Ce este cafeaua, ce este definiția cafelei, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: cafea
limba franceza: cafпїЅ
Italiană: caffпїЅ
Spaniolă: cafпїЅ

Cuprins

  • cafea
  • poveste
  • Plantă de cafea
  • Cafea în creștere
  • Recolta de cafea
  • Prepararea cafelei
  • Prelucrarea cafelei
  • Tipuri de cafea
  • Preparate de cafea
  • Amestecuri de cafea
  • Specialități de cafea
  • Băuturi similare cu cafeaua
  • Cafenea
  • ingrediente
  • Aspecte de sănătate
  • Informații și știri despre cafea
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

definiția

Cand cafea este numele dat unei băuturi cu infuzie cu cofeină din boabe de cafea prăjite și măcinate. Practic, cafeaua se face din fructele de piatră ale diferitelor plante din familia roșie (bot.: Rubiaceae).

Cafeaua este cultivată în întreaga lume în 70 de țări din întreaga lume. În majoritate provine din țări subtropicale și tropicale. Aproximativ două treimi din recolta mondială se încadrează în fiecare an pe soiurile aromate ale Arabica (bot.: Coffea arabica) ultima treime pe soiurile de Robusta (bot.: Coffea robusta).

Termenul pe care îl folosim cafea provine din cuvântul arab qahwa din și înseamnă ceva de genul băutură stimulantă.

poveste

Dacă credeți că o legendă veche, cafeaua sau boabele de cafea au fost descoperite doar întâmplător. Se spune că un capră etiopian din regiunea Kaffa a observat că unele dintre animalele sale, care anterior mâncau dintr-un arbust cu flori albe și fructe roșii, erau vii și active pentru o perioadă neobișnuit de lungă. Când păstorul însuși a gustat fructele tufișului, a observat acest efect asupra sa. Ciobanul a pregătit apoi o infuzie din fructe cu ajutorul călugărilor locali.

Prin urmare, se crede că regiunea Kaffa din sud-vestul Etiopiei ar putea fi casa originală a cafelei. În forma sa actuală, cafeaua a fost menționată pentru prima dată în scris în secolul al IX-lea. Din Etiopia a ajuns în Arabia prin comerțul cu sclavi în creștere în secolul al XIV-lea, unde a fost prăjit un secol mai târziu și a pus bazele unei noi culturi. Așa a devenit orașul port arab Mocha de asemenea mocha (astăzi al-Mukha) a devenit unul dintre cele mai importante centre comerciale pentru această specialitate.

Cafeaua a ajuns mai târziu în Persia și în ceea ce este acum Turcia. Cultura cafelei s-a răspândit și în Egipt, Siria și Asia Mică în cursul secolului al XVI-lea. În sfârșit, în 1554, a fost deschisă prima cafenea la Constantinopol, Istanbulul de astăzi.

Cafeaua s-a răspândit în toată Europa la sfârșitul secolului al XVI-lea, iar prima cafenea din Franța s-a deschis în 1659 la Marsilia. Cultura cafelei s-a răspândit rapid printre clasele de elită ale Europei și mulți corsari au încercat să câștige bani cu ea. În 1766, Frederic cel Mare a interzis importul privat și comerțul independent de cafea. Doar statului i s-a permis comerțul cu cafea. Dar la scurt timp după aceea, în 1787, monopolul a fost abolit din nou, iar cafeaua a devenit din ce în ce mai populară în alte cercuri sociale.

Plantă de cafea

Din punct de vedere botanic, planta de cafea aparține genului Coffea în familia de Rubiaceae, la care numără în jur de 500 de genuri și peste 6000 de specii diferite în întreaga lume. Practic, se folosesc cele două specii din Africa, Coffea arabica (cafea Arabica) și Coffea canephora (cafea Robusta). Speciile Coffea liberica și Coffea excelsa sunt, de asemenea, cultivate într-o măsură mai mică.

Planta de cafea este un arbust care poate atinge o înălțime de până la 4 m. Cu cultivarea plantațiilor, totuși, plantele sunt tăiate la o înălțime mai mică. Arbustul poartă flori albe care rodesc după 6 până la 8 luni pentru Coffea arabica și după 9 până la 11 luni pentru Coffea canephora. Fructele sunt fructe de piatră care își schimbă culoarea în funcție de stadiul de maturitate. De la verde când este imatur la roșu când este complet copt. Datorită culorii lor, sunt adesea denumiți și cireșe de cafea. Fructele conțin fiecare câte 2 semințe, așa-numitele boabe de cafea, care sunt acoperite de o piele argintie și o piele de pergament.

Tufa de cafea furnizează numai primele sale randamente de la vârsta de 3 până la 4 ani, de la vârsta de 20 de ani randamentul tufișurilor scade continuu.

Cafea în creștere

Tufa de cafea are nevoie de un climat constant, fără fluctuații mari de temperatură, fără căldură sau frig extrem și fără multă lumină solară. Temperatura medie ar trebui să fie între 18 ° C și 25 ° C, dar nu trebuie să fie niciodată mai mică de 13 ° C sau mai mare de 30 ° C. Planta are nevoie de aproximativ 1500-2000 mm de precipitații pe an, dacă cantitatea naturală de precipitații este mai mică, trebuie irigată artificial. Solul optim trebuie să fie liber, bine drenat, umic și cu caracter ușor acid.

Zonele de cultivare sunt concentrate între tropice (paralelele geografice care reprezintă mărci de frontieră pentru Sonnenbahn). Cafeaua Arabica este cultivată între 600 și 1200 m deasupra nivelului mării, cafeaua Robusta doar între 300 și 800 m deasupra nivelului mării. Cu cât plantația este mai înaltă, cu atât este mai bună calitatea cafelei.

Tufa de cafea se propagă de obicei prin semințe, care după 8 săptămâni au cea mai bună maturitate a fructelor și cea mai mare capacitate de germinare. Semințele sunt semănate în paturi de semințe și primele frunze apar după aproximativ 5 săptămâni. Apoi plantele tinere sunt transplantate și la vârsta de 8 luni sunt eliberate pe plantații. Acestea sunt tăiate la o înălțime de 1,5 până la 3 m pe măsură ce cresc și au randamentul optim după 3 până la 4 ani.

După ulei, cafeaua este considerată a doua cea mai importantă marfă din lume. Cel mai mare producător de cafea din lume este Brazilia, urmat de Vietnam, Indonezia, Columbia, Mexic, India, Etiopia, Guatemala, Honduras și Uganda.

Recolta de cafea

Cafeaua se recoltează o dată, în unele regiuni de două ori pe an. Cafeaua este adusă la nord de ecuator din septembrie până în decembrie și la sud de ecuator din aprilie până în august. Recolta poate dura până la 12 săptămâni, deoarece fructele individuale se coc întotdeauna diferit. Dacă cafeaua este recoltată manual, calitatea este mai bună, deoarece vișinele de cafea pot fi selectate cu precizie.

Recoltarea cafelei: metoda de culegere

În Metoda de preluare cireșele de cafea sunt culese manual. Se recoltează numai fructele coapte optim. Dacă se folosește această metodă, veți obține mai târziu o cafea de înaltă calitate.

Recoltarea cafelei: metodă de dezizolare

În Metoda de decapare, cireșele de cafea sunt culese fie manual, fie cu mașina, fără a acorda o atenție deosebită maturității cireșelor de cafea. Fructele de cafea care sunt aduse în acest mod nu pot ajunge mai târziu la calitatea cafelei culese și selectate manual.

Prepararea cafelei

Producția de cafea: prelucrare

Pentru a obține cafea verde, pielea de fructe, pulpa, mucusul care aderă la pielea pergamentului, pielea pergamentului și pielea argintie trebuie îndepărtate din cireșul de cafea. Trebuie făcută o distincție între două tipuri de prelucrare, și anume prelucrarea uscată și cea umedă.

Producția de cafea: prelucrare uscată

În Prelucrare uscată fructele de cafea sunt întinse, răsucite ocazional și uscate până când conțin doar 12% apă. Acest lucru poate dura până la 5 săptămâni. Apoi, pielea și pulpa sunt dezlipite. Așa se fabrică cafeaua Robusta și cafeaua Arabica din Brazilia și Etiopia.

Producția de cafea: prelucrare umedă

în Prelucrare umedă Puteți începe procesarea cel târziu la 24 de ore după recoltarea fructelor de cafea. Fructele sunt pre-curățate cu apă. Apoi, pielea și pulpa sunt dezlipite. Fructele sunt apoi transportate în rezervoare de fermentare, unde are loc un proces de fermentare, în timpul căruia mucusul aderat la fructe se lichefiază și devine lavabil. Apoi fasolea se întinde și se usucă la soare până când fructele conțin doar 12% apă. Așa se prepară cafeaua arabica care nu provine din Brazilia sau Etiopia. Acest tip de preparare are ca rezultat o cafea de calitate superioară.

Îndepărtarea membranei de pergament
După procesare, boabele de cafea sunt încă înconjurate de o piele de pergament. Dacă acest lucru nu este eliminat, cafeaua se numește cafea pergament. Pielea de pergament este tăiată de mașină și se încearcă îndepărtarea cât mai mult posibil de pe pielea de argint aderentă.

Triere
Ultimele impurități rămase sunt acum eliminate. Apoi fasolea este sortată. Acest lucru trebuie făcut întotdeauna manual pentru cafeaua de înaltă calitate. Boabele sunt sortate și ambalate în funcție de mărime și calitate. Rezultatul este cafeaua verde.

Depozitare și transport
Cafeaua verde nu este de obicei transportată către clienți imediat după încheierea producției, ci este depozitată în hale bine aerisite. Temperatura și umiditatea trebuie respectate cu ochi de vultur, altfel bunurile valoroase ar putea fi deteriorate. Cafeaua verde ajunge apoi în mare parte la client către clientul final, unde este uscată și sortată din nou în funcție de cerințele de calitate.

Cafeaua este prăjită de obicei numai de către utilizatorul final, deoarece cafeaua prăjită poate fi păstrată doar pentru o perioadă limitată de timp, adică 2 până la 3 săptămâni la temperatura camerei. Pentru o depozitare mai lungă, totuși, cafeaua prăjită poate fi închisă sub vid sau congelată.