Căprioarele MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Căprioara este soția cerbului? Nu. Asta în avans. Dar gustul și beneficiile pentru sănătate ale cărnii de vânat sunt incontestabile. În cunoștințele noastre despre produs, clarificăm ce face ca vânatul să fie special, cum este cel mai bine preparat și ce îl face atât de sănătos.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre carne de vânat
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de carne de vânat
- Cât de sănătos este cerbul de fapt?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru carne de vânat
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru carne de vânat
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Cât de scumpă este vânatul?
- În ce este diferită carnea căprioarelor și a caprioarelor?
Ce ar trebui să știți despre carne de vânat
Oricine îi place să mănânce carne va face o alegere bună din toate punctele de vedere cu carne de vânat. Deoarece cerbul este considerat, pe bună dreptate, numai deosebit de fraged și gustos, ca toate animalele sălbatice, aparține acelor specii de animale care încă trăiesc într-adevăr adecvate speciilor și fără stres. În plus, vânătoarea căprioarelor nu contrazice în niciun caz regulile durabilității: populațiile sunt atât de mari încât fără vânătoare ar perturba chiar echilibrul naturii.
Deoarece au coarne, cerbii nu sunt o specie proprie din punct de vedere zoologic, ci aparțin căprioarelor. Este greu de crezut când îi vezi, pentru că nu sunt nici pe departe atât de mari și grei ca cerbul roșu, de exemplu: În funcție de habitat și de starea lor nutrițională, greutatea lor este între 20 și 30 de kilograme. Culoarea cărnii de vânat este roșu intens, dar nu la fel de închisă ca cea a cărnii de vânat.
origine
Căprioarele trăiesc aproape în toată Europa (cu excepția Irlandei, Greciei și insulelor mediteraneene), precum și în Asia. Venatul proaspăt vândut de noi provine de obicei din vânătoarea locală.
sezon
Puteți obține carne de vânat proaspătă din mai până în ianuarie.
gust
Carnea de cerb are o aromă plăcută aromată, delicată și discretă. Gustul este, de asemenea, mai subtil decât cel al altor carne de vânat.
Rețetele noastre preferate de carne de vânat
Aici puteți găsi toate rețetele de carne de vânat.
Cât de sănătos este cerbul de fapt?
Chiar dacă în general nu ar trebui să mănânci carne roșie mai mult de o dată pe săptămână - din punctul de vedere al experților, căprioarele ar trebui să fie cu siguranță. Deoarece este unul dintre tipurile de carne cu conținut scăzut de grăsimi și, împreună cu peștele, unul dintre cele mai bogate în proteine. Proteina are, de asemenea, o valoare biologică deosebit de mare și este ușor de digerat.
Carnea de cerb conține puține grăsimi, dar conținutul existent de grăsimi are mulți acizi grași mononesaturați și polinesaturați și un raport nutrițional deosebit de favorabil omega-3 la omega-6. Acesta a fost rezultatul Universității de Medicină Veterinară din Viena, care a constatat, de asemenea, că raportul de acizi grași și cantitatea acestora nu s-au modificat semnificativ în timpul procesului de gătit (1).
Alte avantaje ale căprioarelor sunt un conținut relativ scăzut de colesterol și cantități considerabile de vitamine B, fier și alte minerale. În plus, carne de vânat este garantată că nu conține reziduuri de droguri.
Multă vreme, carne de vânat a fost criticată pentru că avea un conținut prea mare de plumb. Consumul unor cantități mai mari de plumb poate avea consecințe asupra sănătății, în special asupra dezvoltării sistemului nervos (2). Un studiu al Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor din 2014 a arătat, totuși, că carne de vânat poate fi consumată în siguranță. Numai când se utilizează muniție cu plumb, carnea din vecinătatea punctului glonț poate avea valori crescute (3). Din acest motiv, sugarii, copiii mici și femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să se abțină de la consumul de carne de vânat.
Iată o prezentare generală a valorilor nutriționale ale 100 de grame de carne de vânat (4):
| Calorii | 122 |
| proteină | 22,4 g |
| gras | 3,5 g |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru carne de vânat
Achiziționarea
Dacă cunoașteți un vânător în care aveți încredere, cel mai bine este să cumpărați carne de vânat direct de la el - nu devine mai proaspăt! În caz contrar, puteți obține carne de vânat proaspătă numai în timpurile legale de vânătoare, de exemplu de la biroul forestier, dar și de la dealerii de carne sau vânat și pe piețele de delicatese bine aprovizionate. Puteți avea adesea căprioara ambalată acolo sub vid, astfel încât să-și păstreze prospețimea și calitatea mult mai mult timp.
Important: Asigurați-vă că vânatul proaspăt nu are decolorare neagră, nu are o strălucire metalică și are un miros plăcut.
În caz contrar, carne de vânat se poate cumpăra congelată tot anul. Asigurați-vă că carnea provine din zone regionale și nu a fost importată.
depozitare
Carnea de vânat ambalată sub vid poate fi păstrată la frigider timp de una până la două săptămâni - rețineți data de expirare tipărită pe ambalaj. Odată despachetat - sau dacă cumpărați carne de vânat neambalat - acesta trebuie utilizat în aproximativ două-trei zile.
Desigur, puteți congela și carne de vânat, apoi se va păstra timp de aproximativ 12 luni fără probleme.
pregătire
Clătiți întotdeauna căprioara scurt sub apă rece și curentă și apoi uscați-o. Cel mai bine este să tăiați orice tendoane cu un cuțit ascuțit; pot fi folosite pentru un stoc de sos.
Sfaturi de pregătire pentru carne de vânat
Un punct culminant nu numai toamna pentru fanii cărnii de vânat este întreaga șa de carne de vânat, care este gătită în mod tradițional întreagă la cuptor și, dacă este necesar, arsă scurt în prealabil. Fileul curat, dulce și unt, scos din șaua de carne de vânat este și mai nobil. În videoclipul nostru despre școala de gătit, Cornelia Poletto vă arată cum să-l pregătiți perfect ca întreg. De asemenea, puteți tăia medalioane din fileurile din spate sau puteți pregăti benzi de carne pentru o tigaie fină de carne de vânat.
Fripturile delicate sunt tăiate de la piciorul căprioarelor; Datorită dimensiunii sale, pulpa de carne de vânat este, de asemenea, minunat de potrivită pentru prăjirea sau fierberea întregului ca un picior de miel. Carnea de pe umăr este dezosată și face o friptură suculentă sau baza pentru mâncăruri fierte, cum ar fi ragouri și gulaș.
Chiar dacă altfel îți place friptura sau fileul rar - când vine vorba de carne de vânat, experții te sfătuiesc să gătești. Motivul este că agenții patogeni nu pot fi niciodată exclusi complet la animalele sălbatice. Poate fi roz deschis, crud - de exemplu ca carpaccio - nu trebuie să mănânci niciodată carne de vânat.
La o temperatură de 70 ° C în miezul cărnii timp de trei până la cinci minute, toate bacteriile sunt ucise, dar căprioara este încă suculentă și ușor roz (5). Cel mai bun mod de a verifica acest lucru este cu un termometru pentru carne.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Cât de scumpă este vânatul?
Prețurile pentru carne de vânat variază foarte mult în funcție de regiune, dealer și partea corpului. Dar cea mai scumpă este carnea gata gătită. Aici șaua de carne de vânat poate costa între 20 și 40 de euro pe kilogram, piciorul este mult mai ieftin, iar gulașul costă în jur de 10 euro pe kilogram. Dacă doriți să cumpărați carne de vânat ieftin, ar trebui să cumpărați carne de vânat întreagă și să o înghețați singură. Practic, totul poate fi reciclat, iar costurile sunt de aproximativ cinci până la șapte euro pe kilogram. În orice caz, nu ar trebui să presupuiți că prețurile sunt prea mari, merită întotdeauna să întrebați!
În ce este diferită carnea căprioarelor și a căprioarelor?
Căprioarele și căprioara seamănă cu carnea de vită atât ca gust, cât și ca aspect. Cele două tipuri de carne sunt de culoare roșu-maroniu intens, sunt relativ ferme și au fibre foarte fine. Cu toate acestea, în comparație cu carnea de vită, ambele au un gust mai aromat, iar căprioara are un gust puțin mai intens decât cea de carne de vânat. Dacă preferați un gust blând, puteți folosi în siguranță carne de vânat.