Bulionul de; os, nectar pentru sănătate - Revista Omnicuiseur
Scris la: 23/06/2016 Autor: Murièle Guillé Categoria (categoriile): Sănătate
Sunt o stea peste Atlantic, ei mă numesc „Elixir al vieții lungi”, sunt foarte ieftin. Cine sunt ? Bulion de oase !
Ce este bulionul de oase ?
Bine, nu prea gustos ca nume, dar este totuși un superaliment cu o valoare nutrițională excepțională care merită să fie descoperit sau mai degrabă redescoperit.
Principiul ? Foarte simplu și economic: fierbeți doar oasele, picioarele, picioarele, capul, gâtul ... cu câteva legume și condimente rămase și fierbeți împreună timp de ore lungi pentru a extrage măduva substanțială.
Toate ingredientele pentru bulionul din caserola Omnicuiseur.
Istoric
Bulionul de oase a fost folosit pe scară largă de strămoșii noștri.
Acesta a fost un mod de a folosi toate părțile unui animal: oase și măduva, pielea și picioarele acestora, tendoane și ligamente, tot ce nu putea fi mâncat direct a fost fiert. Nu s-a pierdut nimic. Bulionul rezultat a fost folosit ca bază pentru tocănițe, supe și alte preparate culinare.
Vai, această practică a dispărut în urma invenției din anii 1960 a „celebrului” cub de bulion comercial.
În ciuda tuturor, rămâne astăzi o necesitate în bucătăria asiatică.
Care sunt beneficiile acestui bulion ?
Bulionul de oase conține substanțe nutritive greu de găsit în mesele noastre clasice și moderne. Nutrienți prețioși pentru sănătatea noastră, eliberați încetul cu încetul de oasele din bulion în timpul orelor de gătit.
Care sunt acești nutrienți ?
Deși există zeci de substanțe nutritive în bulionul osos, beneficiile sale pentru sănătate se datorează în principal prezenței colagenului, glicozaminoglicanilor (GAG) și a mineralelor care sunt extrem de asimilabile de către organism.
Într-adevăr în oase, cartilaj, tendoane, ligamente și piele, că țesutul conjunctiv este alcătuit din proteine precum colagen, polizaharide precum GAG-uri, aminoacizi, săruri minerale ...
Să locuim pe colagen.
Când bulionul se răcește, gelifica: acest lucru se datorează prezenței gelatinei. Gelatina este produsă prin hidroliza parțială (descompunerea) colagenului. Magia bulionului de oase provine din gelatină.
Acesta din urmă a făcut obiectul unor studii în Franța. Deja, în 1682, fizicianul Denis Papin a inventat un dispozitiv
(digestorul) pentru a extrage gelatina din oase, considerată atunci unul dintre cele mai nutritive elemente care există. Un alt exemplu este memoriile despre gelatină din 1871 de A. Guérard, membru al Academiei Franceze de Medicină. În anii 1960, studiile s-au oprit când industria alimentară a descoperit potențiatori de aromă și agenți de gelifiere sintetici.
Care sunt beneficiile bulionului de oase pentru sănătatea mea ?
Un elixir al tinereții
Consumul unui file de pui contribuie la îmbătrânire în timp ce mănânci un file de pui cu un bulionul de oase contribuie la longevitate. Uimitor !
Lucrările recente indică faptul că pârghia pentru creșterea longevității - la un individ fără supraponderalitate și sănătate bună - este scăderea cantității de proteine animale absorbite *.
S-ar putea să știți deja că proteinele sunt alcătuite dintr-un lanț de aminoacizi (cum ar fi cărămizile mici) care variază de la proteină la proteină.
Cu toate acestea, doar unul dintre aminoacizii pare responsabil pentru efectele dăunătoare evidențiate: metionină, găsite în cantități mari în carne musculară, file de pește, ouă și produse lactate. Metionina crește formarea de radicali liberi în mitocondrie, rezerva de energie a celulelor noastre, care contribuie la dezvoltarea cancerului și la îmbătrânirea corpului.
wisteria este un aminoacid care stimulează eliminarea metioninei de către ficat. Prin urmare, este suficient să ne îmbogățim dieta cu glicină .
Dar unde se găsește această celebră glicină în mâncare? ? În colagenul animal abundent în cartilaj, piele, os și țesut, cu alte cuvinte în bulionul nostru osos !
O comoară pentru articulații
Condroitină, glucozamină, acid hialuronic ... Asta îți spune ceva ?