Călătoria culinară a lunii Spania mănâncă mișcare
În fiecare lună, pornește să descoperi o țară și specialitățile sale culinare. Luna aceasta, ne îndreptăm spre Spania: bucătăria sa, necunoscută de mult în străinătate, acum seduce prin aspectul său festiv și prin bogăția influențelor sale.
Obiceiurile alimentare
În ciuda apropierii sale geografice de țara noastră, Spania este o țară ale cărei obiceiuri alimentare sunt foarte diferite de cele din Franța.
În primul rând în ceea ce privește programele. Mâncați acolo cu aproximativ 2 ore mai târziu decât în Franța: masa de prânz se ia de la ora 14:00 și puteți fi acceptat chiar și în restaurante până la ora 16:00 fără nicio dificultate !
În plus, restaurantele sunt mai puțin numeroase în Spania decât în Franța: seara, cena sau cina vor fi apreciate mai degrabă la ghișeele numeroaselor baruri și cafenele care oferă porții mici de ronțăit. Între tapas și pinchos (aperitive mici și variate) sau bocadillos (sandvișuri mici): ești răsfățat la alegere !
În funcție de pofta de mâncare, puteți comanda una tapa (o porție mică), una media ración (o farfurie mică) sau una ración (o farfurie întreagă).
O mică istorie a tapasului
Cuvântul tapa provine de la verbul tapar care înseamnă „a acoperi”. Inițial, tapasul se referea la farfurii goale sau felii de pâine așezate pe pahare de vin din barurile din Sevilla pentru a le proteja de muște. Treptat, farfuriile și feliile de pâine au fost garnisite cu șuncă crudă. Confruntați cu succesul acestei practici, managerii de baruri au început să ofere garnituri din ce în ce mai variate, de la ardei vegetarieni până la fructe de mare gătite, inclusiv cartofi prăjiți și acoperiți cu sos de roșii: s-a născut tradiția tapaselor.
Specialități cu influențe multiple
În secolul al XVI-lea, colonizarea spaniolă a Americii a introdus cartoful pentru prima dată în Europa, care a devenit rapid un produs preferat al gastronomiei spaniole. Acest tubercul este ingredientul de bază al celebrei tortilla de patatas, o omletă groasă, adesea garnisită cu ceapă și servită fierbinte sau rece, care poate fi consumată ca fel principal sau în porții mai mici ca aperitiv.
O altă descoperire a cuceritorilor spanioli, roșie a devenit rapid un element de bază al bucătăriei spaniole. Ingredient principal al gazpașului, supă rece din Andaluzia, roșia este, de asemenea, degustată în tapas cu tigaia, tomate de pâine prăjită frecată cu ulei de măsline, usturoi, roșie și uneori înfrumusețată cu o felie bună de jamón.
Mărginită de coaste, Spania vede o mare parte a populației sale dependentă din punct de vedere economic de resursele mării. Această situație are, desigur, o influență majoră asupra gastronomiei, care oferă un loc primordial peștilor și fructelor de mare. caracatiță, cum ar fi pulpo a la gallega, un fel de mâncare tradițional galician. De asemenea, vom sărbători pe un bonito del norte (ton alb sau galben) gătit la la plancha și, în cele din urmă, vom gusta în tapas cu oțet de boquerones, hamsii mici foarte apreciate și chipirones, calamar mic, sotat în usturoi și cu pătrunjel.