Carp in Diet »Rețete de gătit; bucătărie

Datorită compoziției sale nutriționale, peștele este un aliment de înaltă calitate din punct de vedere nutrițional și are un conținut relativ scăzut de energie de 70-200 kcal la 100 g. Presupunând preparate pentru economisirea grăsimilor, cu greu împovărează contul de calorii, dar oferă substanțe nutritive importante pentru organism.

Contribuţie

Comentarii

Popular - crap din Austria

Crapul de la fermele locale de iaz este convingător - în ceea ce privește gustul și ingredientele excelente. Economia aproape naturală a proprietarilor de iazuri duce la o calitate ridicată a cărnii, gustul excelent este, de asemenea, legat în mod clar de gestionarea extinsă a iazurilor.

Deloc grasă și foarte sănătoasă

Crapul nu este „gras”, această opinie răspândită a fost în mare parte risipită în ultimii ani. Crapul are un conținut mediu de grăsimi de 4-7% (peștii, cum ar fi somonul, macroul, anghila, tonul și heringul au 11-25% grăsime!). Compoziția de acizi grași a cărnii de crap este optimă, mulți acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6 fac peștele atât de valoros.

În funcție de conținutul de grăsimi, peștii au un nivel ridicat de vitamine liposolubile A (de 4 ori mai mari decât puiul, carnea de vită sau de porc) și D și conțin, de asemenea, cantități semnificative de vitamine B. Peștii sunt, de asemenea, bogați în minerale (potasiu, magneziu, fosfor, seleniu și fier).

În funcție de conținutul de grăsime din țesutul muscular, se pot distinge peștii grași, grași mijlocii și slabi. ?

Pește slab: cu mai puțin de 1% grăsime, aproape fără grăsimi (șarpe, știucă, cod etc.) ?
Pești cu grăsime medie: 1-10% grăsimi (păstrăv, crap etc.) ?
Pești grași: peste 10% grăsimi (anghilă, hering, macrou etc.)

De la potcoave până la fâșii de pește

Variantele tradiționale de prelucrare variază de la crapul eviscerat și scalat la crapul înjumătățit și „potcoave” (crapul eviscerat, scalat este tăiat în bucăți începând de la cap la intervale de aproximativ 1,5 până la 2 cm). Cel mai adesea, consumatorii solicită file de crap care au fost deja scoși (așa-numitele oase Y, adică oasele inter-musculare, sunt tăiate manual sau cu mașina la intervale scurte de câțiva milimetri, nu mai sunt vizibile după gătit). Pentru „fâșii de crap”, fileurile sunt tăiate întregi la intervale scurte; preparate delicioase precum „crap crisp”, „chipsuri de crap” sau „bucle de pește” sunt preparate din acesta.

Carnea roșie și albă Crapul are carne musculară roșie și albă. Două fibre musculare diferite sunt responsabile pentru diferite colorări (fibre musculare roșii: întotdeauna active și responsabile de contracții lente; fibre musculare albe: contracție intensă pentru viteză mare). În general, carnea de crap este ușor de digerat datorită proporției reduse de țesut conjunctiv și are o valoare biologică ridicată, deoarece compoziția proteinelor este caracterizată de mulți aminoacizi esențiali.

Sfaturi pentru cumpărarea și depozitarea peștelui

Prospețimea poate fi recunoscută prin aspectul exterior, ochii și aparatul branhial, mirosul și textura cărnii.
Ochii sunt bombați și lentilele curbate. ?
Brăncile sunt roșu aprins și clar. ?
Peștele miroase proaspăt, iar carnea este fermă și elastică.
Deteriorarea bacteriană se instalează treptat în timpul depozitării. Culoarea pielii devine din ce în ce mai palidă, branhiile devin roșu închis spre maroniu, ochii devin tulburi și se prăbușesc. Peștele dezvoltă un miros caracteristic.

Perioada de valabilitate în frigiderul de uz casnic sau într-o cameră rece la +2 ° C până la +6 ° C

Pește, proaspăt 1 zi
Pește gătit 2 zile
Pește, afumat 2 zile
Conserve de pește, deschis 1 zi

Timp posibil de depozitare într-un congelator de uz casnic sau congelator la -18 ° C

Pește, slab 5 luni
Pește, grăsime 2 luni
File de pește 5 luni