Cât de sănătos este cicoarea EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cât de sănătos este cicoarea?
Ley pură
Cicoarea este o legumă tipică de iarnă. Mugurul galben pal al familiei margaretelor are un gust ușor amar și oferă numeroase vitamine și substanțe nutritive sănătoase. Cicoarea este o sursă bună de acid folic, beta-caroten și fibre, printre altele. Substanțele amare conținute în muguri pot stimula, de asemenea, digestia.
Cu 13 kcal la 100 de grame, cicoarea este considerată săracă în calorii. În plus, 100 de grame de legume conțin 3,4 mg de beta-caroten, un precursor al vitaminei A, precum și 50 micrograme de acid folic și 192 mg de potasiu mineral. Substanța amară lactucopicrin (fostă: intibină), care contribuie la gustul tipic al cicoarei, susține digestia prin stimularea vezicii biliare și a pancreasului. În plus, se spune că substanțele amare au un efect analgezic și de scădere a zahărului din sânge. Frunzele de cicoare au, de asemenea, un efect diuretic și, astfel, ajută la reglarea echilibrului acido-bazic din organism.
Gustul amar al cicoarei poate fi înmuiat prin prepararea unei salate cu miere în dressing. Sucul de fructe și mandarinele se potrivesc bine cu el pentru o notă de fructe acrișoare. Înmuierea frunzelor în lapte sau apă sărată ajută, de asemenea, împotriva gustului amar. Cu toate acestea, în această formă de preparare, substanțele amare își pierd efectul sănătos. Rasele moderne conțin, de asemenea, semnificativ mai puține substanțe amare. Pentru a-și păstra ingredientele sănătoase, cicoarea trebuie consumată proaspătă. Înfășurată în hârtie umedă sau o cârpă, cicoarea poate fi păstrată în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de până la o săptămână.
Cicoarea provine din cicoarea sălbatică. Este o plantă bienală care crește în câmp pentru primul an. În toamna dinaintea primelor înghețuri, rădăcinile cărnoase și îngroșate sunt curățate, curățate până la frunzele inimii și bătute la rece. În funcție de cerințe, începe forțarea cicoarei, de obicei în încăperi complet întunecate, astfel încât rădăcinile cicoarei să dezvolte lăstarii delici albi-galbeni bine închise. Întunericul împiedică lăstarii să devină verzi. De îndată ce lăstarii sunt suficient de mari, pot fi tăiați cu grijă în timpul recoltării. Cel mai mare producător de cicoare din Europa este Franța, deși există și producții importante în Belgia, Olanda și Germania. O variantă specială este cicoarea roșie, care se caracterizează prin culoarea sa. Vă rugăm să rețineți că cel mai bine este să păstrați cicoarea la frigider și să o consumați cât mai repede posibil.