Cafea Cultivată organic, dar nu mai sănătoasă - cafele braziliene pe bază de ingrediente
Soiuri de cafea braziliană examinate pentru ingrediente
Rezultat surprinzător: cafeaua cultivată organic conține mai puțini acizi clorogeni care promovează sănătatea decât cafeaua convențională, așa cum au demonstrat acum studiile pe boabe de cafea din Brazilia. Acești fitonutrienți secundari sunt considerați, printre altele, antiinflamatori și de protecție celulară. Încă nu este clar de ce boabele de cafea convenționale au performanțe mai bune în ceea ce privește acizii clorogeni.
Fie ca cappuccino sau espresso, preparat sau filtrat: cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume - fiecare german bea aproximativ 160 de litri pe cap de locuitor în fiecare an. Nu este de mirare: cofeina conținută în cafea alungă oboseala și, conform unor studii, îmbunătățește memoria și rezistența la stres. Cofeina promite chiar să te ajute să slăbești. Alte ingrediente secundare, cum ar fi polifenoli și antioxidanți, s-au dovedit deja a proteja împotriva diabetului, a cirozei hepatice, a bolilor de inimă și a tulburărilor metabolismului lipidic.
Acizi clorogeni producători de sănătate
Multe dintre ingredientele din cafea acționează ca antioxidanți și protejează celulele de deteriorarea moleculelor agresive, foarte reactive. Antioxidanții din grupul acizilor clorogeni sunt considerați ca fiind deosebit de favorizanți pentru sănătate. Studiile au arătat că au efecte antiinflamatorii și antihipertensive și au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. În plus, ar trebui să protejeze împotriva deteriorării ADN-ului din mediu și să aibă un efect antibacterian și antiviral. Dar, mai presus de toate, acizii clorogeni scad zahărul din sânge.
Acești factori de sănătate se găsesc și în numeroase plante fructifere și vegetale, cum ar fi mere, pere, leguminoase sau anghinare, dar principala sursă de nutriție umană este boabele de cafea. Există în jur de 40 de acizi clorogeni diferiți numai în cafeaua Arabica. În medie, un băutor de cafea consumă între una și două grame din aceste substanțe naturale în fiecare zi.
Mai puțini acizi clorogeni în boabele de cafea organice
Dar diferă mult conținutul de acizi clorogenici în boabele de cafea? O echipă de cercetători condusă de Sabur Badmos de la Universitatea Jacobs din Bremen a investigat acum. Pentru a face acest lucru, au testat 67 de probe de cafea prăjite din diferite regiuni ale Braziliei provenite din cultivarea organică și convențională. Toate boabele de cafea au fost examinate pentru ingrediente și compoziții și au fost comparate între ele.
Rezultatul surprinzător: contrar așteptărilor, diferitele locații de creștere nu au avut un efect semnificativ asupra ingredientelor din cafea. Dar metodele de cultivare: Conform analizelor, boabele de cafea cultivate organic conțineau mai puțini acizi clorogeni decât cele convenționale. În special, conținutul așa-numiților acizi feruloil și p-cumaroiil chininici a fost redus în boabele de cafea organice.
Aceasta înseamnă că cafeaua organică conține probabil mai puțini dintre acești fitonutrienți sănătoși. Cel puțin în ceea ce privește acizii clorogeni, cultivarea convențională a cafelei pare să fie înaintea curbei.
Un mecanism de apărare a plantelor?
Cercetătorii nu știu încă de ce este așa. „Nu putem spune exact asta”, spune Kuhnert. Cu toate acestea, este foarte probabil ca plantele convenționale să se protejeze împotriva prădătorilor - cum ar fi microorganismele, ciupercile sau bacteriile - formează substanțe de apărare benefice pentru sănătatea umană. „Cafeaua organică nu pare să aibă nevoie de asta, este mai puțin stresată”, spune expertul.
Omul de știință a observat deja un fenomen similar cu kale. Acolo, contactul cu toxinele din mediu duce, de asemenea, la o reacție biologică, și anume producerea de anticorpi care au un efect de prevenire a cancerului.