Care vin merge bine cu masa și de ce
„Apoi, adu un vin potrivit cu tine la cină, știi cum să te întorci.” În fiecare an, prietenul nostru cu vin Dominique aude această invitație din cercul celor dragi. Pentru toți cei cărora le place să aducă vinul potrivit la sărbătoare, ea a scris instrucțiuni aromate în șase arome.
În prezent, nu lipsesc rețetele pentru marea cină de Crăciun. Fiecare revistă care se respectă, fiecare revistă, precum și titlurile online relevante oferă instrucțiuni pentru arta culinară mare și mică. Rețeta este, de asemenea, fericită să fie însoțită de o recomandare de vin special adaptată mâncării.
Majoritatea recomandărilor pentru împerechere pot fi cu siguranță urmate fără gust, dar fiecare iubitor de vin este mai bine dacă știe să aleagă singur vinul potrivit pentru o masă. Și întrucât trebuie cumva să-ți găsești drumul în subiect, am descris odată șase factori gustativi care ilustrează interacțiunea dintre mâncare și vin. Aceste cunoștințe de bază pot fi extinse prin experiența personală, pentru că numai atunci când le gusti le-ai înțeles. Prin urmare, atunci când vine vorba de interacțiunea dintre vin și mâncare, așa cum se întâmplă atât de des: degustarea este mai bună decât studierea!
Grăsimii îi plac taninurile: nu vă răsfățați cu nimic altceva
Fripturile grele, fripturile și păsările mari sunt feluri de mâncare clasice de Crăciun. Utilizarea grăsimilor este inevitabilă - și aceasta este cu siguranță menită pozitiv. Deoarece grăsimea nu este doar un potențiator de aromă care stimulează și apetitul. De asemenea, protejează palatul, care afectează imediat alegerea vinului. Deci, cu astfel de feluri de mâncare, vin pe masă roșii ceva mai puternice, care au o mulțime de taninuri. În caz contrar, dacă taninul lasă o senzație foarte uscată pe palat - pentru că ne atacă mucoasa bucală - grăsimea pune capăt acestui efect. Mai degrabă, grăsimea susține umărul larg al vinului și îl face un tovarăș care ține pasul perfect.
O bucată de brânză bună în combinație cu un vin bogat în tanin este ideală pentru un „auto-experiment” ușor. Brânza nu trebuie să fie prea intensă pentru a lăsa vinul cu aer aromat.
Recomandarea prietenilor mei de vin:
Sare și fructe: romantismul subevaluat
Sarea și fructele, contrar așteptărilor, merg foarte bine împreună. Sarea din mâncare face ca fructele din vin să iasă mai bine în evidență, iar fructele din vin să țină sub control notele sărate ale mâncării. Dacă le aduceți pe amândouă cu tact, nici nu folosiți prea multă sare și nici nu puneți o adevărată bombă de fructe în pahar, această legătură devine o adevărată relație amoroasă. Sfatul meu: Un vin spumant este deosebit de jucăuș cu impresia de sare și asigură o prospețime plăcută.
Această impresie gustativă poate fi, de asemenea, înțeleasă fără a trebui să evocați un meniu direct: câteva felii bune de prosciutto, poate servite cu puțină ciabatta proaspătă, în combinație cu vinul spumant pe care vi-l recomand, asigură o experiență delicioasă și educativă.