Carpaccio de colă cu pesto de rachete din semințe de cânepă și spumă de tei - rețetă

1.Curățați coșul, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l în congelator. Pentru pesto-ul pentru rachete din semințe de cânepă, spălați racheta, rotiți-o uscată și tăiați-o în bucăți mici. Puneți împreună cu cățelul de usturoi, semințele comestibile de cânepă, uleiul de măsline și sarea într-un blender și transformați-le într-un pesto.

rachete

Spumă de tei

2.Pentru sucul de lămâie, stoarceți lămâile proaspete. Se amestecă bine cu apa rece și pulberea de lecitină până se dizolvă pulberea de lecitină.

3.Scoateți coaja din congelator și tăiați în felii subțiri de napolitane cu un cuțit sau o mașină de tăiat și aranjați pe o farfurie. Presărați/presărați cu puțin ulei de măsline și fulgii de sare/fleur de sel. De asemenea, stropiți carapaccio cu pesto-ul de rachetă din semințe de cânepă. Folosiți un blender manual pentru a spuma amestecul preparat de var, apă și lecitină. Lăsați spuma rezultată să se stabilizeze timp de aproximativ 1-1,5 minute. Apoi îndepărtați cu grijă din spumă cu o lingură și turnați-le pe carpaccio de lăut și serviți repede.