Carne și produse din carne care conțin săruri de fosfat adăugate - Cerințe de etichetare

Articolele B.01.090, B.01.091, B.14.021 și B.22.012 din Regulamentul privind alimentele și medicamentele (FDR) prescrie cerințele de etichetare și conținutul minim de proteine din carne pentru carnea solidă tăiată, inclusiv carnea de pasăre, la care s-au adăugat săruri de fosfat sau apă sau ambele. Aceste cerințe permit consumatorilor să compare prețurile și calitatea pe baza conținutului de proteine din carne declarat (%). Standardele de compoziție prescrise de FDR și RSAC includ prevederi pentru adăugarea sărurilor de fosfat sau a apei sau ambelor, la carne.

Produse cu săruri de fosfat adăugate și/sau apă

Produsele cu adaos de fosfat sau săruri de apă sau ambele pot fi grupate în trei categorii.

Tipul 1 - Produs din carne tăiat solid (sau carne de pasăre): Un produs din carne tăiat solid (sau carne de pasăre) este o bucată întreagă de carne sau un produs format din cel puțin 80% bucăți de carne dezosate fără coajă din care greutatea minimă este 25 g fiecare înainte de adăugarea oricărui ingredient și efectuarea oricărei alte activități de prelucrare. Această categorie include produse precum aripi de pui, carcase de pasăre, fripturi, cozi de porc, limbi, șuncă de picnic etc. [B.14.020, B.22.011, RAD].

Tipul 2 - Produs din carne tăiat non-solid (tocat și modelat): Această categorie nestandardizată include produse precum carne de vită friptă, șuncă măcinată și piept de pui (tocat și modelat), care conțin mai puțin de 80% din bucăți dezosate, fără piele de carne care cântărește cel puțin 25 g fiecare.

Tipul 3 - Produs din carne preparat pentru care este prescris un standard și produs din carne care conține un material de umplutură (definiție): Conținutul minim de proteine din carne este prescris în Standardele canadiene de identitate, volumul 7 - Produse din carne, încorporate prin referință în SFCR sau în titlurile 14 sau 22 din FDR și prezentate în tabel Produse din carne pentru care este prescris un conținut minim de proteine din carne.

Cerințe de compoziție

Săruri de fosfat

Cantitatea maximă de săruri de fosfat care poate fi adăugată produselor din carne este de 0,5% din totalul de fosfat adăugat, calculat ca fosfat disodic [Lista agenților de chelatare sau de sechestrare permise]. Adăugarea sărurilor de fosfat se face direct la ingredientele din carne prin unul dintre următoarele mijloace: injecție, pompare, agitare, îmbibare într-o marinată sau amestecare [B.14.021, B.22.012, RAD].

Proteine din carne

Produs din carne tăiat solid (tip 1): cu excepția cazului în care se specifică altfel în reglementări, când sărurile de fosfat sau apa sau ambele au fost adăugate la un produs din carne tăiat solid, conținutul minim de proteine din carne al produsului trebuie să fie de cel puțin 12% dacă este gătit Nota de subsol 1, cel puțin 10% dacă nu este gătită [B.14.021, B.22.012, FDR].

Produs din carne tăiat non-solid (tocat sau modelat - Tip 2): Cu excepția cazului în care se specifică altfel în reglementări, aceste produse trebuie să conțină cel puțin 12% proteine din carne dacă sunt fierte și cel puțin 10% dacă nu sunt.

Produs preparat din carne pentru care este prescris un standard și produs din carne care conține un material de umplutură (tip 3): Conținutul minim de proteine din carne al unor produse este specificat în Tabelul 2 din Standardele canadiene de identitate, Volumul 7 - Produse din carne sau în titlurile 14 sau 22 din FDR.

Orice produs din carne, altul decât budinca albă, haggis sau un produs din carne enumerat în coloana 1 a tabelului 2 din Standardele canadiene de identitate, volumul 7 - Produse din carne, care conține un material de umplutură trebuie să conțină cel puțin:

9,5% proteine din produse din carne și 11% proteine totale în cazul unui produs nefiert; sau
11,5% proteine din produse din carne și 13% proteine totale în cazul unui produs gătit Nota de subsol 1 [3, Standarde canadiene de identitate, volumul 7].

Notă de subsol

Un produs „gătit” înseamnă un produs care a fost supus acțiunii de căldură pentru o perioadă de timp suficientă pentru a produce friabilitatea, culoarea, textura și aroma caracteristică unui produs din carne gătită.

Denumire comună - Carne și produse din carne care conțin săruri de fosfat adăugate

Denumirea comună a produselor din carne tăiată solidă trebuie să specifice dacă produsul conține săruri de fosfat sau apă sau ambele, cu excepția cazului în care produsul este conservat sau vindecat sau îndeplinește un standard compozițional prescris în standarde. Identități canadiene, volum. 7 - Produse din carne sau titlurile 14 sau 22 din FDR.

Utilizarea termenului „condimentat” cu denumirea produsului este considerată acceptabilă atunci când la produs se adaugă săruri de fosfat singure sau cu apă. De asemenea, utilizarea acestui termen este acceptabilă și atunci când se adaugă condimente și apă. Cu toate acestea, dacă se adaugă doar apă la produs (adică dacă apa este singurul ingredient care nu este din carne), atunci o expresie precum „apă adăugată” ar trebui să facă parte din denumirea comună a produsului.

Declarația privind conținutul minim de proteine din carne în denumirea comună a produsului

Pentru produsele preambalate de tip 1 sau tip 2, conținutul de proteine din carne trebuie să fie declarat în denumirea comună a produsului pe spațiul principal al ambalajului fără semn între cele două. Caracterele trebuie să fie cel puțin la fel de lizibile și vizibile ca toate celelalte caractere care apar în acest spațiu, să aibă cel puțin jumătate din literele folosite pentru denumirea comună a produsului și să aibă cel puțin 1,6 mm înălțime [B.01.090 (2 ), RAD]. Afirmații precum „cel puțin xx% din proteine din carne”/„minimum proteine din carne xx%” sau „xx% din proteine din carne”/„proteine din carne xx%” sunt acceptabile.