Cartofii prăjiți ca clasici sunt pur și simplu imbatabil NZZ

Elevii au nevoie de o dietă ușor digerabilă, care să mențină stabil nivelul zahărului din sânge. Oferta din campus arată diferit.

Este ora de prelegere cu puțin înainte de douăsprezece și jumătate și este un moment foarte rău pentru a merge la cafenea. Dar o faci oricum și cum! La Zurich, cafeneaua superioară din clădirea principală a universității este plină. Potrivit grupului de gastronomie ZFV, între 8.000 și 10.000 de mese sunt servite zilnic în cantinele și cafenelele universității. Cu aproximativ 25.000 de studenți, acest lucru înseamnă că peste o treime dintre ei mănâncă în restaurantele universitare.

Elevii au nevoie de o dietă ușor digerabilă, care să mențină stabil nivelul zahărului din sânge. Oferta din campus arată diferit.

Ce există pentru tinerii care își petrec cea mai mare parte a zilei stând și trebuie să se concentreze din greu? Și cum mănâncă studenții de fapt?

Mâncarea grasă nu te umple

Cartofii prăjiți, un clasic, merg întotdeauna bine. Sunt disponibile ca acompaniament la pulpe de pui și fasole verde; Ketchup, maioneză cu discreție, precum și un serviciu inclus, pentru 5 franci 40. Sau ca însoțitor la beefburger, care este o ofertă fixă la snack barul din clădirea principală. «Mâncile dominate de grăsime pot alunga durerile de foame, dar un astfel de surplus de calorii nu este cu adevărat plin. Mulți vor avea în curând stomacul din nou mârâind ”, spune Ruth Ellenberger, nutriționist la eBalance.ch, programul de slăbire al NZZ. În plus, nu există absolut nicio modalitate în sălile de seminarii sau în biblioteci de a arde masa de prânz à l'américaine pe care tocmai ați mâncat-o prin munca fizică.

În general, ceea ce observă expertul cu privire la oferta de catering din centrul universității este că substanțele nutritive centrale - carbohidrați, proteine (proteine), grăsimi - sunt adesea foarte unilaterale. Acest lucru poate fi văzut, de exemplu, cu gustări, care, deoarece micul dejun și-a pierdut de mult statutul de „cea mai importantă masă a zilei”, sunt cu atât mai importante. La un ghișeu de cafea, pe lângă diverse batoane de ciocolată, cornurile, drojdiile și alte biscuiți de făină albă sunt atuurile. Fructe și muesli Bircher pentru aportul de vitamine, precum și sandvișuri integrale sunt de asemenea disponibile, dar sunt mult mai puține la număr. Și la universități, cererea este cea care controlează și determină oferta.

Fluctuații obositoare

Nutriționistul are o viziune critică asupra afișajului: „Când scade nivelul zahărului din sânge, îți este foame și ești înclinat să-l alăptezi imediat cu ceva dulce; de exemplu cu un blat din piele vitrată ”, explică Ellenberger. Făină albă, grăsime și zahăr - potrivit lui Ellenberger, o patiserie ca aceasta nu este prea potrivită pentru răcorirea între ele. Deoarece imediat după consum, potrivit expertului, conținutul de zahăr din sânge crește rapid. Acest lucru dăunează vaselor de sânge, motiv pentru care organismul eliberează insulină - iar nivelul zahărului merge din nou în cealaltă direcție. „Fluctuațiile de acest fel te obosesc”, spune Ellenberger.

Creierul și astfel performanța mentală sunt totuși dependente de anumiți purtători de energie. Pâinile întunecate, pâinea integrală sau biscuiții integrali conțin acei carbohidrați care sunt capabili să mențină nivelul zahărului din sânge la un nivel relativ ridicat pentru o perioadă mult mai lungă.

Înapoi în altă cafenea universitară. Primul lucru care se întâmplă atunci când mâncarea este servită este un bufet bogat de salate. Pentru 1 franc 80 la 100 de grame, puteți alege nu numai salate de frunze, roșii sau morcovi, ci și mozzarellină, brânză de vaci sau ouă fierte. Prin urmare, legumele sunt însoțite de produse bogate în proteine. Împreună cu rulourile întunecate livrate, ar putea fi pusă împreună o masă sănătoasă completă, mai ales că merele, pere și mandarinele ar fi, de asemenea, disponibile. Salatele care se potrivesc cu preparatele calde, pe de altă parte, sunt ceva pentru o conștiință curată.

Cultura obișnuită a alimentației se schimbă adesea pentru studenți atunci când locuiesc în primul lor apartament comun sau în primul lor apartament. „Anii la universitate sunt momentul în care în sfârșit vrei să mergi pe drumul tău. Acest lucru se aplică și nutriției ”, spune Christine Brombach, profesor pentru știința consumatorului, științele vieții și managementul facilităților la Universitatea de Științe Aplicate din Zurich din Wädenswil.

Alimente congelate populare

De aceea, perioadele de gătit și mâncare reglementate, precum cele cu mame, au dificultăți la facultate. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, studenții reprezintă cea mai mare proporție dintre cei cu vârsta sub 25 de ani care mănâncă la un bar de fast-food de mai multe ori pe săptămână. Produsele congelate la fel de populare, preparate rapid, sunt uneori mai bune decât reputația lor. Legumele congelate, de exemplu, au adesea o valoare nutritivă mai mare decât originalele expuse la lumină din magazin.

De asemenea, este interesant faptul că obiceiurile tradiționale de gătit și alimentație, potrivit lui Brombach, sunt din ce în ce mai utilizate din nou, atunci când cursul a dat loc orelor de lucru regulate.