Buchener Expert De aceea ar trebui să ascultați mai degrabă bunica decât guru-ul dietelor atunci când vine vorba de nutriție -
Dr. Gunter Frank clarifică miturile nutriționale în conversația RNZ - „Păcatul aparține bisericii și nu la masa de mese”
Plăcere relaxată în loc de dietă și sentimente de vinovăție. Fetei asta îi place și, prin urmare, este complet în acord cu Dr. Gunter Frank. Foto: dpa
Carte/Heidelberg. Plăcerea și mâncarea sunt de fapt inseparabile; cu toate acestea, mulți oameni nemulțumiți de silueta lor nu se mai pot bucura de mese. Dr. med. Gunter Frank schimbă ceva. Pentru că știe că multe dintre recomandările experților în nutriție au fost mult timp respinse științific și că este mai bine să-l asculți pe bunica ta decât pe guru-urile dietetice.
Domnule Frank, nutriția este un subiect important pentru dumneavoastră. Care este mesajul lor?
Mesajul meu adresat oamenilor este: Importanța nutriției pentru dezvoltarea bolilor este dramatic supraestimată - cu excepția igienei. Cu toate acestea, importanța sa pentru bunăstare este mult subestimată. În comunitatea științifică, mesajul este: Recomandările nutriționale de astăzi au fost mult timp respinse științific în întregime. Să căutăm în cele din urmă abordări mai inteligente.
La ce ar trebui să acorde o atenție deosebită oamenii când vine vorba de dietă?
În prim-planul riscurilor sunt de fapt igiena precară, din care strămoșii noștri au murit în masă. Dar avem această problemă în mare măsură sub control. În plus, este important să acordați atenție ingredientelor de bază bune și apoi să le prelucrați profesional. Cu alte cuvinte: coajați, gătiți, fermentați, murati conform cunoștințelor tradiționale. La fel cum au făcut bunicii noștri. Deoarece știința biologică arată foarte convingător: Gătitul este în primul rând o detoxifiere a substanțelor fitochimice, deoarece oamenii nu mai pot face acest lucru ei înșiși cu sistemul lor digestiv mic în cursul evoluției.
Ce constituie o dietă sănătoasă pentru dvs.?
Ar fi important să disipăm temerile înșelătoare legate de alimentația normală care au fost alimentate de științele nutriționale. Ar trebui să evitați multe lucruri considerate oficial sănătoase. Asociez mâncarea sănătoasă cu ingrediente și pregătire de calitate și plăcere relaxată. Pocăința, păcatul sau conștiința vinovată aparțin bisericii, dar nu la masa de cină.
Gunter Frank ar dori să reducă temerile legate de nutriție. Foto: Christian M. Weiss
Ce capse ar trebui să aibă toată lumea acasă?
Aș recomanda să o întreb pe bunica mea, ea știe asta mai bine decât mine.
Există vreun fel de mâncare pe care să îl puteți recomanda în special celor cărora nu le place să gătească?
Rețeta de morcovi de Léa Linster așa cum o recomandă ea în cartea noastră.
Ce părere aveți despre diete? Există o formă de dietă pe care o recomandați pacienților supraponderali?
Dietele cu scopul de a pierde în greutate toate eșuează pe termen lung. Nu știu de nimeni care s-ar putea dovedi relevant, pierderea în greutate pe termen lung, indiferent dacă a fost vorba de Weight Watchers, Low Carb sau Hirschhausen Diet. Și pe termen lung nu mă refer la doi ani de observație, s-ar putea să reușiți să faceți asta cu multă disciplină. Mă refer la cinci sau zece ani, perioadele la care pacienții țin cu adevărat. În opinia mea, aceste diete provoacă daune pe termen lung, atât fizic, cât și mental. Dacă nu este vorba despre greutate, ci despre obiective medicale speciale, cum ar fi intoleranța la lactoză, dietele de omisiune pot fi utile în cazuri individuale.
Cât de important este exercițiul?
Sportul - ca și nutriția - ar trebui să promoveze bucuria și plăcerea. Sportul poate avea multe efecte pozitive - mai ales social și mental. Când acesta este cazul, îl găsesc întotdeauna util, chiar dacă pune presiune pe articulații. Dacă faci sporturi extreme, trebuie să știi prețul pentru propriile probleme de sănătate. Poate fi mare.
Cum s-a întâmplat că ai scris cartea „Morcovii iubesc untul” împreună cu Léa Linster și Michael Wink?
Am cunoscut-o pe Léa Linster la un talk-show și am reușit imediat. Pentru mine ea este întruchiparea pasiunii pentru gătit, a competenței și a conștientizării calității - și una dintre cele mai umoristice persoane pe care le cunosc. L-am vizitat regulat pe biologul profesor Wink la institutul său. Este convenabil la câțiva pași de cabinetul meu. Mi se pare aproape scandalos că rezultatele sale extrem de importante ale cercetării pe tema nutriției nu au fost luate de niciun nutriționist sau profesionist medical, cel puțin la universități. În orice caz, mi-a fost clar că știința lui Michael Wink și arta culinară a lui Linster merg bine împreună și că din ea reiese ceva care poate face pe placul unui doctor.
Despre ce este această carte?
Ideea este că arta gătitului, știința și medicina merg împreună minunat și că din aceasta iese o masă gustoasă, care face plăcere sistemului digestiv și te pune într-o dispoziție bună. Multe afecțiuni digestive ar dispărea dacă oamenii ar avea acces la o dietă dezvoltată de strămoșii noștri. Aș recomanda cartea tuturor celor care vor să știe ce reprezintă alimentația sănătoasă și care văd nutriția ca o sursă de bucurie și plăcere sau care doresc să revină la acest punct de vedere.
Ești în favoarea introducerii „gătitului” ca materie școlară. De ce?
Sunt în favoarea regândirii complete a teoriei nutriției, deoarece va fi predată în școli. Deseori duce la frici și constrângeri alimentare. Ar fi mult mai bine să învățați copiii noțiunile de bază ale pregătirii corecte din punct de vedere tehnic. Pe scurt: avem nevoie de mai mulți bucătari buni și de mai puțini experți teoretici în nutriție. Stomacul nostru ar fi foarte fericit.
Cum ați ajuns de la medicina generală la naturopatie?
În timpul pregătirii mele într-un departament de medicină internă, dorința de a gândi în afara casetei a crescut în mine. Am trecut la o clinică de natură. Acolo am învățat, de asemenea, să fac diferența între naturopatia clasică, care se bazează pe cunoștințe vechi de mii de ani, și metodele alternative ezoterice, care, în opinia mea, nu ar trebui să fie luate în considerare printre tratamentele naturiste.
Cum pot fi legate aceste două metode?
Se poate spune aproximativ: medicina modernă pleacă de la simptome patologice, pe care apoi le combate foarte specific. Faptul că avem o speranță de viață atât de lungă astăzi se datorează și acestor terapii moderne. Nu trebuie ascuns faptul că, din păcate, apare adesea „supra-terapia”.
Naturopatia își propune să susțină puterile de auto-vindecare. Acestea sunt întotdeauna individuale. Medicina modernă ar trebui să adopte aceste abordări individuale mult mai consecvent și să gândească mai puțin în termeni de norme. Procesele standardizate facilitează facturarea, dar de multe ori nu fac dreptate pentru fiecare pacient.
Info: Miercuri, 9 octombrie, la ora 19, Dr. Frank a ținut o prelegere de nutriție în vechea primărie din Buchen. Biletele sunt disponibile de la Volksbank Buchen și Walldürn, Sparkasse Buchen și „Knapp’s Laden” din Buchen.