Carbohidrații mai mult decât zaharurile

În plus față de proteine și grăsimi, carbohidrații sunt a treia componentă alimentară care este responsabilă pentru alimentarea cu energie a organismului. În plus, acestea sunt implicate în procesele metabolice și în structura substanțelor corpului. „Carbohidrați” este termenul colectiv pentru toate tipurile de zahăr și amidon. Se mai numesc zaharide.

Carbohidrații sunt împărțiți în 4 grupe principale în funcție de compoziția lor chimică:

Zaharuri simple (monozaharide)
Zahar dublu (dizaharide)
Polizaharide
Putere

Zaharuri simple:
Monozaharidele includ glucoză (zahăr din struguri), fructoză (zahăr din fructe) și galactoză (zahăr mucos) - o componentă a zahărului din lapte.

Caracteristici:
Monozaharidele au un gust dulce, sunt ușor de digerat, nu trebuie descompuse și sunt solubile în apă. Fructoza are cea mai mare putere de îndulcire.

Apariție:
Monozaharidele se găsesc în fructe, miere, legume, lapte și produse lactate.

Zahar dublu:
Dizaharidele includ zaharoza (trestie și zahăr de sfeclă), maltoză (zahăr de malț) și lactoză (zahăr din lapte).

Caracteristici:
Dizaharidele au un gust dulce, sunt solubile în apă și trebuie descompuse în zaharuri simple prin digestie. Zaharoza are a doua cea mai mare putere de dulceață. Maltoza este un produs intermediar care se creează atunci când amidonul este descompus; are un gust mai puțin dulce.

Apariție:
Zaharoza se găsește în fructe, legume, zahăr de masă, sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Maltoza nu apare în mod natural în formă pură. Se găsește în bere, dulciuri de malț și alte produse de malț. Lactoza este un ingredient din lapte și produse lactate.

Mai multe zahăr/amidon:
Polizaharidele includ amidon, glicogen și celuloză.

Caracteristici:
Polizaharidele nu au gust dulce și au proprietăți de solubilitate diferite. Amidonul și glicogenul sunt polizaharide digerabile, celuloza nu este digerabilă și este o fibră dietetică.

Apariție:
Amidonul - carbohidrații de depozitare în plante - se găsește în cartofi, cereale, leguminoase, tuberculi, fructe și semințe.
Glicogenul este carbohidratul de stocare în corpul uman și animal și apare în ficat și mușchi. Ca polizaharidă nedigerabilă, celuloza este o fibră și se găsește ca substanță structurală în cereale, legume, leguminoase și cartofi.

Recomandări de consum:

4/5 din necesarul de carbohidrați ar trebui să fie acoperit de alimente bogate în amidon și fibre, cum ar fi fructe, legume, leguminoase, cartofi și produse din cereale (pâine, orez, paste) - de preferință calitatea cerealelor integrale. Corpul absoarbe aceste polizaharide mai încet și senzația de sațietate durează mai mult. În plus, aceste alimente sunt bogate și în vitamine și minerale.

Cel mult 1/5 din necesarul zilnic total ar trebui să fie sub formă de zahăr (zahăr de masă sau cofetărie).

Consumăm prea puține alimente bogate în amidon și fibre

În Germania, aportul mediu de carbohidrați din alimentele bogate în amidon și fibre este prea mic, în timp ce consumul de zahăr este destul de ridicat. Zahărul crește conținutul de calorii al alimentelor, dar nu oferă alte ingrediente valoroase, cum ar fi vitaminele și mineralele.

În general, germanii consumă prea multă energie prin grăsimi și proteine și prea puțin prin carbohidrați. Asta înseamnă: proporția de carbohidrați din meniu este - din punct de vedere energetic - prea mică.

Țara are nevoie de nutriționiști! Cifrele o demonstrează: Germania este prea grasă. Majoritatea oamenilor vor să mănânce bine și corect - pur și simplu nu știu cum. Sunt necesare educație calmă și cunoștințe nutriționale.