Cartofi dulci Verificați cea mai sănătoasă legumă din lume!
Cartofii dulci sunt produse alimentare foarte sănătoase: totul despre valorile nutriționale, caloriile, sezonul, tipurile, prepararea - plus cele 22 de rețete cele mai potrivite din bucătăria noastră de testare pentru a găti acasă!
Cartofi dulci: origine și demn de știut
Cartoful dulce este una dintre cele mai vechi legume. Picturile rupestre peruviene arată că cartoful dulce era deja în meniu în America Centrală și de Sud în urmă cu 10.000 de ani. Se spune că Cristofor Columb ar fi expediat cartoful dulce către Europa în 1492. În bagajul exploratorilor spanioli și portughezi, călătoria lor a continuat în Filipine, apoi în Africa și Asia de Sud-Est. În același timp, tuberculul de cartof dulce răsucit a ajuns în SUA, unde face parte, în mod tradițional, astăzi de cina de Ziua Recunoștinței.
Ca aliment de bază în multe țări, este acum pe locul 3 în clasamentul mondial al recoltelor alimentare (după cartofi și manioc). Potrivit cercetărilor, locuitorii din Papua Noua Guinee din Indonezia mănâncă chiar și 90% din „batata”. Aproximativ. 105 milioane de tone, dintre care de departe cele mai multe în China, apoi restul Asiei și Africii, sunt produse anual. Și sunt mai multe în fiecare an.
Când sunt cartofii dulci în sezon?
Cartofii dulci adoră căldura și sunt crescuți la nivel internațional pe tot parcursul anului. De aceea le puteți găsi importate în magazinele noastre alimentare bine aprovizionate și în magazinele ecologice pe tot parcursul anului - dar mai ales la sfârșitul primăverii și în lunile de vară.
Ce fel de cartofi dulci sunt acolo?
Există aproape o multitudine de soiuri locale de cartofi dulci. Se mănâncă rădăcina subterană răsucită a cartofului dulce. Greutățile tuberculilor sunt între 100 de grame și peste un kilogram. Soiurile individuale, cum ar fi „Beauregard” sau „Orleans”, se spune că au un conținut de zahăr de până la 11% - dar valoarea medie este mai mică de jumătate.
Cartofi dulci: calorii, ingrediente, valori nutriționale - tabelul
| Calorii | 108 |
| apă | 69,2 g |
| glucide | 24 g |
| • din care fibră | 3,1 g |
| • din care zaharuri | 4,6 g |
| proteină | 1,6 g |
| potasiu | 370 mg |
| fosfat | 50 mg |
| sodiu | 40 mg |
| magneziu | 18 mg |
| gras | 0,6 g |
| colesterolului | 0 mg |
De aceea, cartofii dulci sunt atât de sănătoși
CSPI (Centre for Science in the Public Interest) a numit cartoful dulce cea mai sănătoasă legumă de departe:
24 de grame de carbohidrați complecși, multe fibre și aproape nici o grăsime sunt în 100 g de cartofi dulci - plus doar 108 calorii!
Cu excepția vitaminei D și a vitaminei B12, cartoful dulce conține și toate vitaminele. Iar cele mai nutritive legume vă oferă aceste vitamine și minerale în cantități vizibil mari.
- Beta-caroten/vitamina A: Nicio legumă nu conține mai mult betacaroten decât tubercul subteran. Beta-carotenul este transformat în vitamina A în organism. Doar 100 g de cartofi dulci acoperă deja necesarul zilnic (8,6 mg/100 g). Rata de resorbție este foarte bună de 50-70%. Dacă combinați cartoful dulce cu o cantitate mică de grăsimi de înaltă calitate, biodisponibilitatea este chiar îmbunătățită.
- Vitamina C: Ca antioxidant, întărește sistemul imunitar
- Vitamina E: încetinește procesul de îmbătrânire
- Potasiu: reglează tensiunea arterială și susține sănătatea inimii
- Magneziu: favorizează regenerarea și ameliorează crampele musculare
- Calciu: stabilizează oasele și dinții, dar este la fel de important pentru funcția nervilor și a mușchilor
Comparația: cartof vs. cartof dulce
De data aceasta chiar în față: nu poți lua decizii greșite! Ambii tuberculi sunt alimente sănătoase pe care ar trebui să le puneți cu bucurie în coșul de cumpărături. Dar pentru a scoate din cale cele mai răspândite zvonuri: Nu, cei doi tuberculi nu sunt surori, ci mai degrabă rude îndepărtate. Spre deosebire de cartoful dulce, cartoful aparține familiei solanelor - cartoful dulce este o plantă de bindweed.
Despre valorile nutritive: Calorii, carbohidrați, proteine și grăsimi - cei doi tuberculi sunt foarte asemănători sub toate aspectele. Candidații furnizează, de asemenea, oligoelementele potasiu, magneziu și fier în cantități similare. Cu toate acestea, după cum sugerează și numele, cartofii dulci conțin mai mult zahăr - dar și sare. Când vine vorba de fibre, cele două sunt aproape la fel: 3,1 g la 100 g față de 3 g la 100 g).
Există mai multe puncte pentru cartoful dulce în ceea ce privește beta-carotenul, vitamina C și vitamina E. Aici furnizează cantități mai mari decât cartoful. Cartoful clasic este cu un pas înainte când vine vorba de acid folic. Cartoful alb conține, de asemenea, o cantitate mare de fosfor care întărește oasele.
Cu cât este mai subțire? Cartoful dulce!
În ceea ce privește indicele glicemic și încărcarea glicemică, cartoful dulce (11GL) este în față. Nu face ca nivelul zahărului din sânge să crească la fel de repede ca și cartoful (15GL). În plus, conținutul mai mare de fibre, zahăr și sare vă asigură că vă simțiți mai plin de cartofii dulci. Deci, este puțin mai bine dacă vrei să slăbești sau să rămâi subțire. Cu toate acestea, dacă doriți să fiți atenți la cât de mult zahăr și sare consumați, cartoful clasic este o alegere mai bună.
Cartofi dulci: sfaturi de preparare și gătit
Opțiunile de preparare ale celor două sunt similare - în timp ce cartoful a făcut parte integrantă din bucătăria germană de zeci de ani, nivelul de conștientizare și popularitate al cartofului exotic a crescut brusc în ultimii ani. Cu sau fără cochilie, coaptă, prăjită, prăjită sau fiartă, fie ca garnitură sau ca element central al creațiilor dvs. - alegerea este a voastră. Cartoful dulce merge cu toate și are un gust bun la masa de mic dejun cu sirop de arțar și scorțișoară.
Cum au gust cartofii dulci?
Vechea zicală: „Ceea ce este atât de sănătos nu poate avea un gust bun” nici măcar nu începe să se aplice cartofilor dulci. Iar denumirea de „cartof dulce” te face să te apropii imediat: gustul bindweedului este dulce și amintește de morcovi fierți. Cu cât „carne” este mai ușoară, cu atât cartoful dulce este mai uscat. Cu cât fructul devine mai întunecat, cu atât este mai dulce și mai moale. Potrivit experților, soiurile cu tuberculi cu carne roșie au gustul cel mai aromat.
Cum se pregătesc cartofii dulci?
Practic, pregătiți cartofii dulci într-un mod similar cu cartofii - puneți-i în apa clocotită și lăsați-i să gătească, de obicei durează între 30 și 45 de minute, în funcție de mărimea lor. Puteți să le tăiați în felii înainte de a le găti și apoi să le aruncați în apă fierbinte - aceasta scurtează timpul de gătit - dar funcționează cel mai bine dacă le fierbeți într-o singură bucată și cu coaja. Apoi, valorile nutriționale sunt cel mai bine conservate.
De asemenea, puteți coace cartofi dulci la cuptor, folosiți-i la cuptorul cu microunde sau prăjiți-i ca cartofi prăjiți. Unora le place și cartofii dulci crudi, de exemplu în salate. În Asia, cartofii dulci sunt adesea folosiți pentru a face tăiței, iar în Africa o garnitură asemănătoare spanacului pentru mese.
22 rețete potrivite: gătit cartofi dulci și multe altele ...
Cartoful dulce este un mare stimulent: Iată cele mai bune rețete pentru tine - de la tonul de susan cu piure de cartofi dulci până la tocană de cartofi dulci cu naut, multe dintre ele cu videoclipuri cu rețete! Faceți clic pe calea noastră prin galeria de rețete - și gătiți-vă puternic ...