Care uleiuri comestibile sunt deosebit de sănătoase EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce uleiuri comestibile sunt deosebit de sănătoase?
Birthe Wulf
Uleiurile comestibile diferă nu numai în ceea ce privește gustul și baza vegetală pe care sunt fabricate. Au, de asemenea, diferențe în compoziția lor de acizi grași saturați și mononesaturați, precum și polinesaturați.
Uleiurile comestibile sunt considerate sănătoase dacă au o proporție mare de acizi grași mononesaturați și în același timp au cel mai favorabil raport de acizi grași polinesaturați. Acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic, afectează, printre altele, nivelul grăsimilor din sânge. De exemplu, puteți reduce nivelul de sănătate al colesterolului LDL.
Uleiuri comestibile cu o proporție mare de acizi grași mononesaturați:
• ulei de măsline (75%)
• Ulei de rapiță (60%)
• Ulei de cânepă (40%)
• Ulei din semințe de dovleac (29%)
• Ulei de porumb (27%)
În plus, uleiurile comestibile ar trebui să furnizeze suficienți acizi grași polinesaturați. Acestea includ, de exemplu, acizii grași omega-3. Pot reduce colesterolul total și pot contribui la îmbunătățirea fluxului sanguin. Al doilea grup de acizi grași nesaturați sunt acizii grași omega-6. Au atât calități pozitive, cât și negative. Puteți reduce nivelul colesterolului LDL negativ, dar și al colesterolului HDL sănătos.
Tipurile deosebit de sănătoase de uleiuri comestibile se caracterizează printr-un raport favorabil de acizi grași omega-3 și omega-6. Raportul este ideal în jur de 1: 5 sau mai puțin. Dintre uleiurile comestibile, uleiul de in se remarcă deoarece oferă și mai mulți acizi grași omega-3 decât acizii grași omega-6.
Uleiuri comestibile sănătoase cu un raport favorabil de acizi grași:
La urma urmei, din punct de vedere al sănătății, uleiurile de gătit native (presate la rece) sunt de asemenea preferabile celor rafinate (foarte încălzite). Uleiul de măsline presat la rece, de exemplu, este considerat sănătos, deoarece nu numai că are un model echilibrat de acizi grași, dar conține și un număr deosebit de mare de vitamine și fitochimicale datorate presării la rece. Cu toate acestea, uleiurile native nu sunt potrivite pentru prepararea vaselor foarte calde. Arde la temperaturi relativ scăzute. Rapita presata la rece si uleiul de masline pot fi folosite pentru prajirea delicata. Doar uleiurile de gătit rafinate, cu un punct de fum ridicat, sunt potrivite pentru ardere.
De asemenea, aflați despre uleiul de semințe negre.