Câți litri de lapte sunt necesari pentru a face brânză
Publicat la 12/01/2017, actualizat la 07/01/2020
Cantitatea de lapte necesară pentru a face o brânză variază în funcție de tipul de brânză (aluat presat gătit, aluat moale etc.).
O vacă produce în medie 25 de litri de lapte pe zi. Este suficient să faci un Camembert sau un Comté? În realitate, totul depinde de tipul de brânză ...
Cantități variabile de lapte în funcție de brânză
În Franța există o varietate incredibilă de brânzeturi și nu toate necesită aceeași cantitate de lapte.
De exemplu:
- 2 litri de lapte pentru un camembert de Normandie de 250 g.
- 3,5 litri de lapte pentru un pont-l'évêque de 350 g
- 25 de litri de lapte pentru un Brie de Meaux de 3,5 kg.
- 400 de litri de lapte pentru o roată Comté, Beaufort sau Cantal de 40 kg.
- 20 până la 30 de litri de lapte pentru un albastru de Auvergne de 2 până la 3 kg.
- 13-14 litri de lapte pentru un Saint-Nectaire de 1,7 kg.
- 7 litri de lapte pentru 750 g maroilles.
O brânză presată gătită (abundență, Beaufort, Comté, Emmental etc.) necesită, prin urmare, mai mult lapte decât o brânză moale (Camembert, Brie, Munster, Maroilles etc.), aceasta din urmă fiind mai bogată în apă și, prin urmare, conține proporțional mai puțin lapte decât primul. Acesta este motivul pentru care brânzeturile fierte presate, mai uscate și mai compacte decât altele, sunt cele mai bogate în calciu.