Carnea de vită perfectă la fiert - Sfaturi de la profesioniștii din gătit doreau Meat Forum

perfectă

Membru din 30 ianuarie 2015
4 postări (ø0/zi)

Bună ziua dragilor mei,

Caut o mulțime de sfaturi pentru tocană de vită perfectă.
Carnea de vită fiartă era felul de mâncare preferat al bunicii mele. Din păcate, a murit foarte devreme și eu nu am putut să-i dobândesc artele.

Până acum am făcut două tocane de vită. Primul a fost perfect, dar avea un tendon dezgustător în mijlocul cărnii, astfel încât să nu te poți bucura cu adevărat de carne. Din păcate, nu am reușit la a doua friptură, deși am pregătit-o imediat. Carnea pur și simplu nu voia să se înmoaie.

Întotdeauna încep să curăț și să toacă legume cu aproximativ patru ore înainte de cină. Apoi periez carnea cu muștar și prăjesc friptura într-o cratiță. Apoi adaug ceapă și legume, le prăjesc scurt și apoi turn turn friptura cu bulionul și vinul roșu. Apoi am lăsat tocană friptă în oală timp de aproximativ 3 ore.

Pe Internet puteți găsi un număr mare de bucătari entuziaști care își pregătesc friptura de vită la cuptor. Din păcate, am doar oale IKEA care nu sunt potrivite pentru cuptor. Crezi că rețeta secretă este să gătești friptura în cuptor în loc de aragaz? Eventual. Aș cumpăra apoi o oală mai bună.

Ce bucată de carne folosiți? Mi se pare grasă foarte incomodă. Știu că scoate aroma, dar mi se pare grosolan, așa că am tăiat-o de cele mai multe ori.
Este de la sine înțeles că cumpăr doar de la măcelar și nu lucrurile ambalate de la supermarket.

Când începi să gătești friptura? Ultima dată mi-a lipsit puțin timpul; Mi-ar fi plăcut să las friptura să gătească, astfel încât să se poată înmuia, dar apoi era atât de târziu și toată lumea era flămândă. Mi se poate întâmpla dacă pregătesc friptura prea devreme și astfel poate să am 4,5 ore la cuptor în loc de 3 ore de rupere?

Sunt curios cu privire la sfaturile tale și sper că friptura va fi la fel de bună în Duminica Paștelui, cum era cu bunica în vremurile de demult.

P.S: Îmi amintesc că bunica a avut un sos fabulos, dar nu-mi amintesc cum a făcut-o. Dacă vreau sos pentru friptura mea de azi, tocmai fac legume fierte. Sosul este apoi foarte cremos. La bunica, sosul nu era deloc gros, era aproape ca apa îngroșată. Cum a pregătit-o? Ai vreo idee?

Membru din 15 decembrie 2012
788 postări (ø0.27/zi)

la prima vedere nu faci nimic rău. Deci se pare că se rezumă la lucrurile mici.

Regula mea de bază: înfierbântare de cel puțin 1 oră la 500g de carne. Deci cu 1,5 kg 3 ore. Dar cu cât mai mult, cu atât mai bine, deci nu poți sparge nimic. Fac mereu asta pe aragaz și nu am fost niciodată dezamăgit. Ați setat-o ​​prea sus sau prea jos? Pentru mine, după ce am căutat cantități mari, este la nivelul 3 din 9.

Un sos ultra delicios este, de asemenea, ușor de realizat cu sare și piper, dar nu există limite pentru imaginație. Îmi place să gătesc cu rozmarin, cuișoare și ienupăr. Bunica ta probabil că și-a luat capacul după timpul de înfierbântare și a continuat să arunce totul, astfel încât lichidul să se poată evapora. Sau a legat sosul cu făină.

Dacă friptura este foarte moale, nu veți observa grăsimea sau tendoanele. Și dacă ești cam fobic, trebuie să înveți să-l oprești, pentru că într-adevăr nu simți nimic din gură (și eu sunt la fel de tricotat ca tine).

Membru din 04/05/2013
2.166 postări (ø0.77/zi)

coaja cu „tendonul de grăsime dezgustător” din mijloc era probabil un umăr de frunze (unii spun și o bucată de lopată),
iar oul este făcut din proteine, se topește în mare măsură în timpul procesului de gătit și de fapt nu puteți gusta niciunul;
Umărul cu frunze este ideal pentru carnea de vită la fiert; Puteți folosi și carne de vită fiartă, dar apoi trebuie să lăsați capacul pentru grăsimi.
Dacă mi se pare dezgustător fiecare margine de grăsime și fiecare tendon, tot ce pot mânca cu adevărat este file și asta nu merge bine cu friptura la oală.
Despre sos: când friptura este gata, scoateți-o, păstrați-o caldă și lăsați sosul să fiarbă - apoi adăugați din nou carnea.
De asemenea, puteți găti foarte bine friptura de oală pe aragaz, dar aveți nevoie de o caserolă decentă și grea - nu știu dacă oalele ikea se vor potrivi acolo.

Membru din 23.07.2008
14.126 de postări (ø3.13/zi)

1. Vă rugăm să lăsați un capac de grăsime existent pe carne, îl puteți „scoate” după gătit înainte de a servi friptura, dar astfel veți obține mai multă suculență pe friptură și mai mult „stand” pe sos.

2. Scoateți friptura după fierbere și mențineți-o caldă, apoi prăjiți energic ceapa și legumele, acest lucru le conferă culoare. La prăjire, este de asemenea util să adăugați puțină sare și zahăr și, cu puțin timp înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați o lingură de pastă de roșii pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi deglați și slăbiți sedimentul, puneți friptura deasupra și turnați. Dar nu prea mult deodată, nu este o supă

3. Nu purtați sosul complet, ci treceți-l printr-o sită fină, reduceți-l puțin dacă este necesar și îngroșați-l cu unt de făină.

4. O oală de turnare bună este o investiție care merită, este versatilă și poți, dar nu trebuie, să lucrezi la cuptor. Avantajul gătitului în cuptor, căldura este distribuită mai uniform.

LG și succes bun

Încă mai pot crește mâine

Membru din 28 iunie 2014
12.435 postări (ø5.29/zi)

Din obișnuință, îmi pregătesc întotdeauna friptura de vită pe aragaz. Cu toate acestea, caserola trebuie să aibă un capac care să se potrivească bine. Nu trebuie să se evapore.
Chiar și în cuptor, oala TREBUIE să aibă un capac bine fixat. Poate fierbe numai dacă aburul rămâne.

Dar pentru mine există un alt motiv bun pentru care nu gătesc friptură de oală. Vreau/trebuie să arunc o privire între ele, poate udați puțin din nou și din nou, deoarece, desigur, umezeala se pierde în 3 ore. Pur și simplu se fierbe.
Și pentru asta mi se pare foarte nepractică conducta. Al meu este încă „chiar jos”, apoi trebuie să merg undeva cu capacul, am doar două mâini. Deci, în primul rând, dacă capacul picură în sus, apoi atingeți rapid aragazul fierbinte cu mâna (deoarece capacul este voluminos) ... Nu, totul este mai rapid și mai „fără accidente” la etaj. Și pentru a termina sosul, oala trebuie să urce oricum.

Nu las legume în sos, nu l-aș trece niciodată. Pentru mine are un gust prea puternic ca legumele și suprimă gustul bun al cărnii.
Iau doar foarte puține legume (o bucată mică de țelină, morcov, eventual rădăcină de pătrunjel) care și-a dat aroma după cel mult o jumătate de oră, de obicei o scot din nou până atunci. Asta va fi eliminat.
Desigur, untul de făină se îngroașă bine, dar făina scuturată în puțină apă (borcan cu șurub) funcționează și ea bine. Se amestecă sosul fierbinte și se fierbe timp de aproximativ 7 minute. Puteți vedea imediat dacă are netezimea dorită sau dacă trebuie să renunțați din nou.
Fie că mai adăugați niște cremă este o chestiune de gust.

Așadar, lăsați-l să fiarbă încet și mult timp, nu trebuie să fiarbă niciodată prea mult, atunci va fi bine. Indiferent dacă este mai sus sau mai jos.