fie plin. Bucătăria de vineri este un fel de colectiv de artiști care, în tradiția unei bucătării populare, oferă mâncăruri bune la prețuri accesibile. În trecut, oamenii găteau în Atelier Frankfurt pe Hohenstaufenstrasse în Europaviertel vinerea. După demolarea casei, bucătăria de vineri a găsit o nouă casă în apropiere în Gallus pe Mainzer Landstrasse. De câțiva ani, prânzul este servit acolo în fiecare zi. Dar ziua cea mare este încă vineri.
La ora 19:00 camera începe să se umple și este adesea atât de plină încât abia îți poți înțelege propriul cuvânt. Este indicat să fii la timp, altfel riști să fii împins înapoi pe lista de așteptare atât de mult încât să fie târziu cu mâncarea. Se servește la mese lungi și mari. Atmosfera este în stil Frankfurt, în cel mai bun sens al cuvântului, ca într-un bar cu vin de mere, doar puțin șold. Oricine nu intră în conversație cu persoana care stă lângă ei nu mai poate fi ajutat.
Ingredientele meniului Walldorf nu erau ușor de găsit. Cu păianjenul a fost încă ușor. Este raia, care se reproduce foarte repede în iazuri și, potrivit lui Walldorf, este potrivită ca „superaliment al viitorului” nutritiv. În căutarea gâștelor egiptene, el a întrebat toate asociațiile de vânătoare din regiune: „Dar nimeni nu mai împușcă.” El a găsit doar ceea ce căuta într-o fermă din Turingia care crește animalele. Nutrias au fost, de asemenea, crescute anterior în RDG. După căderea Zidului, mulți fermieri au renunțat la fermele lor, iar Nutrias s-au reprodus apoi rapid în sălbăticie. Desigur, Walldorf a gustat preparatele în avans. Și ce gust are o nutrie așa? - Merge în direcția iepurelui.