Caviar și șampanie, alianța a două pietre prețioase
Produs de lux prin excelență, caviarul numit „aur negru” la nivel mondial a devenit simbolul meselor excepționale. Pentru a însoți și a mări aromele sale rafinate, șampania este cel mai prețios aliat al său.
Mai multe specii de sturion produc ouăle divine
Baeri (Acipenser Baeri). Originară din Siberia, această specie a fost importată în Franța în 1989 pentru reproducere. Caviarele produse în Franța provin aproape exclusiv din această tulpină. Boabele sale de dimensiuni mici, de culoare maro, cu nuanțe de negru, se evidențiază ușor și îl apropie de Sévruga. Textura sa este delicată, gustul său fructat și fructat, cu o atingere discretă de iod.
Sturion alb (Acipenser Transmontanus). Originar din America de Nord, miezurile sale sunt întunecate și mai mari decât cele din Baeri. Gustul său, similar cu cel al Oscietrei, este subtil iodat cu note fructate.
Beluga (Huso huso). Crescut în cantități foarte mici, acest pește mare, maiestuos este cel mai rar și, prin urmare, cel mai scump. Boabele sale, mari și moi, variind în culori de la gri deschis la gri intens, au o aromă subtilă și foarte căutată.
Oscietra (Acipenser Guldenstaedti și Acipenser Persicus). Denumit în mod obișnuit sturion rus, văr primar al sturionului persan (Acipenser Persicus), acest caviar este foarte senzual cu mierea sa mică de culoare închisă pentru a aprinde boabele de miere și textura fermă. Aroma sa delicată prezintă pe palat note ușoare de alune și un gust pronunțat de iod.
Kaluga (Huso Dauricus). Acest caviar este similar cu caviarul Beluga, prin mărimea boabelor sale, culoarea și gustul său delicat. Foarte aproape de caviarul sălbatic, este în special căutat de cunoscători.
Sturionul râului Amur (Acipenser Schrenki). Pești endemici mari ai râului Amur, care separă China de Rusia, caviarul său este de culoare maro, cu reflexii gri-verzui și boabele sale de mărime medie. În gură, oferă note de fructe de mare nuanțate de arome de caju subtil iodat.
Sevruga (Acipenser Stellatus). Numit și sturion stelar, acest pește trăiește în Marea Neagră, Marea Azov și Marea Caspică. Caviarul său gri închis, aproape negru, este alcătuit din boabe mici, fragile și delicate (70 de ouă pe gram). La gust, aroma sa este foarte sărată și plină de finețe. Se consideră adesea că produce cel mai apropiat caviar de caviarul sălbatic.