Cantinele ecologice Greenpeace

Cantine ecologice

În trecut, cei care mâncau în cantină sau cantină își doreau să fie plini. Dar tot mai mulți oameni acordă importanță faptului că mâncarea este, de asemenea, sănătoasă și gustoasă - și că nu trebuie să se simtă vinovați pentru aceasta. Cu toate acestea, realitatea rămâne în urmă - mai ales când vine vorba de carne. Adesea provine din creșterea animalelor crude care te face să-ți pierzi pofta de mâncare - și nici asta nu este sănătos. Chiar și în BMEL, Ministerul Federal al Agriculturii, care ar trebui să fie familiarizat cu nutriția, ponderea organică în cantine este doar „de cel puțin 10%”, deși a declarat odată că ținta era de cel puțin 20%.

Nici o scroafă nu are o imagine de ansamblu

În general, există o mare confuzie atunci când vine vorba de alimentația publică și asta se datorează doar parțial responsabilităților. Câteva exemple din cantina: guvernul federal operează în jur de 150 de cantine proprii sau le-a închiriat și ar putea stabili cerințe centrale. Dar, în prezent, există doar câteva afirmații vagi, precum cele de la Ministerul Agriculturii. Orașele și municipalitățile sunt responsabile pentru conținutul școlilor primare - dar adesea nu pentru școlile secundare. Cu toate acestea, statele federale ar putea stabili cerințe. Cu toate acestea, în practică - cu excepția orașelor-state - acestea lasă așa-numita familie școlară formată din conducerea școlii, îngrijitor și părinți. Argumentul central: condițiile-cadru sunt prea diferite pentru specificații obligatorii, motiv pentru care statele deseori publică doar orientări.

Creșterea sălbatică arată ca și cum ar fi o mână de mici cantine și cafenele. Potrivit Asociației Federale a Industriei Alimentare, cateringul la locul de muncă și de instruire a fost mult timp un factor economic important, cu 7,7 miliarde de euro pe an (începând cu 2018). Tendințe precum numărul tot mai mare de elevi și răspândirea școlilor și a grădinițelor de zi cu zi le fac din ce în ce mai importante: astăzi, trei milioane de copii și tineri din școlile de zi au dreptul la prânz, aproape de două ori mai mult decât acum zece ani.

Ajutor imediat pentru climă

Guvernul federal și-a asumat un angajament internațional pentru protecția climei. Deoarece agricultura ecologică este mai favorabilă climatului în ceea ce privește suprafața, aceasta face parte din programul guvernului federal de protecție a climei și urmează să fie mărită la 20% până în 2030. Pentru ca acest lucru să funcționeze, cererea de alimente ecologice trebuie să crească. Tot mai multe state federale și orașe au propriile lor planuri de protecție a climei. De ce toate acestea nu sunt reflectate în mod adecvat acolo unde implementarea este de fapt atât de ușoară: cantinele publice? Mai ales că transformarea alimentației publice în alimente organice cu conținut redus de carne este benefică și pentru biodiversitate, apă, aer și sol. Pentru animale oricum. Dar cea mai mare parte a cărnii din alimentația comună provine din agricultura de fabrică care torturează animalele și dăunează climatului și este cumpărată la prețuri mici. Majoritatea oamenilor resping carnea ieftină din motive etice sau din motive de protecție a climei și a mediului și sunt în favoarea unei taxe pe bunăstarea animalelor pentru a îmbunătăți condițiile de păstrare - statul nu face deci dreptate consumatorilor sau funcția sa de model.

Ne putem atinge obiectivele climatice numai dacă includem nutriția. Mai presus de toate, cantinele trebuie:

Reduceți carnea și produsele lactate, în special brânza și untul
Cumpărați sezonier și regional
Evitați risipa de alimente
Folosiți alimente organice

Organic este alegerea mai bună

Doar examinând această listă se arată că este, de asemenea, în interesul forței de muncă, al studenților, al copiilor și al tinerilor să transforme cantinele într-o dietă ecologică. Cantitatea de carne oferită, de exemplu, este acum adesea mult mai mare decât cea recomandată de Societatea Germană de Nutriție (DGE). Și chiar și acolo unde cantinele aderă la recomandare, există o greșeală în raționament: oamenii nu mănâncă doar în cantină, ci și acasă. Prin urmare, cantitățile de carne oferite ar trebui să fie de fapt mai mici decât cantitatea săptămânală totală recomandată.

Cumpărăturile sezoniere și regionale sunt, de asemenea, cea mai bună alegere din punct de vedere al sănătății, deoarece legumele și fructele își pierd nutrienții cu cât sunt mai mult transportate. Organicul, pe de altă parte, conține mai puține pesticide, ale căror efecte asupra corpului nostru, în special în combinație, nu au fost încă cercetate.

Responsabilitatea alimentației publice depășește acest lucru. Deoarece alimentele organice cu un conținut mai mare de legume trimit un semnal pentru a vă pune la îndoială propriul stil de alimentație. Un studiu spune, de exemplu, că atunci când oferă două feluri de mâncare în loc de un vegetarian, consumatorii de carne entuziaști încearcă din ce în ce mai mult opțiunea fără animale.

În același timp, orașele au o putere de cerere care nu trebuie subestimată. Dacă cumpără o cantitate relevantă de alimente ecologice, fermele se vor transforma și ele. Deoarece orașele doresc de obicei să consolideze agricultura în regiunea lor, cererea lor crescută de produse ecologice va îmbunătăți, de asemenea, oferta regională în general.

Este posibilă o trecere la costuri neutre

Rezoluțiile consiliului orașului sunt importante pentru o schimbare. Sunt obligatorii, iar administrația și publicul se pot referi la ele. Astăzi nu mai lipsesc opțiunile de implementare, ci doar voința politică. Argumentul potrivit căruia există probleme de livrare, de exemplu, nu mai funcționează: între timp, specialiștii în bucătărie la scară largă livrează produse organice în toată Germania. Aproape toate marile companii de catering lucrează și la concepte ecologice, a căror implementare devine mult mai probabilă dacă sectorul public le regândește.

Costurile suplimentare temute sunt într-adevăr unul dintre cele mai mari obstacole pentru multe orașe. Dar, dacă se face corect, trecerea la alimentele ecologice după investiția inițială poate fi făcută aproape neutră din punct de vedere al costurilor. Un exemplu în acest sens este proiectul „Bio for Children” de la creșele și școlile din München: companiile au fost de acord să își asume orice costuri suplimentare pentru o perioadă de doi ani. Facilitățile au trecut la hrană 100% ecologică și au redus costurile suplimentare pe parcursul proiectului într-o asemenea măsură încât un prânz organic costă în medie cu doar 30 de cenți mai mult decât un prânz convențional. Proiectul a fost atât de reușit încât toate facilitățile au păstrat conversia după final. Un alt exemplu este Copenhaga: orașul finanțează renovarea bucătăriilor și formarea prin intermediul Fundației House of Food. După zece ani, facilitățile oferă acum 90% până la 100% organice fără costuri - un rezultat impresionant pe care Berlinul l-a luat acum ca model.

O conversie rentabilă poate funcționa dacă cantinele:

fii mai atent la sezonalitate
folosiți mai puțină carne în mese
reduce risipa de alimente
reduce utilizarea produselor de confort

și instruiți personalul în consecință. Ajutorul este disponibil din rețeaua orașelor ecologice, Federația Industriei Alimentelor Organice (BÖLW) și alte agenții. Mai multe despre modul în care fiecare individ își poate regla consumul poate fi găsit aici.