Carne de soia, tofu și co
Carne de soia, tofu și co. Toate dintr-o singură fasole
Tofu, lapte de soia, sos de soia și numeroase alte alimente fabricate din boabe de soia devin din ce în ce mai populare. Vă explicăm cum se face înlocuitorul cărnii și ce distinge produsele din soia.
Leguma valoroasă din soia
În primul rând, să ne uităm la substanța de bază din care se pot face un număr surprinzător de alimente diferite: soia. Aparține familiei leguminoaselor, care include și mazăre, linte și alte tipuri de fasole. Există numeroase subspecii ale plantei de soia, despre care se crede că au fost crescute dintr-o formă originală.
Toate sunt anuale și își poartă semințele, fasolea în păstăi. În funcție de subspecie, semințele coapte și uscate conțin între 30 și 50% proteine și aproximativ 25% grăsimi, precum și carbohidrați, apă și minerale. Conținutul ridicat de proteine și grăsimi le face foarte interesante pentru nutriția umană.
Soia este populară de mii de ani
Dreapta: soia în păstăi.
Oamenii din China și Japonia mănâncă soia de aproximativ 5.000 de ani. Exploratorul german Engelbert Kaempfer i-a adus în Europa în secolul al XVII-lea și abia la începutul secolului al XX-lea a fost cultivat pe scară largă în afara Asiei, în special în SUA. În Europa, boabele sunt încă plantate aproape numai în țările din sud, cum ar fi Italia sau Serbia.
SUA, Brazilia, Argentina, precum și China și India sunt astăzi cei mai mari producători de soia din lume. O mare parte din soia cultivată în SUA și Argentina este modificată genetic. Aceasta înseamnă că genomul său a fost modificat pentru a proteja planta de dăunători și pentru a aduce recolte mai mari.
Soia modificată genetic ce ne costă soia ieftină?
Problema cu aceasta este că încă nu este sigur dacă plantele modificate genetic sunt inofensive pentru oameni. Deoarece semințele de plante pot ajunge cu ușurință de la un câmp la altul, răspândirea neintenționată a soiurilor modificate genetic nu poate fi exclusă.
În plus, fermierii care cultivă astfel de culturi devin dependenți de marii producători de semințe. Pentru că, de obicei, nu li se permite să salveze semințele cultivate în câmpurile lor pentru însămânțare anul viitor, dar trebuie să-și cumpere semințele din nou și din nou de la marile corporații.
Carne de soia deghizată în cârnați
Dar care este așa-numita carne de soia care este disponibilă în Germania din 1968? Este soia texturată făcută din făina degresată din soia. Este creat ca un produs secundar în producția de ulei de soia.
Foto: Soia texturată.
Grăsimea (= ulei de soia) este presată în mare parte din soia măcinată. Ceea ce a rămas este făina de soia, care este modelată folosind o mașină în formă de șurub numită extruder, astfel încât să arate ca o carne (tocată).
Texturat înseamnă deplasat cu o anumită textură sau structură, în acest caz structura cărnii este imitată. Acest lucru creează cârnați de soia cu aspect înșelător, șnițel, rulouri de porc sau sosuri de carne tocată.
Dreapta: currywurst vegetarian cu cartofi prăjiți.
Deoarece soia nu are gust, puteți adăuga condimente pentru a-i da un gust similar cu cel al produsului din carne original. Desigur, nu are exact același gust. Cu toate acestea, este popular printre mulți oameni care doresc sau li se permite să mănânce puțină sau deloc carne.
Tofu știe ca brânza de caș
Tofu se face din lapte de soia coagulat. Laptele de soia se obține din piureul boabelor înmuiate. Acest lapte este amestecat cu anumite săruri care îl fac să se coaguleze, similar cu modul în care se produce brânza din laptele de vacă. Apoi, lichidul este presat din masa asemănătoare cuarțului, astfel încât să rămână un bloc relativ solid, alb.
Dacă puneți bucăți de tofu într-o marinată puternic condimentată, de exemplu, făcută din ghimbir, sos de soia și oțet, tofu își va lua gustul după un timp. Poate fi consumat crud, prăjit, prăjit sau fiert.
În Asia, tofu este disponibil și în soiuri mai puțin presate, care sunt preparate acolo ca deserturi similare budincii și servite cu sirop, de exemplu.
Sos de soia negru și puternic
Sosul de condimente cu gust intens, în mare parte întunecat, este preparat din soia, cereale, apă și sare. În producția industrială, se adaugă adesea potențatori de aromă și sirop pentru a produce un produs similar cu originalul într-un timp de producție mai scurt.
Hrana cu soia în rezervor
De altfel, soia nu este consumată doar de oameni, ci este folosită și ca hrană pentru animale. În plus, uleiul de soia poate fi folosit și pentru a produce biodiesel, care arde mult mai ecologic decât petrolul brut, dar pentru producția sa sunt curățate tot mai multe păduri tropicale din America de Sud. Puteți citi mai multe despre problemele care apar atunci când combustibilul este produs din alimente în articolul de mai jos, Prețul pentru orez este fierbinte.
Text: Liane Manseicher, 28 iulie 2008; Fotografii: soia; Planta de soia: pd; Tofu pack: Mihael Simoni, cc-by-sa; tofu fiert. Andrew Lih: cc-by-sa; soia texturată: Elke Wetzig: GFDL; currywurst vegan cu cartofi prăjiți: pd: mode7; Sos de soia: pd: kskbuddy;
Notă: Toate imaginile și linkurile au fost eliminate din arhivă